开水冲蛋花汤（蛋花汤怎么做出絮状）

有很多朋友在寻找蛋花汤怎么做出絮状相关的资料，本文为大家罗列出开水冲蛋花汤一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、饭店的絮状蛋花汤丝丝分明，到底是怎么做出来的？

2、做鸡蛋汤如何把鸡蛋打出完美的絮状？

3、鸡蛋汤里的蛋花，你知道该如何才能打出来好看的蛋花吗？

4、蛋花汤要怎么做才好看？

饭店的絮状蛋花汤丝丝分明，到底是怎么做出来的？

倒鸡蛋的手法也很重要，不能一下把鸡蛋全朝一个地方倒下去，那么瞬间那一部分的水温会立刻下降，那么还是变混浊，一定要让鸡蛋液呈一条细线的往下倒，而且要在水面上转着倒，让鸡蛋液均匀的撒进整个水面，这样才可以。西红柿切丁，紫菜摆开放到碗中备用。碗里放生抽或味达美酱油，喜欢的放几个虾仁或虾皮，鸡精味精少许备用。

锅中加凉水(一大碗量)起火烧，加入木耳，虾米烧开。去掉白沫子，适量淀粉勾芡，开锅后转中小火。左手拿蛋碗，右手拿一双筷子蓖住蛋液，使蛋液均匀溢出，沿水滚处边缘均匀转圈倒入，不要急于翻动，使其自然成片状。(特别注意，蛋液流量一定要均匀，且不可直接倒入滚开处)。加入一汤碗的水，大火烧开，再小火煮2分钟，水不能少，否则蛋液倒入汤中会发散，没有足够的发胀空间。再转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，汤哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅。

在水煮开煮沸之后，将蛋液倒入锅内，一手拿碗，一手拿筷子轻轻的搅拌往锅内挑拌。让蛋液呈线性倒入锅内，倒入锅内时一定要旋转分散开，不要集中在锅内一个位置，有利于蛋花成片。把火转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，水开后哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅，蛋液倒入锅中不要立即搅动，要继续烧开后，蛋液就成大片状，加入适量盐，和味精，然后再撒上小葱花和香菜，在滴一滴香油出锅装盆，美味的鸡蛋汤就做好了。

做鸡蛋汤如何把鸡蛋打出完美的絮状？

做鸡蛋汤的时候，要想把鸡蛋打出完美的絮状，首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌，搅拌以后当水开了再放入汤中，这样就是一个非常完美的虚状。

鸡蛋汤里的蛋花，你知道该如何才能打出来好看的蛋花吗？

鸡蛋汤非常的简单，但是为什么有的人就是做不好呢，其实蛋花的打法非常多也挺讲究技巧的，这里介绍几种常见的打法，供大家参考一下。

一、最简单也是家庭中最常见的打法，将鸡蛋液打散后备用，水开后直接用汤勺舀蛋液向水里泼，这里注意不要太着急的搅拌，等蛋花成型后再用勺子轻轻推开，这样打出来的蛋花接近块状不散、薄透。

二、第一种方法的进阶版，水开后勾薄芡然后再泼蛋液，泼好后等水冲开然后再起锅，这样做出的鸡蛋花呈片状，鸡蛋汤也略粘稠，每一勺都能看见蛋花的影子，一般食堂或餐馆都是这样做的。

三、另一种勾芡方法，放少量淀粉在打散的鸡蛋里充分的搅拌均匀，开锅以后在开水里勾点芡，一只手下蛋花另一只手不停的搅拌，这种状态的蛋花汤呈浓稠的糊状，个人不是很喜欢这种做法，太黏腻。

四、金银蛋花，也是最好看的蛋花，将蛋黄蛋清分开打散，水开后先泼蛋清，等蛋清凝固后再泼蛋黄，做出的蛋花汤黄白交替，这种做法推荐用笨鸡蛋，笨鸡蛋的蛋黄更黄，做出来更好看。

五、最后一种打卤面蛋花汤的打法，依旧是水开后加入点酱油然后勾芡使它形成漂亮的卤水状态，待冒大泡转小泡后下入鸡蛋液不要搅拌等它成型，一碗漂亮的打卤鸡蛋花就做好了。

蛋花还要注意几个技巧，有的人做的蛋花汤呈絮状不成块这是什么原因呢？在打蛋花时我们最好是拿碗或者勺子泼蛋而不是砸下去，一砸全散了，同理要关火或者小火操作，火势太大也一冲就散，小小的美食还是有大大的学问，希望大家都能做出一碗完美的蛋花汤。

蛋花汤要怎么做才好看？

蛋花汤是一道最平常最简单而且是鲜美的汤品，汤虽简单，但是总是感觉和酒店的蛋花汤相距甚远，差在蛋花的形状上，在感观上差了不止一个档次，所有吃起来的味道也就会大打折扣。那么鸡蛋汤要怎么做才能做出酒店级别的效果来呢？别急，方法很简单，一说保准你就能学会。

蛋花汤一般以2种状态出现，一种是又薄又大的片状蛋花，还有一种是漂亮的细丝絮状的蛋花，要想做出酒店的效果，只要有方法就都很简单。

蛋花汤的做法：

1、一般情况下一次1-2个鸡蛋就能做出一大碗鸡蛋汤，也就是说2个鸡蛋就够3个人的量了。先把鸡蛋打入碗中，加入1克胡椒粉去腥，15克水淀粉增加凝固度，也能让蛋花浮在汤面上，然后充分搅打均匀，让蛋黄蛋清彻底融合。

2、一个鸡蛋我们配350克水，所以锅内加入700克清水，大火把水烧开后开始调味，加入3克食盐，2克鸡精后搅拌化开，还要加入50克水淀粉勾芡，这样可以让汤汁更粘稠顺滑，水里面加了水淀粉也可以更好让蛋花浮起来，大火把水煮开后转最小火，让水保持微开的状态。

3、用一个勺子舀半勺蛋液，把勺子放在水面上，然后把蛋液泼出去，蛋液泼出去的面积越大，出来的蛋花就越薄，越好看。勺子一次不要舀太多的蛋液，就这样把全部的蛋液泼完，把全部蛋液都泼完，继续保持小火让鸡蛋液定型，在蛋液定型之前尽量不要去搅动，否则大片的蛋花就很容易碎成小块，最多有20秒左右蛋花汤就好了。这样大片的蛋花汤很适合做成西红柿鸡蛋汤。

4、如果不喜欢大片的蛋花汤，喜欢细丝絮状的蛋花汤那也是很容易的，只不过在处理的手法上稍微改变一下就能实现。蛋液的处理和烧开水和上面是一样的，这里就不再重复。

5、锅内的水沸腾后就改小火，然后用勺子在锅内顺时针转圈，带动锅内的水转动起来，另一只手将蛋液轻轻地地将鸡蛋液拉成细线倒入锅内，不用停顿，一直把蛋液拉成比筷子少一些的线条倒入锅内，在锅内转圈的也不要停，利用勺子的旋转形成絮状的蛋花，蛋液倒得越慢，絮状越小越均匀，丝丝分明。蛋液全部下锅后，也不用转圈了，继续保持小火15秒左右就可以了。这样絮状的蛋花用来做紫菜蛋花汤最合适了。

用这样的方法做出来的蛋花汤好看又好喝。毫不夸张地说一个鸡蛋就能做一大碗，哪怕就是不加其它的食材就这样加点小葱花点缀一下，那也是超鲜超美味的。

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