炸菜角的面皮怎么做（怎样炸菜角皮酥脆）

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本文目录一览：

1、在家制作炸菜角时，怎么做才能让菜角更有酥脆感？

2、汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

3、怎样炸菜角皮酥脆

4、炸菜角小时候经常吃，好吃到停不下来！该怎么做呢？

5、怎样炸菜角才能炸透炸脆

在家制作炸菜角时，怎么做才能让菜角更有酥脆感？

中华美食文化博大精深，每个地域所喜爱的美食跟他们的风俗习惯和日常生活的情况有关，例如北方大多数比较爱吃面食，日常生活的主食也大都是一些馒头，面条等这些比较抗饿的食物，因为北方的天气寒冷，所以从古至今人们需要摄入一定的热量才能维持一天的生活劳动，于是这种生活习惯就被流传下来。

而南方气候比较偏热 ，天气环境也是比较偏湿润的， 所以南方人饮食习惯比较偏清淡一点 ，大多数以煲汤 ，米饭等这些为主 ，精致的小菜也是层出不穷 。在北方 ，家家户户都会做的一种食物就是菜角， 菜角听起来像是一种蔬菜的名字 ，但其实不然 ，它是用面皮包着菜，在锅里煎出来的一种类似包子却不是包子的食物， 菜角形状扁平，像是放大好多倍的饺子，这种食物的馅料通常使用韭菜 、鸡蛋 、粉条，这三种固定搭配的老搭档 ，因为只有这样才能将这种食物的美味充分的爆发出来。

一般在做这种食物时， 他所需要的面团为发面 ，和出来的面是比较柔软的 ，因为这样可以在锅里煎的时候 ，才能得到酥脆的外皮 、柔软的内里， 咬一口 ，满口生香 。

所以在和面上也是很有讲究的， 如果您喜欢吃比较偏稍微硬一点的话 ，可以尝试和面时一半用热水和面 ，另一半用冷水和面 ，和面时 ，用筷子将面粉搅拌成絮状之后 ，再充分混合到一起得出来的面团 ，醒发适宜的时间之后，就可以进行包馅料了 。

如果你比较喜欢吃外表酥脆的，就可以尝试将面粉完全用热水进行和面 ，这样得出来的面团是非常柔软的， 在煎的时候就可以很容易的得到酥脆的外表 。

汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

菜角子，说白了就是大一号的饺子，但不是下锅煮熟，而是用油炸熟的。

顾名思义，菜角子的馅是素的，且主角很单一，就是鸡蛋，唯一的配菜主要是韭菜，有时也会搁上粉条，但总觉得粉条与鸡蛋不是太配，有种违和感。

在其他一些地方，这种食物或叫菜盒，或叫菜角，或许只有小城人叫它菜角子，不仅叫起来朗朗上口，而且很接地气，就像叫自家的孩子的小名“柱子”、“栓子”一样。

如今，炸菜角子是再普通不过的早餐食物了，但搁以前，要想吃到菜角子，必须逢年过节不可，普通人家，还真没有奢侈到拿菜角子当蒸馍吃的。

首先，炸菜角子做起来相当费事；其次，炸菜角子需要鸡蛋，而那时的人们，轻易不舍得挥霍鸡蛋。

炸菜角子的工序很费事，先弄啥，后弄啥，都很讲究，要不费了好大的功夫，做出来也不好吃。

炸菜角子首先要烫面，就是温上一锅水，等水咯嗒嗒地开了，把开水倒到白面里，趁着水的热劲用筷子使劲搅，把和成的面团闷到盆子里，再把食油抹在面团外面。饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。

这个程序，小城的巧媳妇们讲究做到“三光”，就是面光、盆光、手光，最后把光溜溜的面团再放一边醒个个把钟头。

趁着醒面的空档，开始给菜角盘馅。

盘馅也有规矩，先把择好的韭菜切碎，再把炒好的鸡蛋切成小块，洒上十三香之类的佐料，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样撒盐的时候可以给韭菜敷上一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。

划重点、敲黑板，盐面必须最后放，因为韭菜不耐腌，放早了韭菜就会塌架，把水腌出来，菜角不好捏不说，不好看不说，还不好吃，馅也吃不出韭菜的鲜味了。

面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，大小均匀的面剂，个头和比饺子皮的大一些。然后把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的面皮，填上韭菜鸡蛋馅料之后，对折把上面的收口处捏紧了就可以了。同时，擀面皮的时候不要把皮擀得太薄，这样炸的时候容易露馅，卖相不好。

如此一波操作，炸菜角子的生胚就新鲜出炉了。

锅内油温六成热，就开始炸菜角子。炸的时候一定要勤翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。

刚做好的炸菜角子最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去满口鲜香，用小城人的话说，美哩很。

值得一提的是，小城人包菜角子，除了正常的包饺子程序外，还会特意把菜角子锁上花边，这样一来，既美观又使用，吃起来这圈花边还咯嘣脆。

炸菜角子时，有经验的老人们会交代子女：“炸菜角的把握好火候。”

确实这样，炸菜角关键要把握好“炸”字诀，油温偏凉不能下锅炸，菜角容易烂；火大了也不能下锅炸，火大容易炸过了头，炸的菜角颜色容易发黑，面皮还带苦味，既难看又难吃。用土话说：炸熰（音耦）了。

油七八成热炸出的菜角子正好，颜色金黄，咬一口会感到菜角皮又焦又酥，还能吃出烫面的甜味，馅是软的，是咸的，还透出佐料的香味，泛甜味的皮和带咸味的馅来到嘴里一嚼碎，满口生津，回味无穷，给人以说不出来的美味享受。

菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。

要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。

油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。

寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。

是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。

怎样炸菜角皮酥脆

1、开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头

2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。

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炸菜角小时候经常吃，好吃到停不下来！该怎么做呢？

应该把面粉加水和成面团，用韭菜鸡蛋粉条和虾皮调成馅，把面团分成小块擀成皮包上馅料入锅炸。

炸菜角是中国传统美食之一，在很多地方的早餐店比较常见，在人们小时候也经常会吃，如果想自己做，需要准备适量面粉把它加清水和成面团醒半小时，还要准备合适的馅料，它的做法与平时人们包水饺差不多，只是包好的水饺要用水煮，包好的菜角应该用油炸。

一、和面调馅

炸菜角的第1步就是和面调馅和面的时候需要准备适量面粉加入适量清水调匀以后揉成光滑的面团，准备适量韭菜提前把它摘干净用清水洗，随后切成细末，再把鸡蛋磕开到板中，如果炒成小块取出与韭菜放在一起，放入虾皮和泡软切碎的粉条，放十三香和适量食用盐与食用油就鸡精调匀以后得到菜角的馅。炸菜角用的馅并不固定，可以根据自己的需要更换不同的食材，但菜角的馅一般不放肉，不然就不是真正的菜角了。

二、包菜角

把醒好的面团再次揉匀以后，制成长条，切成小剂子，用擀面杖把每块小鸡子都擀成小圆片，小圆片大小要与饺子皮大小差不多，擀好皮以后取适量的馅直接放在瓶上，用手把它捏成月亮的形状，也可以直接把它包成水饺的样子，包好以后摆在竹帘上，摆的时候让它底部粘点面粉，避免粘在竹帘上。

三、炸菜角

菜角包完以后要准备一个大的点锅，把锅放在火上加热以后，放入足量的食用油，开火加热时要把干燥的筷子放在油锅中，发现筷子周边有小气泡出现的时候，就要把剥好以后的菜角放到油锅中炸，炸到两面金黄以后取出，这时里面的银馅料也能熟透，取出以后沥油，这时外皮酥脆馅料鲜美的炸菜角就做好了。

怎样炸菜角才能炸透炸脆

一、工具/材料

面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。

二、方法/步骤

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。

2、倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。

3、稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。

4、开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。

5、打四个鸡蛋搅拌。

6、韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。

7、锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。

8、倒入碎鸡蛋末。

9、最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。

10、充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。

11、把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。

12、把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用。

13、皮要比饺子大上好几倍。

14、包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。

15、锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。

16、放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。

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