皮蛋怎么切丁方法（皮蛋切法）

有很多朋友在寻找皮蛋切法相关的资料，本文为大家罗列出皮蛋怎么切丁方法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、皮蛋用线切的技巧

2、松花蛋怎么切才能不粘刀

3、切松花蛋，怎么切才能不沾刀？

4、怎么切皮蛋好看又不沾刀？

5、皮蛋切法小妙招

皮蛋用线切的技巧

在切皮蛋的时候，很多人可能都不太懂，皮蛋到底要怎么切才可以不漏，可以保持皮蛋黄的完整，以及皮蛋的美观和卖相。如果直接按照平常的方法来切的话，不仅皮蛋切不好，皮蛋还很容易变形。在切的时候，皮蛋还会因为受压力过大，然后底部会变形，皮蛋的外观就会变得很难看。

有些人认为，可以在刀上面下功夫。有的人会用刀，然后让刀的切面沾水，然后再切皮蛋。这个方法虽然很好，可以减少皮蛋和刀的一些摩擦力。但是刀切的方法，有一个非常“致命”的缺点。因为在刀切的时候，皮蛋不仅容易沾到刀。如果不懂切法直接切到底的话，皮蛋可能会直接被压烂。这种方法不能直接一刀切，最好的方法，是用刀来回慢慢切，这样才可以把皮蛋切好。

切皮蛋最好的方法，首先要把皮蛋完整的从蛋壳里面剥出来。如果用普通的剥蛋方法肯定不行，剥皮蛋壳，也需要掌握一定的技巧。在皮蛋去壳的时候，最好是敲打皮蛋蛋壳的尖头部分，然后轻轻的把周围的蛋壳敲裂开。蛋壳裂开之后，从尖头的地方，然后顺着蛋壳裂缝一捏就可以轻松去掉蛋壳了。这样剥出来的皮蛋，不仅外形完整，还可以快速剥壳，最大程度上防止了皮蛋破裂。

在切皮蛋的时候，咱们不要用刀切。可以准备一根面线，只要是细的线就可以，可以适当的蘸一点点水。然后把剥壳后的皮蛋放在盘子里，双手捏住线，然后把线放在皮蛋的中间。准备好之后，只需要拉直线，然后把线拉到底，就可以轻松把皮蛋切好了。

这个切皮蛋的方法，其实很少有人知道，主要是用于餐馆饭店，或者是酒店凉菜才会用得到这个技巧。大家以后切皮蛋的时候，就可以学会这个方法，别再傻傻的用刀切皮蛋了。学会了这个方法，以后切皮蛋，再也不担心皮蛋蛋黄沾刀，或者是皮蛋卖相不好了！

松花蛋怎么切才能不粘刀

松花蛋怎么切才能不粘刀？

1、松花蛋切之前，要将它们放到冷水锅中煮5~6分钟，关火后不要马上取出，先让它静置2~3分钟。然后放到冷水中泡1分钟，这样既容易去皮，又不容易沾刀。不要嫌麻烦，这样的效果比你自己平时切出来的好看很多。

2、切松花蛋前，在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

3、线切法，面线一根，绷紧，将皮蛋轻轻割开即可。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

这几种方法最实用。

拓展资料：

一、作用与功效

1、松花蛋和一般生鸡蛋鸭蛋一样，里带有比较丰富的物质，不但对身体消化吸收有消化吸收积极意义，还能提升大家的胃口。此外由于松花蛋是运用石灰粉等强碱性物质制做而成，因此当然可以中合我们的胃液，对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效，因此胃病者可以吃。可是要留意的是，一定要适当吃，不能吃的过多，不然强酸也是能对人体导致一定伤害的。

2、松花蛋也有清爽解暑的功效，而且它有很多种多样作法，松花蛋最普遍的作法便是拌凉菜或是立即加一些调味品就可以立即服用了。并且松花蛋相比一般的生鸡蛋而言，它的胆固醇成分更低一些，因而更合适一些有高血脂的群体服用。

松花蛋的营养成分

1、松花蛋带有比较多的矿物，可是它所带有的人体脂肪和总发热量却稍有降低，那样就要松花蛋不但能刺激性消化系统，提高胃口，还能推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。算作一道很非常好的菜肴。

2、松花蛋还具备润肺止咳的作用，针对滋阴活血也是有非常好作用的，能凉肠、治腹泻、降血压。此外，松花蛋也有维护血管的功效。另外也有提高记忆力，对人的大脑也是有一定的协助功效。

3、松花蛋生鸡蛋或是鸭蛋做的，因而生鸡蛋具备的营养成分，松花蛋一般也是有。

切松花蛋，怎么切才能不沾刀？

皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人，看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊！

但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上，唉，手也全是，又难清洗，怎么吃个皮蛋这么麻烦啊！不怕！学会了这几招，一切都变得容易了！

第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

第二招：沾油法。将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

第三招：线切法。把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就这样切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住线的一端，右手拉线绷直，向下压据。

第四招：煮熟切。这是最粗暴且有效的切法，不过麻烦的是还要煮，多花了些时间。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。

调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁。

将凉拌汁均匀淋上皮蛋即可，这样吃起来没有怪味，增加了食欲非常好吃大家可以试试哟！

怎么切皮蛋好看又不沾刀？

皮蛋也叫松花蛋，也有地方叫变蛋，主要原料就是鸭蛋了，是我国一种传统的风味 美食 ，可以说是跟咸鸭蛋并称为“鸭蛋双雄”一般的存在。

但是皮蛋虽然风味独特，可它有一个让人比较困扰的问题，那就是不好改切。因为它的蛋清虽然只是有一点点易碎，但还算是Q弹结实，最让人闹心的就是皮蛋的蛋黄，吃起来虽然粘稠如同糖浆，可实在是太容易粘在刀上了。这次我们就来解决一下这个问题，其实方法还是很多的。

【隔绝法】

既然皮蛋的蛋黄容易粘刀，那么我们就给菜刀临时的“镀”上一层膜，不就解决这个问题了嘛。所以我们可以选择把菜刀浸一下水（热水最好），或者是抹上一点薄薄的食用油（也可以抹点香油、醋之类的），那么切下去的时候刀身就不会直接接触到蛋黄了，自然就能大幅度缓解粘刀的情况。

优点 ：随手就能解决，方便利索。

缺点 ：差不多每切一刀，就得浸水一下水或者隔几刀抹油。

【替换法】

既然用刀切容易粘刀的话，那我们干脆不用刀不就好了嘛，所以我们可以使用其他工具来代替，比如用线来切就是一个好选择。我们可以买那种烹饪可以用的比较干净的线，然后把去壳的皮蛋放好，用绷直的线压、锯下去。

优点 ：连刀都不用了，根绝粘刀的问题。

缺点 ：线最好买那种可以烹饪用的线，一般家庭厨房可能没有。

【熟制法】

这个做法就是换个思路，不琢磨“改造”刀或者别的工具了，这次我们下手来处理粘刀的蛋黄。做法也很简单，只要把皮蛋蒸或者煮几分钟，让它的蛋黄熟化凝固了，不再像黏糊糊的糖浆似得，再取出来之后去壳就可以随便切了，一般都不会再粘刀的。

优点 ：简单明了，解决彻底。

缺点 ：有些人不太喜欢蒸、煮过的皮蛋，所以可能应用面有点窄。

切皮蛋的问题解决了，下面我们一下挑选皮蛋的方法：

那么以上就是这次关于皮蛋的内容了，欢迎评论分享你还有哪些诀窍，或者是皮蛋的好吃做法哦！

一盘浇上醋汁的松花蛋，总是家宴上不可或缺的风景。尤其是上了年纪的，特别好这口。都说松花蛋含铅，其实现在大部分的做法都是无铅工艺的，只要是正规厂家出售的一般都没有问题，但也不能多吃，偶尔吃一枚，不仅可以解馋，还有少许的药用价值。

松花蛋有很多人切不好，可以试下这3种实用切法。

用热水先将刀泡一下，待刀有一定温度取出，然后切皮蛋。

皮蛋我们平时经过吃到的 美食 ，很多人也特别喜欢吃，除了去外面点餐吃，很多人在家也经常自己做，但是经常遇到问题 怎么切的没有外面的好看，还沾刀具 很让人头疼，也影响食欲。

那下面就给大家分享一些做皮蛋小窍门，怎么好看又好吃？

1、切皮蛋方法一：把皮蛋带皮上锅蒸熟（上气后大约15分钟），着急吃的话下锅以后直接泡在凉水里，不着急的话就放在一边自然冷却。切的时候刀子上淋点凉水，轻轻下刀，一分为二，绝无半点粘连。一般我们切皮蛋容易粘连是因为蛋黄是半熟的，所以部分没有凝固，液体的话自然容易粘刀子了。

2、切皮蛋方法二：皮蛋去皮时从大头开始剥皮，不要从尖的一头，不然不好去皮， 用水法：在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

3、沾油法：将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

4、线切法：把皮蛋放砧板上，线要细不容易断的 两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

5、用调料 醋：在刀的两面用醋打湿，醋本身就做皮蛋的材料 所不影响口感，只会对口感更好。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。

调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁，最后用锅烧热油 浇在上面 口味更好。

皮蛋相信有不少人喜欢吃吧，不喜欢皮蛋味道的人，看见了都怕了。对于喜欢吃的那绝对是人间美味啊！

但是吃皮蛋经常会遇到，一个让人捉急问题，怎么切不粘沾刀？一刀切下去，皮蛋不仅碎了，还紧紧沾在刀壁上，非得用手扣下来，居然黏糊糊蛋黄，还是残留在刀壁上，唉，手也全是，又难清洗，怎么吃个皮蛋这么麻烦啊！不怕！学会了这几招，一切都变得容易了！

第一招：蘸水法。在刀的两面用水打湿，使刀表面光滑，多了一层防护膜，减少刀与皮蛋的摩擦。还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了。正确的切法是，轻轻的来回推拉切。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐，光滑又好看。

第二招：沾油法。 将刀两面抹上油，这种方法比上一种的还要有效，更加滑润了。油也不用抹多，只抹刀的下方，即是刀与鸡蛋接触面积的位置即可。

第三招：线切法。 把皮蛋放砧板上，两手拉线绷紧，向下压据。这样切的好处是不用洗刀，不用碰到手。

如果放在砧板上容易打滑。那就这样切～皮蛋放左手掌里，用左手拇指和食指捏住线的一端，右手拉线绷直，向下压据。

第四招：煮熟切。 这是最粗暴且有效的切法，不过麻烦的是还要煮，多花了些时间。

另外分享下“凉拌皮蛋”做法：皮蛋煮熟剥壳，切成月牙瓣，摆入盘中备用。

调凉拌汁：空碗放入蒜末，姜末、香菜末、指天椒粒，生抽、胡椒粉、陈醋、香油，搅拌均匀调成味汁。

将凉拌汁均匀淋上皮蛋即可，这样吃起来没有怪味，增加了食欲！

说到皮蛋，在中国的人的眼中是一道非常美味的 美食 ！但是就是这样一道 美食 ，却被外国人称为最可怕的，最恶心的黑暗食物之一，甚至无所不吃的贝爷都拜倒在中国的皮蛋之下！但在国人眼中皮蛋（又称为松花蛋）可以说非常的美味，口感爽口，独有的香味，征服的大批青睐者！而本人也是非常喜欢吃皮蛋的！

说到吃皮蛋，当然不能整个吃了，需要把它切开，而在切开的时候，很多人就遇到了这样的问题，皮蛋中间的蛋黄经过长时间的制作过后，中间的蛋黄部分非常的粘，沾性十足，用刀切开的时候，很容易沾附在菜刀上面，不容易脱落。切出来的松花蛋，非常不美观，那要如何才能解决这个问题呢！米亚想说的是，不用菜刀，一口咬下去就解决问题了吗？只是开个玩笑！在这里给大家分享一个小窍门，不用菜刀就把松花蛋切的非常好！

这种方法一般在家庭里面是比较少用的，毕竟细线是比较难找的。但是餐厅里面的厨师经常用这种方法。用手拿着消了毒的细线，然后轻轻按住皮蛋的两边，用手把细线按下去，就可以切出完美的皮蛋了，现在终于知道外面的皮蛋为什么切得那么好看了吧？但是皮蛋是比较滑的，不容易切，所以想要切除完美的皮蛋还是要一定的技术的。

想必大家知道了吧！如果要用菜刀切的话，可以先把菜刀清洗干净在菜刀的两侧刀刃 出涂抹一些香油，就不会粘连了！

切皮蛋的办法很多，最好的办法只有一个。只是家庭不像饭店那样天天有皮蛋切，二把刀都能很熟练。家里偶尔吃一次皮蛋，会遇到各种情况，交代的再清楚也难免切的时候手忙脚乱，蛋黄糊的到处都是。

首先要会挑皮蛋。这东西里面看不见，大多数外面还结着一层厚厚的料壳。挑到蛋清凝结透明，蛋黄还是稀溏的皮蛋，有个小窍门。把皮蛋手心托住，往上抛起十几厘米高，手心随之迎上去带着撞击，感到里面高频率的震颤，就是好皮蛋。否则不是打开一包水，就是硬如石，不能吃。

最简单的切皮蛋方法，把皮蛋剥壳水冲下，刀刃带水，不要迟疑的一刀两断，再切再沾水，直至切完。这样下来，刀口很少糊蛋黄。

最痛快的办法，皮蛋剥壳冲洗后，蒸锅里蒸几分钟，里面蛋黄加热凝固，再拿出来切，怎么也不会有稀糊蛋黄。

最高级的切法，就是线刀切。特别是爱钓鱼的大厨，家里到处是钓线，剪来尺多长一截，两手各把一头，压住剥壳水冲净的皮蛋，往下一按，立马干爽爽的两半，然后继续按到需要的瓣数为止。

很高兴回答你的问题！

皮蛋外形漂亮、口感丰富是宴席上经常出现的凉菜， 深受食客们的喜爱。我也不例外，从小就喜欢吃皮蛋，什么皮蛋瘦肉粥，虎皮皮蛋等等。皮蛋虽然好吃但是很难切，一是容易切碎，二是很容易沾在刀上，这样看着就不太好了。

一、沾油法： 将刀两面抹上油，使刀面更加滑润。但是油不要抹太多，只抹刀的下方，即刀与皮蛋接触面积的位置即可。

二、丝线法： 丝线法是最简单实用的切皮蛋方法了，只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头，放在皮蛋上向下用力，就可以把皮蛋完美的切开了。用这种方法切出的皮蛋表面光滑而且不粘蛋黄。

三、热水法： 先把刀放在热水里烫一下，用温热的刀来切皮蛋也不容易粘刀，刀凉了以后可以再烫一下再切。

这三种方法都有自己的优点和缺点，沾油和热水的方法比较简单，但是会影响口感。用细线切的方法有点麻烦，但是不会影响口感。希望能帮到你~

中华文化博大精深，渗透到 社会 生活的各个方面，尤其最突出的要说到酒桌文化了。按理说，酒桌无非也是一个持饭的地方，有什么文化可言那，这就错了。 起初我也以为没什么大不了的，但真正的接触之后，就发现这里面的文化知识可不少。不仅透露出的中国的处事哲学，更是体现了整个民族的文化内核。当然了，虽这和楼主的问题有所区别，但是不要紧，毕竟文化是相通的， 我们可以通过热水泡刀的方法将刀捂热，再来切皮蛋，那样就最好了。

我们再来说说酒桌文化，例如一个最简单的例子，比如说酒桌上座次的区别，再例如敬酒的方向，敬酒的顺序都是经过严格的区分的。甚至在山东还形成了严格的体系，这不仅让人感叹中华文化的博大精深。酒桌文化也是中国文化的一方面。 当然切皮蛋的技巧可不要忘了。希望我的回答能够帮助到你。

外形漂亮，口感丰富的三色蛋是宴席上经常出现的凉菜，深受食客们的喜爱。其实，三色蛋是属于闽浙一带的小吃，因为都以鸡蛋和鸭蛋为主要食材，所以营养非常丰富。

看似非常高大上的三色蛋，其实自己也能够在家制作，只需要准备好鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋，就能够制作。家里如果有挑食的小朋友，一定也会喜欢上这道菜！

【食材】

鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

【步骤】

1、将鸡蛋打入碗中，蛋黄与蛋清分离，各自用打蛋器搅拌3分钟；

2、把咸蛋、皮蛋都切成小块备用；

Tips：咸鸭蛋和皮蛋一般买回来时都是已经熟透的，但是皮蛋最好先放在沸水中熬煮5分钟，这样里面的蛋黄能够凝固，切起来更美观。切的时候先在刀面上抹一点热水，能够防止蛋黄粘连。

3、将容器用锡纸包起来，挤掉容器与锡纸之间的空气，再在锡纸的表面扫一层薄薄的油；

Tips：用锡纸包起来主要是考虑到成品取出的问题，这样能够让成品取出后更美观，清洗起来也更容易。扫油的目的也是让蒸出来之后的成品更容易完整地取出。

4、将咸蛋块、皮蛋块均匀地铺在容器底部，将蛋清倒入，轻轻地摇晃两下，让蛋清均匀地分布在咸蛋和皮蛋的缝隙中，不要晃得太严重，再放入烧开的蒸锅中蒸5分钟；

Tips：有些小伙伴在进行到这个步骤的时候，会习惯性地搅拌，这个步骤中如果搅拌的话，很容易将皮蛋中的灰色物质带出来，蒸出来颜色会混乱，不太美观。

5、淋上蛋黄液，再继续蒸10分钟；

Tips：因为本身已经有咸鸭蛋，所以不用再另外添加食用盐，如果觉得味道不够，可以加一点酱油，但是不宜过多，否则会影响整道菜的颜色。

6、将蒸完的三色蛋取出，完全冷却之后，切片摆盘。

制作三色蛋的过程非常简单，但是制作过程中有许多小秘诀。比如说，蒸的时候最好采用中小火，蒸盘要盖住，防止蒸煮过程中产生的水蒸气凝成水珠滴入蛋中。另外，搅拌蛋黄和蛋清时，尽量保持不要起泡，如果出现了泡沫，要用滤网滤掉泡沫。

三色蛋做成之后，既能够直接搭配米饭食用，也可以作为食材与其他蔬菜一起煎炒、炖汤，还能够切块之后蘸酱食用，不管是怎么食用，都是招待客人非常有面子的一道菜噢！

皮蛋，深受大众喜爱的 美食 很多人都爱吃，凉拌皮蛋最常见也最受欢迎，但很多人都烦恼切皮蛋沾刀，怎么切皮蛋好看不沾刀？分享一下我常用的两种办法。

一、用水法， 皮蛋剥去外壳后用手沾水涂抹 刀上，切的时候要推拉切，不要一刀到底这样皮蛋就会好看不沾刀。（用开水也可以）

二、用醋法，刀上涂抹一些食醋，然后再来切皮蛋就不会粘刀了，感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了。

皮蛋瘦肉粥的做法:

一、大米淘洗干净后加入水浸泡20分钟。姜切细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块小块的。

二、肉切成肉丁， 锅中加水大火煮开后，肉丁倒入煮一会儿，浮沫用勺子彻底撇出来后倒入一半的皮蛋块，姜丝入锅煮约2分钟后倒入浸泡后的大米，然后小火煮30分钟，记得用勺子隔几分钟搅拌一次小心糊锅。

三、煮好后将剩下的一半皮蛋倒入锅中，再煮5分钟就可以关火出锅了。（撒上小葱味道更美）

皮蛋切法小妙招

细线切皮蛋法：日常生活中正常情况下大家切皮蛋都是使用刀子，但是其实我们只需要使用一根光滑的细线切皮蛋，可能效果会更好。一些小伙伴们就有问题了，用什么样的细线切皮蛋最好，比方说我们钓鱼用的鱼线切皮蛋效果非常的好，因为相对来说皮蛋比较柔软，而鱼线比较光滑，我们只需要使用鱼线，将皮蛋外壳剥开，从上往下轻轻的压下去，那么切出来的皮蛋非常的美观。

皮蛋蒸煮切法。一般相对来说很多人吃皮蛋都是喜欢将皮蛋凉拌着吃，但是如果我们将皮蛋用来蒸着吃，那么也是不错的，并且剥壳也非常的简单，我们把鸡皮蛋放在锅中加入水蒸5分钟，由于锅中的温度不断升高，那么皮蛋里面的肉质和皮蛋外壳自然就有些分开，随后我们将皮蛋放入水中冷却一段时间，这样剥皮蛋，皮蛋剥开就不会粘到刀子了。

皮蛋沾水切法。用刀子切皮蛋的同时，可能大家忽略了一个重要的步骤，就是用刀切皮蛋之前，我们首先将刀子放在凉水中蘸一下。随后再用刀子切皮蛋，因为刀子上面沾了水之后，那么切皮蛋皮蛋上面淡黄色的粘液就不会粘到刀子上面，当然刀子沾水用来切皮蛋，那么切出来的皮带里面有水分，一定会影响口感。

以上就是皮蛋切法和皮蛋怎么切丁方法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。