万能油酥的做法及配方（公开万能油酥配方）

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本文目录一览：

1、万能油酥配方 做法简单，烙饼香酥又起层

2、万能油酥的做法及配方

3、最正宗的油酥配方

4、正宗油酥做法

万能油酥配方 做法简单，烙饼香酥又起层

1、面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。

2、用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

3、盖上屉布或是保鲜膜饧发，大约两个小时左右。

4、取5小勺面粉，放入小碗中，倒入适量的椒盐。

5、炒菜锅倒入适量的植物油，烧热后倒入小碗中，边倒边搅动，制作好的油酥成糊状，待用。

6、发好的面团，用食指按一下，不回缩，不塌陷，面就发好了。

7、将基础发酵好的面团揉至光滑后，再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。

8、在面团表面均匀的铺上油酥，撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起，成圆柱体。

9、切成大小差不多的剂子，两端要捏紧。

10、两端捏紧后，竖起来，按扁。

11、把所有的面团两端都捏好按扁后，取一个小剂子，擀成圆饼状。

12、平底锅烧热，放入一点点油，把小饼放入，中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。

13、两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘啦！

万能油酥的做法及配方

油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。

用料：

中筋面粉250g

酵母粉（红燕）2g

细砂糖9g

食盐2g

植物油（无特殊气味）25g

清水135g

1、将材料A全部混合成团。

2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。

7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

9、竖向卷成卷。

10、擀开成长条面皮。

11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。

13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。

最正宗的油酥配方

制作如下：

主料：面粉650克、水190克、猪油160克。

辅料：糖50克、白芝麻1汤勺、发酵粉5克、蜂蜜水1汤勺、花椒粉适量、大料粉适量、鸡精适量。

步骤：

1、温水中加入适量发酵粉倒入面粉中和成面团、要和的稍软一些、现在正值夏季天热、放置一个多小时就可以用了。

2、做油酥：面粉中加适料盐、花椒粉、大料粉、鸡精。

3、油烧开以后放凉倒入配好调料的面粉中搅拌均匀，然后加入熟芝麻碎搅拌匀。

4、一小时后将面团擀开后加入适料油酥。

5、油酥抹均匀。

6、将面饼卷起。

7、将面卷分三份对折。

8、压扁。

9、擀开。

10、锅内倒入少许油、烧热后放入面饼、开小火烙制两面金黄出锅。

11、香喷喷的油酥饼出锅了、一层层的多诱人啊！

制作注意事项

在制作油酥之前，要准备好适量的食用油，此外，还需要准备适量的面粉，盐、味精等。在制作油酥时，还可以根据自己的喜好，加入一些其他的调味品，比如糖或者加入葱花、香料等调香食材，又或者是有馅料的油酥饼。

正宗油酥做法

正宗油酥的做法及配方：

面粉中加入盐和糖，接着加入水和成面团，擀成饼状，两面均匀的撒上葱花卷起来，之后压扁，再次卷成饼状，锅中倒油，放入做好的葱花饼，小火慢慢的煎至两面金黄即可。

一、食材

面粉100g、葱花50克、水200g、油20g、盐10g、糖10g

二、做法

1、面粉中加入盐和糖。

2、接着加入水。

3、和成面团，擀成饼状。

4、两面均匀的撒上葱花。

5、卷起来。

6、之后压扁，再次卷成饼状。

7、锅中倒油，放入做好的葱花饼。

8、小火慢慢的煎至两面金黄即可出锅。

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