林大厨辣子鸡丁（林大厨辣子鸡的做法）

本篇文章给大家说说林大厨辣子鸡的做法，以及你可能想了解林大厨辣子鸡丁对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、辣子鸡正宗的做法怎么做？

2、林大厨辣子鸡的做法 好吃又简单

3、辣子鸡的家常做法

4、辣子鸡的做法

5、辣子鸡怎么做最好吃？

辣子鸡正宗的做法怎么做？

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法，一起来看看吧~

1、准备三黄鸡，青尖椒，姜，白糖，盐，味极鲜，老抽，鸡精，花椒，料酒，八角备用。

2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。

3、生姜切片，青尖椒去籽切片。

4、锅中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。

5、将鸡块倒入锅中。

6、放入料酒，味极鲜，老抽，盐，鸡精，白糖。

7、倒入清水，盖上锅盖，中火收汁。

8、将青尖椒倒入锅中，翻炒2分钟。

9、出锅，装盘。

大家学会了吗？

这两天没什么胃口，就想吃些刺激的，直接上一个辣子鸡，放上多多的辣椒和花椒，这些足够把自己给辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。

所需食材：鸡肉 （半只鸡 ）、姜 （3g）、生抽 （一汤勺）、花生米 （一小把）、食用油 （适量 ）、干辣椒 （5g）、白酒 （2ml）、料酒 （两汤勺半）、孜然粉 （适量）、鸡精 （适量）、花椒 （2g）、蒜 （四瓣）、白糖 （半汤勺）

山东枣庄地区辣子鸡可以说，再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一，尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多，选用山区农户家，散养的一年左右笨公鸡，宰杀洗干净后净重4斤左右，，剁成三厘米大小块，锅里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加热制8层热，放入剁好的鸡肉块，中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响，放入八角5个，花椒20粒，小茴20粒，葱丁25克，姜丁100克，白芷2克，再次煸炒出香味，再次放入（喜欢吃辣多放，干辣椒段适中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蚝油30克，辣妹子25克，酱油20克，再次翻烧制鸡肉完全上色，烹料酒50克，再次翻烧制料酒吸收，加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可，步骤有点啰嗦，繁琐的步骤才能做出更好的美味，希望能帮你。

美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

山东枣庄地区辣子鸡可以说，再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一，尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多，选用山区农户家，散养的一年左右笨公鸡，宰杀洗干净后净重4斤左右。

剁成三厘米大小块，锅里起油（大豆油或者菜籽油更好）250克，加热制8层热，放入剁好的鸡肉块，中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响，放入八角5个，花椒20粒，小茴20粒，葱丁25克，姜丁100克，白芷2克。

再次煸炒出香味，再次放入（喜欢吃辣多放，干辣椒段适中）翻炒出辣椒段的香味后，放入蚝油30克，辣妹子25克，酱油20克，再次翻烧制鸡肉完全上色，烹料酒50克，再次翻烧制料酒吸收。

加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠，放入适中的鸡精，味精，食盐调味，然后放入拍好的蒜子200克，香菜，小米辣椒适中，能吃辣多放，再次翻烧，生粉勾芡即可。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜。属川菜系列。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著称。

想要做好这道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩。

今天就跟大家分享一下这道名菜的做法。

鸡块400g，干辣椒适量，花椒适量，青椒一个，白糖5g，食盐5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，葱，姜，蒜

1.将鸡块洗净，用清水浸泡30分钟，这一步是为了去掉鸡块残余的血水。

2.葱切段，姜蒜切片，青椒切小块。

3.起锅烧油，油温7成热，将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油。

4.锅中留底油，下入干红辣椒，花椒，葱姜蒜爆香。

5.倒入鸡块，加入白糖，食盐，生抽，料酒，醋，并下入青椒块翻炒均匀即可出锅。

温馨提示:

1.炸鸡块的时候火候不要太大，容易炸糊。

2.炒鸡块的时候火候要尽量大些，这样才能保持鸡肉的鲜嫩。

好了，那本次的回答就是这么多了，喜欢的朋友可以尝试下。

客官，这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用！

一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块，放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟。

二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水，锅中放宽油，小火烧至四成热，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大约一分钟），捞出备用。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热（开始冒烟的状态），倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出（约两分钟），改大火升高油温，再入锅炸制，约三十秒，捞出备用。

三、锅中放底油，中大火，爆香葱姜蒜，放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油，倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少许生抽、鸡精，继续翻炒。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒，起锅前淋入少许香油，装盘，撒上香菜段，即可上桌，开吃！

特点：这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，下饭佐酒非常舒服，配料简单、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]

辣子鸡块属于川菜，各地做法比较多，味道上面，以麻 辣 鲜香 咸鲜为主，肉质口感以，外焦里嫩。

做法不同，使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的，也有使用，鸡腿或者鸡脯肉的，个人比较推荐鸡腿或者整只鸡，下面来介绍一下做法，和注意事项

需要使用的调料有:鸡腿，葱，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，鸡精，盐，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油

鸡腿切小块，葱切断姜切片

1:鸡块切好之后，放入切好的葱姜，料酒，耗油，少许盐，十三香，白糖，腌制半小时，

2:锅里面加入适量的色拉油，油烧热之后把之前腌好的鸡块下锅炸制，下锅一分钟左右，把火调小，鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》，用漏勺捞出。过30秒，再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。

4:开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制 ，炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒，翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的，尝一下盐味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出锅。

注意事项:

1 腌制鸡块的时候耗油 ，盐，白糖。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道，不咸炒制的时候可以些盐和鸡精。如果味道有点咸可以撒一些白糖》。

2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制，一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了，但是里面还没有炸熟。

3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制，大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》，辣椒炒老比较苦 。

4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放，如果放入太早香菜看着不太新鲜。 如有不足之处。

辣子鸡

用料

整鸡1只、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜六瓣、料酒一小勺、酱油少许、盐适量、白糖适量、白芝麻适量

做法

1 鸡肉斩小块，用盐、料酒腌制30分钟。

2 蒜和姜切成片备用。

3 我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒，比较辣，所以用量比一般的干辣椒少些，花椒大概放了15-20粒左右。

4 锅中放适量油，烧八成热，下鸡块炸；炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

5 不时地搅动一下，直至表面焦黄，出锅备用。

6 锅中留适量底油，下蒜瓣爆香。

7 再放干辣椒和花椒爆香。

8 再倒入炸好的鸡块和姜片，炒匀，放酱油、白糖，撒些炒熟的白芝麻即可出锅。

所谓辣子鸡，那就是在辣子中找到鸡肉，也就是说那一定要多，正宗的做法，可以参考下面的，

1、准备食材：葱姜蒜、 花椒、鸡精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、盐、豆瓣酱、鸡肉。

2、切好所有食材备用，鸡肉放在盘中加入料酒、姜片、葱、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一点、还有酱油（生抽）、糖、油、盐、鸡精混在一起腌制一个小时，是不是很多配料，不过要想好吃，这些是必不可少的。

3、腌制好，锅中热油，倒入鸡肉，开始炸，炸的时候要搅拌，因为会粘锅，不要太用力搅拌，慢慢搅拌就好。

4、炸成金黄色就捞出来，锅中不用放油，把干辣椒、花椒、胡椒、各种椒加入锅中炒，炒香就可以捞出来和鸡肉待在一起了。

5、锅中热油，加入葱姜蒜，炒香后加入豆瓣酱，再均匀就加入鸡肉和辣椒，这个时候就要开大火爆炒了，炒几分钟你就可以闻到香味了，这个时候可以加入料酒，炒几下撒点葱花就可以出锅。

林大厨辣子鸡的做法 好吃又简单

1、鸡腿去皮去骨，与翅中一起切小块

2、加入盐，白胡椒，料酒

3、点一点老抽上色

4、放少量淀粉抓匀，放油和芝麻油封起来，这样可以保证肉质鲜美！腌制20分钟

5、一炸，浅黄色

6、二次复炸

7、三次复炸，油脂脱离，起锅，备用

8、锅中少油，倒入花椒炒香

9、放辣椒，小抄一下

10、倒入鸡块，淋料酒，一点点酱油，快速翻炒

11、最后放入葱段，姜片，翻炒数下出锅！

辣子鸡的家常做法

1、首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

2、大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。

3、起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。

4、将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。

5、另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。

6、临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法如下：

主料：鸡腿三个；葱姜适量；干辣椒一把；鸡蛋一个；辣椒粉一勺；花生米一把；白芝麻一把。

辅料：料酒两勺；酱油3勺；蚝油一勺；盐适量。

步骤如下：

1.食材都准备好。

2.鸡腿清洗干净，剁成块，大概一个能剁8块左右，太小了吃着肉少不过瘾。

3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的调料放入鸡腿搅拌，辣椒面是灵魂所在千万不能忘，爱吃辣的可以再多加一勺。

4.充分搅拌好后腌制（用筷子粘点汁稍微试试咸淡，酌情增减和酱油）。

5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来，挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。

6.油烧至七八成热，将腌制好的鸡腿轻轻倒进去，小火炸熟，捞起再大火复炸一遍。

7.表面上色了，颜色变得焦黄捞出来，控油备用。

8.接着来处理其余食材，花生米倒入油锅中炒至焦黄，我是用空气炸锅炸的，220度炸6分钟，这颜色刚刚好。

9.干辣椒切段、洋葱切调备用。

10.锅里留少许油，下葱段和干辣椒中小火煸炒，炒到辣椒微微变色，辣味飘出。

11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。

12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀，然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。

辣子鸡怎么做最好吃？

辣子鸡属于川菜，是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜，特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉，都成了辣子鸡的特色了。

辣子鸡怎么做最好吃？

其实辣子鸡想好吃，最重要是鸡肉要外焦里嫩，所以选用鸡腿肉更好，而且起来更爽，然后就是注意火候，别炒焦了即可。

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：

备料

主料：鸡腿两个。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料：食用盐、鸡粉、糖。

烹饪

首先把鸡腿清洗干净，然后用刀先断筋，再把肉剃下来，骨头去出来不要，鸡肉切小块备用。

葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段。

把剃下面的鸡腿肉装碗，加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

锅中加入多一些油，油温六成热，把鸡块分散开加入进去，中火炸至微黄装出，加入油复炸一遍至金黄，捞出沥干备用。

锅中留适量油，倒入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。

将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中，加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。

——温馨提示：

一般辣子鸡是用全鸡切块炒，而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩，而且因为没有骨头，吃起来更爽一些。

炸鸡块的时候一定要分散开，不然会炸成一坨的哦。

中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱，是在炒花椒的时候加的，大家有兴趣可以试试。

这个芝麻如果有不喜欢的朋友，可以换成葱花，或者不放哦。

鸡腿去除的骨头，持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。

生粉不用很多，让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行，多了反而不好了。

这道辣子鸡主要是大量的干辣椒，和一把花椒炒至而成，不能吃很辣的朋友，买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。

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