红烧臭鳜鱼家常做法（红烧臭鳜鱼做法）

有很多朋友在寻找红烧臭鳜鱼做法相关的资料，本文为大家罗列出红烧臭鳜鱼家常做法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、红烧臭鳜鱼家常做法

2、红烧臭桂鱼怎么做才好吃

3、臭桂鱼怎么做好吃

4、臭桂鱼的烹饪方法

5、做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做

红烧臭鳜鱼家常做法

用料：臭鳜鱼一条、姜片三片、蒜瓣3个、干辣椒6~8个、金龙鱼橄榄调和油适量、五花肉片适量、葱花适量、细砂糖适量、生抽2勺、老抽1勺。

步骤：

1、锅中放入金龙鱼橄榄调和油，放入姜片，蒜瓣煸香，放入五花肉片至颜色变白。

2、放入干辣酱。

3、放入臭鳜鱼。

4、倒入没过鱼的水，加入生抽，老抽，细砂糖，大火烧开转小火。

5、收汁，撒上葱花出锅。

6、成品。

红烧臭桂鱼怎么做才好吃

1、臭鳜鱼，又称臭桂鱼。

2、 今天小编就来分享一下“红烧臭鳜鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、生抽、小米辣、蒜子

4、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里

5、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了

6、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用

7、锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、一勺海鲜酱、适量料酒再放入清水水量尽量要多一点。在放入臭鳜鱼，加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟

8、等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更入味。盛出臭鳜鱼放入盘中。在锅中放入青红椒圈，再用水淀粉勾芡，把芡汁淋在臭鳜鱼身上。这样一盘色泽红亮闻起来臭吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了

9、臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味

臭桂鱼怎么做好吃

红烧臭鳜鱼的做法步骤：

1新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

2开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3放入桂鱼，煎至两面焦黄。

4放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。

臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：

1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会手脚无力。

3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

臭桂鱼的烹饪方法

红烧臭鳜鱼的做法步骤：

1、新鲜的桂鱼从鱼背部下刀，去掉鱼鳃、内脏，不要去鳞。把臭乳腐、花椒均匀的涂抹在鱼的内外，再用保鲜膜把鱼包裹起来，放入冰箱最少3天。

2、开火，热锅，倒入油，再把切好的生姜、红绿杭椒、蒜瓣、干辣椒煸出味。

3、放入桂鱼，煎至两面焦黄。

4、放入生、老抽、糖、倒入啤酒，盖上锅盖，焖10分钟，收汁，撒入葱花，装盘上桌。

做法诀窍

1 、制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 、淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3、 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

4、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

5、其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做

食材明细

腌鲜鳜鱼适量

猪肉末适量

姜末适量

笋末适量

蒜末适量

红辣椒碎适量

葱末适量

猪油适量

盐适量

醋适量

料酒适量

老抽适量

白糖适量

鸡精适量

怪味口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

红烧臭鳜鱼的做法步骤

1

腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。

腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。

2

去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。

3

所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。

4

锅热放入一勺猪油融化。

5

放入腌鳜鱼煎。

6

一面煎黄之后再翻面箭。

7

两面都煎黄之后盛起备用。

8

另起锅烧热，注少许油。

9

倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

10

大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

11

放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。

12

放入2大勺料酒。

13

放入3大勺老抽。

14

放入1勺醋。

15

放入1勺白糖。

16

倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

17

大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）

18

最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。

19

用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。

20

臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

以上就是红烧臭鳜鱼做法和红烧臭鳜鱼家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。