烩碗汤的做法东北饭店视频（烩碗汤的做法东北饭店）

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本文目录一览：

1、吉林松原烩碗汤的做法

2、烩碗的家常做法

3、烩碗汤的做法

4、烩碗汤怎么做

5、东北烩碗~~

吉林松原烩碗汤的做法

食材用料：

猪小肠

土豆[图]土豆相克食物

干豆腐

蒜苗[图]蒜苗相克食物

葱[图]葱相克食物

蒜[图]蒜

姜[图]姜相克食物

香菜[图]香菜相克食物

酱油[图]酱油

盐

味精[图]味精相克食物

菜谱做法：

烩碗汤的做法图解11.葱姜蒜切好备用，香菜切碎备用，土豆切丝，正常炒的细度··太粗太细都不好···蒜苗切寸段

烩碗汤的做法图解22.小肠切丝~

烩碗汤的做法图解33.土豆丝过油炸熟，不要太熟，否则会有点苦

烩碗汤的做法图解44.锅里加少许油，加葱姜蒜煸炒一下肠~然后添入白开水~加入干豆腐炖一下~~~

烩碗汤的做法图解55.加入水淀粉，一大碗大概是二分之一的饭碗~加入蒜苗····可以出锅啦~~~然后撒上炸好的土豆丝和香菜~~

烩碗的家常做法

烩碗是最具特色的东北之一，

东北农村的婚宴酒席多受满族习惯影响，有“六碟六碗，或者八碟八碗”的席面之说，分为四冷荤、四大件、四溜炒、四烩碗。

这四烩碗呢，是烩菜的统称，其中包括有烩丸子、烩豆腐、烩三样、烩子贝、烩蟹肉等等，但必有的一道就是烩碗汤，也就是今天咱们要说的这个烩碗。

这正宗的烩碗是大锅烀肉煮红白下水的副产品，原本就是废物利用，用的是烀肘子烀下水的的汤，放的也是猪肠子，还有的会再加些猪肺子，正因如此，烩碗的味道浑厚，香气十足。

除了这荤烩，还有素烩碗，这素烩碗能上得斋饭的桌，是纯素，但吃起来居然也和荤烩碗神似，只是没了下水汤的那股子荤气味，但鲜香的味道不差。

食材：土豆、肥肠、干豆腐、木耳、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉

做法：

（1）煮熟的肥肠改刀成丝。干豆腐切细丝。水发木耳泡软切丝。土豆切长细丝，用冷水洗两遍，控干水分。蒜苗香菜切小段。葱姜切丝，蒜拍碎切末。

（2）锅里倒入大量油，烧至七层热后，将土豆丝撒入锅中炸制金黄酥脆捞出，放在笊篱中备用。

（3）另起一锅，放少量油，烧热后放入蒜末、姜丝爆香，再放入葱丝炒至变色

（4）将肉汤倒入锅中烧开，放入干豆腐、猪肠丝、木耳丝、胡萝卜丝大火烧开，改小火炖3-5分钟。若肉汤不咸，则放盐。

（5）调半小碗水淀粉，淀粉要多多，缓缓倒入汤中，不断搅拌，至烩碗汤浓稠（但也别变成糊，或者果冻……毕竟还是汤）

（6）放入蒜苗、炸土豆丝、香菜、味精，最后撒白胡椒粉提味即可出锅

若做素烩碗，便是把肉汤换成水，把葱、蒜去掉，在水倒入锅中之后先烧开，然后打散一个鸡蛋，一遍搅拌一遍缓缓倒进汤中，形成蛋花，然后再放入干豆腐丝和鲜冬菇丝。最后不放蒜苗，只放香菜即可。这样做出来的便是素烩碗，若是鸡蛋也不放那就是纯素，

烩碗汤的做法

素烩汤也是一种我们经常在饭桌上食用的一种汤类。在南方，大部分家庭都会制作素烩汤。但是对于北方的朋友们来说，素烩汤的制作似乎就不是那么熟悉了。其实想要制作素烩汤，大家可以按照食谱进行。今天我们就给大家分享一下地道素烩汤的家常制作方法，希望大家感兴趣。

素烩汤是一道中华美食，主料有马铃薯片、鸡蛋、香菜，调料有食盐、味精、蚝油、淀粉等将土豆片油炸，鸡蛋打散，煮水坐锅后加入油炸土豆片，煮熟后加入香菜后即可入食。

原料

主料：马铃薯片(油炸)200g 鸡蛋1个 香菜20g

调料： 食盐适量 味精适量 蚝油适量 淀粉适量

做法

1.油炸薯片，鸡蛋打散，香菜切茉，水淀粉准备好。

2.坐锅，煮水，水开后，放水水淀粉划散。

3.水再次开后，放入鸡蛋液，用勺子慢慢的倒入锅中，慢慢的划散。

4.等汤再次开之后，加入炸好的土豆片。

5.放入土豆片后，再次开锅后，加盐，蚝油，味精出锅，装碗，撒入适量的香菜茉开吃。

烹饪技巧

1、这个的特色就是油炸后的土豆丝，嫌麻烦的话可以煎土豆片切丝；

2、面筋可以用豆腐皮代替，都要焯水一下去掉那个味道；

3、其他蔬菜可以自己搭配。也可以简化；

4、高汤就是任何骨头汤，鸡汤等，可以取代鸡精味精，比较鲜美原汁原味，如果懒得煮可以直接用水代替；

5、放水一定要足，让食材均匀稀落的漂浮锅里，不能太稠。

烩碗汤怎么做

主料： 猪小肠适量 土豆适量 干豆腐适量 蒜苗适量

配料： 葱适量 蒜适量 姜适量 香菜适量

辅料： 酱油适量 盐适量 味精适量

1. 葱姜蒜切好备用，香菜切碎备用，土豆切丝，正常炒的细度··太粗太细都不好···蒜苗切寸段

2. 小肠切丝~

3. 土豆丝过油炸熟，不要太熟，否则会有点苦

4. 锅里加少许油，加葱姜蒜煸炒一下肠~然后添入白开水~加入干豆腐炖一下~~~

5. 加入水淀粉，一大碗大概是二分之一的饭碗~加入蒜苗····可以出锅啦~~~然后撒上炸好的土豆丝和香菜~~

东北烩碗~~

那个叫绘碗的，只有铁岭有，所以网上很难找到答案，首先要蒜苗切断，其他的切丝，土豆入油炸酥，少油煸姜，肥肠丝。然后加入蒜苗，倒入开水大火煮，加入水淀粉，然后收锅，撒上香菜和土豆就ok了！

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