特别香的红烧牛肉面配方是什么（特别香的红烧牛肉面配方）

有很多朋友在寻找特别香的红烧牛肉面配方相关的资料，本文为大家罗列出特别香的红烧牛肉面配方是什么一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、四川红烧牛肉面的做法

2、【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法

3、正宗红烧牛肉面的做法及配方

四川红烧牛肉面的做法

四川红烧牛肉面的做法

面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，下面我来给大家介绍四川红烧牛肉面的做法，大家快来试一试吧!

【红烧牛肉面配方】

五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。

【红烧牛肉面配料】

1，将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。

2，熬猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。

3，熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。

4，炒糖色。锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，最后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。

5，炼熟油辣椒。

6，熬酱油。酱油制作的方法就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。

7，豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。

8，香菜洗干净，切成5mm长的段待用。

【红烧牛肉面的.臊子】

1、锅上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣酱、整颗花椒、拍破的老姜和胡椒、配料中的香料、整棵大葱，微火炒，炒出这种效果：混合油变成红油，出香味的时候，放入小块正四方形的五花牛肉和适量糖色，再炒，烹料酒，炒干水分，掺牛骨头奶汤，汤要求宽一些，而且多一些，放入红曲米和盐，微火炖，小块正四方形的五花牛肉成熟后，用味精、鸡精、白糖调味。

2、豆瓣酱、糖色、红曲米的作用，汤料和肉成红色。如不放红曲米而放酱油，牛肉成不了红色而成黑色。所以，四川红烧牛肉面的臊子不需要放酱油或者老抽。

3、面臊子里面的渣渣，用细孔漏勺打捞干净，选出牛肉放进汤料里。

4、红烧牛肉面的臊子要求是：浮油红亮，牛肉和汤料犹如辣豆瓣酱似的红色，牛肉入味，汤料的味道是：牛肉味儿浓郁浓厚、色香味美，而且无渣渣。

【红烧牛肉面的定碗】

1，红味定碗调料是：熟油辣椒、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。

2，白味定碗猪油、香油、胡椒面、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。

3，在调料碗里加进少许牛骨头奶汤的目的是，可以将各种调料混合均匀。

【红烧牛肉面的制法】

1、豌豆尖焯水，作为垫底，再将蛋清面条放入开水中，成熟后捞出，放入调料碗里。

2、红味的红烧牛肉面，要掺面臊子原汤，再将牛肉块捞出放在面条上，撒葱花和香菜段。

3、白味的红烧牛肉面，要掺牛骨头奶汤，牛肉块捞出放在面条上，撒上葱花和香菜段。

4、面臊子和牛骨头奶汤一定要保持60度以上的热度，凉了影响口感。

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【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法

红烧牛肉面的做法一

材料： 牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。

做法：

1、准备食材，牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净，胡萝卜要切成滚刀块。

2、牛腩切成3cm左右的块，冷水下入锅中，开大火焯水。

3、撇去浮沫后，连汤带牛腩一起盛入盆中。这里强调一下，这个汤汁可以放置让渣滓沉底，如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了，可以添加这个汤汁。

4、将锅刷洗干净后，加入足量的清水，水烧开后，只加入焯好水的牛腩，不加步骤三中的汤，如果炖的过程中汤不够用再添加。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁，所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍，这样炖煮出来的汤汁不浑浊。如果嫌麻烦，可以省去第三步，撇去浮沫后就直接炖煮。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮，开小火炖煮40分钟。

5、牛腩炖煮40分钟后，另起一个锅，加入油，爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜。

6、加入步骤四中的汤汁，牛腩此时不要加进来。

7、汤烧开后，煮5分钟，然后捞出渣滓，只剩汤。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好。

8、将牛腩加到汤汁中。

9、加入红烧酱油、蠔油、冰糖、盐，小火炖煮15分钟后，加入胡萝卜块再炖煮5分钟。

10、另起锅，水烧开后将面煮熟。

11、将面捞入碗中。

12、在煮面的汤里焯烫油菜。

13、将煮好的牛肉汤浇在面上，放上香葱、香菜碎末，油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。

红烧牛肉面的做法二

材料： 牛腩500g、西红柿2个、兰州拉面1袋、鸡蛋1个、八角3个、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、白砂糖1小勺、香叶1片、草果1个、干辣椒3个、桂皮1个、葱适量、蒜适量、姜适量、青菜适量。

做法：

1、准备材料。牛腩切1cm左右块，放冷水内泡半小时去血水，沥净水分，锅内烧开水，倒入牛腩煮开，煮两分钟，沥去水份，用温水冲净。

2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香。

3、倒入牛腩。

4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀。

5、炒好的牛腩转入砂锅，倒入热水漫过牛腩。

6、面、配菜准备好。

7、火烧开转小火，让汤一直处于微沸的状态。

8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料，加入去皮切块的西红柿，继续煮一小时即可。

9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开，加入洗净的青菜焯一下盛入碗内，加上前提煮好的鸡蛋。浇上牛肉和汤汁即可。

红烧牛肉面的做法三

材料： 牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量。

做法：

1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度。

2、油入锅炒香辛香料、洋葱，下豆瓣酱、糖。

3、入肉番茄下去翻炒。

4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足)。

5、煨煮50分钟肉已软嫩，将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣。

6、面条煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鲜茄(摆盘)、葱花。

红烧牛肉面的做法四

材料： 面粉150g、牛肉800g、红烧牛肉汁适量、香菜适量、蒜适量、老姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、三奈适量、郫县豆瓣适量、红辣椒油适量。

做法：

1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。

2、牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水。

3、锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。

4、下牛肉块，翻炒几下。

5、加入郫县豆瓣。

6、继续翻炒两分钟。

7、加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油。

8、大火烧开，小火1个半小时。

9、面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。

10、盖上溼毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

11、将面团搓成长圆柱形。

12、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。

13、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。

14、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。

红烧牛肉面的做法五

材料： 牛腱牛腩400g、牛肉汤1000g、面条300g、葱4段、姜3片、蒜4瓣、郫县豆瓣酱30g、沙茶酱15g、酱油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1个。

做法：

1、葱切段、姜切片、大蒜剥皮、牛腿子切大块。

2、炖煮锅启动干煸模式，往锅中倒入少许油，待油温四成热时，放入葱段、姜片和大蒜煸香。

3、然后放入沙茶酱和郫县豆瓣酱，充分煸香。

4、将牛肉汤块放入锅中，加热并慢慢融化，同时放入牛肉、醪糟、冰糖、酱油和八角。

5、煮开后改成“意式炖饭”模式，继续煮20分钟。

6、然后放入面条，将面条煮熟，然后捞出葱姜蒜等调料即可。

红烧牛肉面的做法六

材料： 牛肉500g、面条1000g、油适量、盐适量、葱头适量、姜适量、大蒜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、八角适量、香叶适量、鸡精适量、香葱适量。

做法：

1、准备材料。

2、牛肉洗净，切大块。

3、葱头切片、姜切厚片，大蒜去皮。

4、葱头、姜、大蒜炒出香味。

5、放入豆瓣酱炒出红油。

6、放入牛肉。

7、煸炒至断生。

8、倒砂锅中加高汤、盐、料酒、八角、香叶、酱油，大火烧沸，转小火炖1个小时成汤头。

9、牛肉捞出。

10、切厚片。

11、面条下沸水锅中煮熟。

12、捞入碗中。

13、加汤头、牛肉，撒上香葱花。

正宗红烧牛肉面的做法及配方

原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、黄豆酱油50克、黄酒50克、黄豆酱30克、盐、冰糖15克、葱姜、干辣椒、香菜

做红烧牛肉面牛肉选择很关键，牛腩和肋排肉这两种最好，有肥有瘦炖出来味道最好。这里我选择的是牛腩，将牛腩三厘米左右的块状，放入冷水中浸泡两个小时左右出出血水。

在浸泡牛肉时，把葱姜清洗干净，葱切段，姜切片备用。将香料八角五个、花椒适量、桂皮一小块、香叶四片、草果两个、小茴香适量用纱布包起来备用。

等牛腩浸泡时间到了，放入煮锅，加入冷水，煮至八成熟基本全变色，撇去血沫后捞出，在用水冲洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下锅煮开，牛肉中的异味和血水可以去除更彻底。

准备炒锅，倒入适量的油，烧至八成，把姜片倒入锅中先炸至发黄，再把葱倒入煸炒至表面金黄，把葱姜盛出备用。葱姜炸制后，在炖牛肉时香气更足。锅中留有少许的底油，将黄豆酱倒入煸炒出香气。

接下来倒入水烧开，依次加入牛肉、冰糖、炸过的葱姜，再滴入酱油，黄酒和包好的香料包以及干辣椒，大火烧开撇浮沫，转小火炖两小时左右。待牛肉炖好后，将牛肉捞出煮面，面煮好后，放入碗中，在浇上牛肉汤和牛肉，散上香菜和葱花就可以开吃了。

以上就是特别香的红烧牛肉面配方和特别香的红烧牛肉面配方是什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。