重庆小面的杂酱怎样炒的（重庆小面杂酱正宗炒法）

本篇文章给大家说说重庆小面杂酱正宗炒法，以及你可能想了解重庆小面的杂酱怎样炒的对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、重庆小面杂酱面的做法怎么做

2、正宗杂酱面的酱做法与配料

3、重庆小面里的炸酱是怎样做呢？

4、重庆正宗杂酱的做法

5、重庆小面的正宗做法和配方？

6、重庆小面炸酱怎么炒制？

重庆小面杂酱面的做法怎么做

重庆杂酱面的做法

用由料酒、花椒、胡椒粉调成的酱料 腌肉末约十分钟。

热锅，倒油烧热。油温合适，下姜蒜末炒香，再下腌好的肉末，加入郫县豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最后加入适量生抽上色。（注意，郫县豆瓣的咸淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）

炒好的肉末起锅。另取汤锅煮沸水，水开后放入面条，用筷子稍稍搅拌，以防粘锅。水再次沸腾后，揭开盖煮三分钟左右起锅。

煮熟的面条放入凉水中浸泡，这点非常重要，面条更加劲道，不粘。

此时，水里放入切长段的莴笋，煮到水再次沸腾。起锅，放在盘底。

煮面和煮蔬菜时可以开始调料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖满满一小勺，芽菜根据咸淡而放入适量，花生末。拌匀。

把过凉水后的面条捞出，放入调料拌匀。再装盘，放在蔬菜上，面顶放炒好的肉末，撒葱，撒一些花生末。

最后，请在面上均匀淋一大勺香油，即可。

正宗杂酱面的酱做法与配料

主料：牛肉300克、平菇300克、鲜香菇200克、杏鲍菇300克。

辅料：黄豆酱500克、芝麻酱200克、姜1小块、蒜1头、油适量、精盐适量。

步骤：

1、平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱。

2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类。

3、热锅热油炒香蒜碎，油要多。

4、然后转大火，下平菇翻炒。

5、至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用。

6、再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒。

7、所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀。

8、放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿。

9、把酱与蘑菇炒匀，炒出香味。

10、添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火。

重庆小面里的炸酱是怎样做呢？

重庆小面好吃，那碗炸酱是关键，掌握这2个要素，你也行

今天只说一种方法……家庭做法之一，油炒法。准备材料：甜面酱，黄豆酱按一比一比例用水调散，熟菜油和猪油，三线中间段绞成颗粒不是沫，肥瘦比例37或者46，肥多瘦少，姜沫、料酒、白糖、鸡精、味精、胡椒、高汤或者烧点开水放一边，以一斤肉来说。

放混合油以炒好后能盖住杂酱为准，低温下杂酱小火划散加糖，加姜沫料酒中火炒，不能让肉沫在锅边和中间巴锅，肉沫刚吐油收水时加一炒瓢开水，小火加入调好的酱，边加边调色让酱均匀吸收到肉沫里，调好色后改中火慢炒让肉沫充公吸收酱汁，注意不能巴锅，再次吐油收水，油色逐渐清亮时，再加一小炒瓢开水或者高汤，改小火让杂酱吸汁软化，开始准备调味，鸡精味精胡椒都加点吧，重庆人就是这样嘛，这次收水要注意不能收得太干，这样才能保证杂酱的香和嫩，可以起锅了。

那么现在来说几个问题：许多人在说要不要放豆粉，其实很多面馆是放了的，我一般是不建议放，杂酱我们吃的是肉香和酱香，当然这给肥瘦比例和收水有很大的关系，如果瘦的比例高，量又大，收水掌握不好，也可以放点轻粉，但一定要散而均匀，不放也有种解决方法，就是用水煮法，但是这种方法有点费时。

杂酱要不要放五香粉或者十三香，不管是五香粉还是十三香，放了有它自己特别的味道，但是会盖住肉香和酱香，我个人是不建议放的。杂酱要不要放酱油，这个给使用的肉也有很大的关系，肉不好的都喜欢把杂酱色炒得深一点来盖住，也有的放酱油是为了提色，酱油放多了也会抢味，我个人是不放的，我都是用酱本色来调，

小编认为重庆小面的炸酱真是太多了，我自己还时不时得换个花样，但是不管怎么说有两点不能变化，就是肉香和酱香，只要能把这两点体现出来，那面的味道就会很不错。

重庆正宗杂酱的做法

重庆正宗杂酱的做法：

准备材料：生姜，猪肉末（半肥半瘦），酱油，黄酒，柠檬，白胡椒粉，甜面酱，白糖，盐。

1、先在猪肉末上挤适量柠檬汁，搅均。

2、再加入少量的姜末、盐、白胡椒粉、黄酒，盐

3、拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上。

4、锅里倒少许油润锅，油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒。（

翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了）

5、翻炒到肉馅即将出油的时候加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了。

6、最终成品。

重庆小面的正宗做法和配方？

重庆小面的做法

重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。

食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等

烹饪步骤：

1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。

2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。

3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。

4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。

5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。

重庆小面用的什么面条

如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。

重庆小面的杂酱怎么做

一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。

1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。

2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。

3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。

4、出锅。浇在煮好的面上。

重庆小面炸酱怎么炒制？

新鲜的猪五花肉切小丁，切好一碗备用。制作炸酱面有用肉馅的，不过肉馅做出来没有肉丁做出来的酱香，而且肉馅没有嚼头。所以记住，制作炸酱面一定要用五花肉丁。大葱切葱花备用，量大一些，因为葱花在后面的制作中要分两次下锅使用。准备一袋干黄酱，用水稀释，基本上是一袋酱，两袋酱的水的比例。切好的五花肉下锅煸炒。把五花肉的肥肉中的油煸炒出来，瘦肉发干，肥肉发黄下入葱花，炒香。然后下入稀释的黄酱，加点酱油，一点料酒和胡椒粉，一点点白糖，不要吃出甜味，但是一点点糖可以起到提鲜的作用。然后开始炸酱，也可以理解成熬酱。因为猪五花肉煸炒出来的油比较多，在加热的过程中就犹如是油在炸稀释的酱一般。小火慢慢炸制。一般情况下小火炸酱15分钟左右，水分不断的蒸发，酱越来越稠，知道形成酱的感觉的时候为好。

上面的内容就是重庆小面杂酱正宗炒法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于重庆小面的杂酱怎样炒的、的内容别忘了在本站进行查找喔。