林大厨辣子鸡丁(林大厨辣子鸡的做法)
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接要: 本篇文章给大家说说林大厨辣子鸡的做法,以及你可能想了解林大厨辣子鸡丁对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、辣子鸡正宗的做...
本篇文章给大家说说林大厨辣子鸡的做法,以及你可能想了解林大厨辣子鸡丁对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
1、辣子鸡正宗的做法怎么做?
2、林大厨辣子鸡的做法 好吃又简单
3、辣子鸡的家常做法
4、辣子鸡的做法
5、辣子鸡怎么做最好吃?
辣子鸡正宗的做法怎么做?
辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡的做法,一起来看看吧~
1、准备三黄鸡,青尖椒,姜,白糖,盐,味极鲜,老抽,鸡精,花椒,料酒,八角备用。
2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。
3、生姜切片,青尖椒去籽切片。
4、锅中放入花生油,放入切好姜片,八角,花椒炒香。
5、将鸡块倒入锅中。
6、放入料酒,味极鲜,老抽,盐,鸡精,白糖。
7、倒入清水,盖上锅盖,中火收汁。
8、将青尖椒倒入锅中,翻炒2分钟。
9、出锅,装盘。
大家学会了吗?
这两天没什么胃口,就想吃些刺激的,直接上一个辣子鸡,放上多多的辣椒和花椒,这些足够把自己给辣翻了吧,哈哈,在辣椒堆里挑肉吃的感觉还是很爽滴。
所需食材:鸡肉 (半只鸡 )、姜 (3g)、生抽 (一汤勺)、花生米 (一小把)、食用油 (适量 )、干辣椒 (5g)、白酒 (2ml)、料酒 (两汤勺半)、孜然粉 (适量)、鸡精 (适量)、花椒 (2g)、蒜 (四瓣)、白糖 (半汤勺)
山东枣庄地区辣子鸡可以说,再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一,尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多,选用山区农户家,散养的一年左右笨公鸡,宰杀洗干净后净重4斤左右,,剁成三厘米大小块,锅里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加热制8层热,放入剁好的鸡肉块,中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响,放入八角5个,花椒20粒,小茴20粒,葱丁25克,姜丁100克,白芷2克,再次煸炒出香味,再次放入(喜欢吃辣多放,干辣椒段适中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蚝油30克,辣妹子25克,酱油20克,再次翻烧制鸡肉完全上色,烹料酒50克,再次翻烧制料酒吸收,加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠,放入适中的鸡精,味精,食盐调味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒适中,能吃辣多放,再次翻烧,生粉勾芡即可,步骤有点啰嗦,繁琐的步骤才能做出更好的美味,希望能帮你。
美好的一天很高兴为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享,我个人对这个问题的看法与想法,希望我的分享能给大家带来帮助,也希望大家能够喜欢我的分享。
山东枣庄地区辣子鸡可以说,再山东境内是做辣子鸡最有名的。也是枣庄地区代表菜之一,尤其是滕州辣子鸡:滕州山区比较多,选用山区农户家,散养的一年左右笨公鸡,宰杀洗干净后净重4斤左右。
剁成三厘米大小块,锅里起油(大豆油或者菜籽油更好)250克,加热制8层热,放入剁好的鸡肉块,中火煸炒制在锅中霹雳吧啦响,放入八角5个,花椒20粒,小茴20粒,葱丁25克,姜丁100克,白芷2克。
再次煸炒出香味,再次放入(喜欢吃辣多放,干辣椒段适中)翻炒出辣椒段的香味后,放入蚝油30克,辣妹子25克,酱油20克,再次翻烧制鸡肉完全上色,烹料酒50克,再次翻烧制料酒吸收。
加入2000克水大火顶开后调制中火炖制汤汁粘稠,放入适中的鸡精,味精,食盐调味,然后放入拍好的蒜子200克,香菜,小米辣椒适中,能吃辣多放,再次翻烧,生粉勾芡即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活, 健康 生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
辣子鸡是一道非常受欢迎的名菜。属川菜系列。是用鸡脯肉加辣椒炒制而成,以快炒和脆嫩著称。
想要做好这道名菜,油多和火候的掌控非常重要,因为这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
今天就跟大家分享一下这道名菜的做法。
鸡块400g,干辣椒适量,花椒适量,青椒一个,白糖5g,食盐5g,料酒5g,醋5g,生抽10g,葱,姜,蒜
1.将鸡块洗净,用清水浸泡30分钟,这一步是为了去掉鸡块残余的血水。
2.葱切段,姜蒜切片,青椒切小块。
3.起锅烧油,油温7成热,将鸡块放入炸制金黄色后捞出控油。
4.锅中留底油,下入干红辣椒,花椒,葱姜蒜爆香。
5.倒入鸡块,加入白糖,食盐,生抽,料酒,醋,并下入青椒块翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1.炸鸡块的时候火候不要太大,容易炸糊。
2.炒鸡块的时候火候要尽量大些,这样才能保持鸡肉的鲜嫩。
好了,那本次的回答就是这么多了,喜欢的朋友可以尝试下。
客官,这就给您上一道辣子鸡丁慢慢享用!
一、新鲜鸡腿肉、鸡胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉块,放入胡椒粉、少许盐、生粉、料酒拌匀腌制十五分钟。
二、青麻椒半两、二荆条干辣椒一两、干指天椒一两剪段一起浸水,锅中放宽油,小火烧至四成热,放入青麻椒、干辣椒段,炸至香味四溢(大约一分钟),捞出备用。然后就着锅中炸过香料的油改中火加热至七成热(开始冒烟的状态),倒入腌制好的鸡块过油炸制金黄捞出(约两分钟),改大火升高油温,再入锅炸制,约三十秒,捞出备用。
三、锅中放底油,中大火,爆香葱姜蒜,放入几颗冰糖、少许豆瓣酱炒出红油,倒入炸制好的鸡丁和麻椒、干辣椒段翻炒,加少许生抽、鸡精,继续翻炒。再放入葱段、二荆条青辣椒圈、米椒圈翻炒,起锅前淋入少许香油,装盘,撒上香菜段,即可上桌,开吃!
特点:这道菜菜型鲜亮、滋味麻辣鲜香,鸡肉外酥里嫩,下饭佐酒非常舒服,配料简单、烹制容易,不能吃辣的客官,可以不放米椒圈,口感依然是杠杠的![大笑][大笑]
辣子鸡块属于川菜,各地做法比较多,味道上面,以麻 辣 鲜香 咸鲜为主,肉质口感以,外焦里嫩。
做法不同,使用鸡的部位不同。有些是用整只鸡的,也有使用,鸡腿或者鸡脯肉的,个人比较推荐鸡腿或者整只鸡,下面来介绍一下做法,和注意事项
需要使用的调料有:鸡腿,葱,姜,料酒,辣椒段,麻椒,十三香,鸡精,盐,白糖,耗油,油炸花生米,熟白芝麻,香菜,香油
鸡腿切小块,葱切断姜切片
1:鸡块切好之后,放入切好的葱姜,料酒,耗油,少许盐,十三香,白糖,腌制半小时,
2:锅里面加入适量的色拉油,油烧热之后把之前腌好的鸡块下锅炸制,下锅一分钟左右,把火调小,鸡块炸制金黄色《在油里面漂浮起来》,用漏勺捞出。过30秒,再把鸡块放入油锅里面二次炸制《使鸡块比较薯脆》。然后把油倒出来。
4:开小火把辣椒 麻椒放入锅里面炒制 ,炒出麻辣香味之后放入葱花 然后放入鸡块和花生米开始翻炒,翻炒均匀《鸡块是提前腌制好的,尝一下盐味》之后放入,芝麻 香菜 香油,翻炒出锅。
注意事项:
1 腌制鸡块的时候耗油 ,盐,白糖。不要放太多以免味道咸《鸡块炸好之后可以尝一下味道,不咸炒制的时候可以些盐和鸡精。如果味道有点咸可以撒一些白糖》。
2 炸鸡块的时候不要一直大火炸制,一直大火炸制很容易使鸡块表面看着熟了,但是里面还没有炸熟。
3 炒制辣椒 麻椒的时候最好小火炒制,大火炒制容易把辣椒炒老《辣椒发黑》,辣椒炒老比较苦 。
4 香菜 芝麻 香油 出锅之前放,如果放入太早香菜看着不太新鲜。 如有不足之处。
辣子鸡
用料
整鸡1只、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜六瓣、料酒一小勺、酱油少许、盐适量、白糖适量、白芝麻适量
做法
1 鸡肉斩小块,用盐、料酒腌制30分钟。
2 蒜和姜切成片备用。
3 我用的这种干辣椒是自己晒的干小米椒,比较辣,所以用量比一般的干辣椒少些,花椒大概放了15-20粒左右。
4 锅中放适量油,烧八成热,下鸡块炸;炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
5 不时地搅动一下,直至表面焦黄,出锅备用。
6 锅中留适量底油,下蒜瓣爆香。
7 再放干辣椒和花椒爆香。
8 再倒入炸好的鸡块和姜片,炒匀,放酱油、白糖,撒些炒熟的白芝麻即可出锅。
所谓辣子鸡,那就是在辣子中找到鸡肉,也就是说那一定要多,正宗的做法,可以参考下面的,
1、准备食材:葱姜蒜、 花椒、鸡精、料酒、干辣椒、胡椒、白糖、盐、豆瓣酱、鸡肉。
2、切好所有食材备用,鸡肉放在盘中加入料酒、姜片、葱、花椒、辣椒、胡椒、淀粉可以加一点、还有酱油(生抽)、糖、油、盐、鸡精混在一起腌制一个小时,是不是很多配料,不过要想好吃,这些是必不可少的。
3、腌制好,锅中热油,倒入鸡肉,开始炸,炸的时候要搅拌,因为会粘锅,不要太用力搅拌,慢慢搅拌就好。
4、炸成金黄色就捞出来,锅中不用放油,把干辣椒、花椒、胡椒、各种椒加入锅中炒,炒香就可以捞出来和鸡肉待在一起了。
5、锅中热油,加入葱姜蒜,炒香后加入豆瓣酱,再均匀就加入鸡肉和辣椒,这个时候就要开大火爆炒了,炒几分钟你就可以闻到香味了,这个时候可以加入料酒,炒几下撒点葱花就可以出锅。
林大厨辣子鸡的做法 好吃又简单
1、鸡腿去皮去骨,与翅中一起切小块
2、加入盐,白胡椒,料酒
3、点一点老抽上色
4、放少量淀粉抓匀,放油和芝麻油封起来,这样可以保证肉质鲜美!腌制20分钟
5、一炸,浅黄色
6、二次复炸
7、三次复炸,油脂脱离,起锅,备用
8、锅中少油,倒入花椒炒香
9、放辣椒,小抄一下
10、倒入鸡块,淋料酒,一点点酱油,快速翻炒
11、最后放入葱段,姜片,翻炒数下出锅!
辣子鸡的家常做法
1、首先将准备好的鸡肉,用水清洗干净,然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
2、大葱去皮切葱末,生姜切末,准备一个容器,将切好的葱姜末放入容器中,然后再放入切好的鸡肉块,调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒,玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
3、起锅倒入适量的食用油,待油温升至五成热以后,放入腌制好的鸡肉块,用中火炸制鸡肉熟透以后,捞出控油。
4、将锅中油温升至七成热,再次下入鸡肉块复炸一次,炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。
5、另起锅倒入少许的调料油,油温烧至五成热时,下入干红辣椒,花椒,煸炒出香味,接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀,调入少许的盐,味精,胡椒粉,熟花生米,翻炒均匀。
6、临出锅前撒入适量的熟芝麻,香葱段,一勺红油,翻炒均匀后即可出锅装盘。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法如下:
主料:鸡腿三个;葱姜适量;干辣椒一把;鸡蛋一个;辣椒粉一勺;花生米一把;白芝麻一把。
辅料:料酒两勺;酱油3勺;蚝油一勺;盐适量。
步骤如下:
1.食材都准备好。
2.鸡腿清洗干净,剁成块,大概一个能剁8块左右,太小了吃着肉少不过瘾。
3.除干辣椒、一半花椒、花生米、芝麻以外,所有的调料放入鸡腿搅拌,辣椒面是灵魂所在千万不能忘,爱吃辣的可以再多加一勺。
4.充分搅拌好后腌制(用筷子粘点汁稍微试试咸淡,酌情增减和酱油)。
5.下油锅炸之前把所有的能看的见的调料都挑出来,挑完再加一小把玉米淀粉搅拌均匀就可以了。
6.油烧至七八成热,将腌制好的鸡腿轻轻倒进去,小火炸熟,捞起再大火复炸一遍。
7.表面上色了,颜色变得焦黄捞出来,控油备用。
8.接着来处理其余食材,花生米倒入油锅中炒至焦黄,我是用空气炸锅炸的,220度炸6分钟,这颜色刚刚好。
9.干辣椒切段、洋葱切调备用。
10.锅里留少许油,下葱段和干辣椒中小火煸炒,炒到辣椒微微变色,辣味飘出。
11.将鸡腿倒进去一起混合翻炒。
12.出锅前将炸好的花生米倒进去混合均匀,然后撒入熟芝麻即可。辣子鸡就完成了。
辣子鸡怎么做最好吃?
辣子鸡属于川菜,是一道特色传统名菜。辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜,特别美味。辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉,都成了辣子鸡的特色了。
辣子鸡怎么做最好吃?
其实辣子鸡想好吃,最重要是鸡肉要外焦里嫩,所以选用鸡腿肉更好,而且起来更爽,然后就是注意火候,别炒焦了即可。
——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法:
备料
主料:鸡腿两个。
辅料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。
调味料:食用盐、鸡粉、糖。
烹饪
首先把鸡腿清洗干净,然后用刀先断筋,再把肉剃下来,骨头去出来不要,鸡肉切小块备用。
葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段。
把剃下面的鸡腿肉装碗,加入一个鸡蛋、适量盐、鸡粉、少量生粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
锅中加入多一些油,油温六成热,把鸡块分散开加入进去,中火炸至微黄装出,加入油复炸一遍至金黄,捞出沥干备用。
锅中留适量油,倒入干辣椒、花椒煸炒出香味,然后加入葱、姜、蒜爆香。
将之前炸好沥干的鸡块倒入锅中,加入适量糖、熟芝麻、少量盐快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。
——温馨提示:
一般辣子鸡是用全鸡切块炒,而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩,而且因为没有骨头,吃起来更爽一些。
炸鸡块的时候一定要分散开,不然会炸成一坨的哦。
中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱,是在炒花椒的时候加的,大家有兴趣可以试试。
这个芝麻如果有不喜欢的朋友,可以换成葱花,或者不放哦。
鸡腿去除的骨头,持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。
生粉不用很多,让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行,多了反而不好了。
这道辣子鸡主要是大量的干辣椒,和一把花椒炒至而成,不能吃很辣的朋友,买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。
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