驴打滚怎么做的（驴打滚的做法步骤是什么）

有很多朋友在寻找驴打滚的做法步骤是什么相关的资料，本文为大家罗列出驴打滚怎么做的一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、驴打滚是怎么做的？

2、驴打滚外面裹的是什么粉 正宗驴打滚的做法

3、驴打滚用什么面粉 驴打滚的做法窍门

4、驴打滚的做法

5、制作驴打滚的制作方法

驴打滚是怎么做的？

驴打滚的做法

用料  

糯米粉    150克  

开水（我喜欢软一点,自己吃一般放165g）    150－170克  

黄油（玉米油）    25克  

黄豆粉（加一点红糖会更香）    小半碗  

椰蓉    小半碗  

豆沙馅    小半碗  

做法

150g糯米粉加25g玉米油

然后慢慢加开水，一边加一边快速搅拌

用筷子搅拌均匀到看不到干粉，然后拿一个盘子，刷点油。把面糊倒进去，尽量铺平，表面最好也刷一点点油，然后封上保鲜膜，找地方蒸15－20分钟（我一般煮饭的时候直接放上面蒸，蒸多久随缘）

蒸完大概这个亚子，搅均匀了常温了就可以包馅了

差不多不粘手了，揪一坨包点豆沙（也可以包其他东西，自由发挥）

在放椰蓉的小碗里滚几圈

豆沙不够了，剩下的包了一点点点红糖，裹上黄豆粉，意外的很香很好吃，（包红糖的建议现吃，放着时间长了红糖边上会变硬，不好吃了）

包红糖的趁热吃，红糖微微化开，真的巨好吃

也找一个干净的台面，撒点黄豆粉，把面团擀开，抹一层豆沙，卷起来，切一下，就是好看点的驴打滚，我是卷过一次卷不好看从此以后直接包豆沙滚成球了

驴打滚

放常温了再放盒子里可以放两三天的样子

小贴士

要想第二天还是软软糯糯的黄油一定一定要放，可以减量，但是不能不放，放玉米油口感稍差一点

驴打滚外面裹的是什么粉 正宗驴打滚的做法

驴打滚是老北京的一道特色名小吃，因为其香甜绵软的口感受到很多人的喜欢。正宗的驴打滚外面都撒上了一层粉末，很多朋友好奇驴打滚外面是什么粉，下面为大家介绍一下。

驴打滚外面裹的是什么粉 

驴打滚最表面粉状物质是黄豆粉。

驴打滚是老北京地区的一道传统名小吃，主要是于糯米粉、红豆沙以及黄豆粉制成，它的口感非常顺滑，外表呈黄色，因为其香甜粘软的特点受到很多人的喜爱。

正宗驴打滚的做法

食材：糯米500克，豆沙250克，红枣6-8粒，水适量，桂花酱1大匙，沙拉油1大匙，花生粉半杯，黄豆粉半杯。

步骤：

1、将红枣洗净放入热水中泡发；

2、糯米洗净后与红枣一起放入电饭锅中加水煮熟；

3、将黄豆粉倒入锅中，小火炒熟待用；

4、将做好的糯米粉取出，取出红枣，放入桂花酱拌匀；

5、将拌好的饭放入保鲜袋总加入沙拉油，搓匀，制成大的糯米团后擀扁；

6、将豆沙搓成条状然后放在糯米中裹上，包成条状；

7、将裹好的长饭团切成5里面左右的小段；

8、将花生粉和炒熟的黄豆粉混合，吃时裹上粉即可。

家常驴打滚的做法

食材：糯米粉100克，红豆沙馅100克，黄豆面50克，清水少许，食用油。

步骤：

1、糯米粉中徐徐加入清水，揉成团；

2、盘子上刷一层薄油，将面团擀成面皮后放入，上蒸锅，蒸15-20分钟，前5分钟大火，后面小火；

3、取一平底锅，无油，无水，倒入黄豆面小火炒熟，至褐色即可；

4、炒好的黄豆面冷却后，筛子案板上；把蒸好的取出，放在案板上；

5、在面皮上均匀的铺上一层红豆沙，顺着一边圈起；

6、然后用刀切成合适的小段，裹上黄豆面即可。

驴打滚为什么叫驴打滚

制作完成的驴打滚需要放在黄豆粉里裹一圈，或者将黄豆粉均匀的洒在面皮上。这样叫法就像是比喻，因为最后的制作工序就像老北京郊外的驴撒欢打滚蹄子扬起的灰尘，因此得名“驴打滚”。

驴打滚用什么面粉 驴打滚的做法窍门

驴打滚是一道由面粉发酵而制成的甜点，具有老北京的特色风味。那么制作驴打滚应该用什么面粉呢，下面我教大家驴打滚的做法窍门。

驴打滚用什么面粉 

正宗的驴打滚是黄米面为原料制成的。

驴打滚的原料包括黄米面、黄豆粉等等，很多人都以为驴打滚的原料是糯米粉，其实不然，最初的做法就是用黄米面，比糯米粉更有营养。

驴打滚的制作方法

原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、温水120g、黄豆150g、红豆沙馅适量。

制作步骤：

一般来说，驴打滚的制作方法分：1）制作黄豆面，2）蒸糯米皮，3）擀铺豆沙馅，4）铺糯米皮卷驴打滚这四个步骤，下面我们来逐步边说边做。

1）制作黄豆面：

步骤1：将黄豆中的坏豆，瘪豆挑拣出去不要，并用潮湿的布将黄豆揉擦几下，将上面的灰尘去掉。

步骤2：火上坐炒锅，开小火，倒入黄豆，慢慢炒，直至炒出微黄变焦、黄豆皮爆开、并且有香味后即可关火，然后放置一旁晾凉。

步骤3：将晾凉后的黄豆倒入料理机中，将其打碎成细粉，然后倒在大碗中备用。

2）蒸糯米皮：

步骤1：准备一个大碗，放入准备好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的温水，用筷子搅成细腻并且没有颗粒的面糊即可，提起筷子时面糊成线性流下，有点像酸奶的浓稠度。

步骤2：准备一个盘子，在底部铺上保鲜膜或者抹些食用油也可以，然后将面糊倒在盘子里，上蒸锅蒸10分钟左右蒸熟即可。再将蒸好后的糯米稍放凉些。

3）擀铺豆沙馅：

步骤1：在蒸糯米皮的时间里，我们在案板上先铺上一层保鲜膜。

步骤2：然后在保鲜膜上放入豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层保鲜膜。用擀面杖把夹在保鲜膜之间的豆沙馅擀成长方形。这样做，可以不用担心用手铺豆沙馅弄得满手都是豆沙，还可能会铺得薄厚不匀。然后我们把擀好的豆沙馅、也就是成为了一大块豆沙薄饼放在一旁备用。

4）铺糯米皮卷驴打滚

步骤1：先在案板上撒上一层黄豆粉，把稍微晾凉的糯米直接放在案板上，上面再撒上黄豆粉，然后用擀面杖把它擀薄、擀均匀，成为与豆沙薄饼那么大的片就可以。如果你觉得边缘不好看，可以用刀切去把形状修饰一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）

步骤2：把豆沙薄饼揭掉一层保鲜膜，然后直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一层保鲜膜。这时，如果发现部分糯米皮上没有豆沙馅，可以用手沾上清水将豆沙馅在糯米皮上进行修补即可。

步骤3：现在，从一边卷起，卷的时候可以边卷边用手将形状、厚度进行调节，再均匀地撒上黄豆粉。最后，用刀快速切成小段，这样驴打滚就做好啦。

驴打滚的制作窍门

1、有些朋友做完驴打滚后，把没吃完的放入冰箱再吃时就变得很硬、口感不好了。因此要保证驴打滚软糯，凉了或者隔夜不硬的话，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以帮助糯米粉更好地成型，同时还可以让驴打滚口感更劲道不硬；而食用油的加入则也是让驴打滚放凉了不会硬的另一原因。淀粉放入约为糯米粉的四分之一，油为淀粉的一半就可以。

2、在炒黄豆的时候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家里没有黄豆，可以买现成的黄豆粉，不过需要把买来的黄豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，还可以将黄豆粉过细筛让它更细腻些。

3、在调制糯米粉时只要调成糊状就可以了。有的朋友喜欢将糯米和成糯米面团、再蒸熟、擀制，那样的糯米皮会比较显厚，放凉会容易变硬。而调成面糊状的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制时比较容易成形，适宜做出薄皮大馅、软糯不硬的驴打滚。

4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性，因此我们在蒸前要在盘子上铺上保鲜膜或者抹油，在蒸好后，放案板上先让其被黄豆粉包裹后再擀，如果担心最后在切驴打滚时粘刀，记得在刀上沾些清水，并且快速切断。以上这些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。

5、在铺豆沙馅时，因为豆沙馅不是干的，因此也会粘手，所以我们可以选择把豆沙馅放入保鲜膜或者保鲜袋中擀成薄饼状，最后可以再用手沾清水将豆沙在糯米皮上没有豆沙的地方补匀就可以了。

6、剩下的驴打滚装到密封盒里冷藏，吃的时候在微波炉里中火加热就可以了。

7、剩下的黄豆面也别浪费，可以留着下次再继续做驴打滚、或者直接用热水当面茶冲着喝，再加点糖，豆香四溢，甜丝丝的，也很不错！

驴打滚怎么保存

驴打滚制作完成后保存不当很容易导致口感变硬，影响其味道，所以在做完驴打滚后应该敷上一层保鲜膜，放进冰箱冷冻保存。驴打滚其主要原料之一是红豆沙，不宜存放太长时间，很容易变质，所以还是需要尽快食用。

驴打滚的做法

前言

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

材料

主料：糯米粉500；

辅料：红豆适量、沸水适量、熟豆面适量、白糖适量

驴打滚

1

我们先来准备豆沙馅。先把适量的红豆放入高压锅中，煮至软烂。盛出来之后，放到不粘的平底锅中，小火加热，开始炒馅。

2

以炒馅的过程中，要边炒边不停地搅拌，免得糊锅。

3

当炒到豆馅比较干的时候，加入适量的白糖，继续翻炒到馅料比较干的时候备用。

4

把糯米粉放入盆中，加入适量清水，各成面团。加入水的多少视面团的软硬程度而定，一般情况下只要面能成团即可，水加的越少，做出来的成品越Q。

5

适当把面团压扁，放到抹了油的盘子中，放入加了水的蒸锅中，蒸二十分钟到半小时至面饼全熟。

6

取出适当放凉后，把面饼倒入盆中，用擀面棍用力压捣，时间越长面团越Q。

7

取出捣好的面团，撒上适当的炒熟的黄豆粉，两面盖上保鲜膜，用擀面棍擀成大片。

8

铺上事先炒好的红豆馅。

9

卷起来。

10

因为我卷的太长了，所以切成了两部分，再撒上适量的豆面。

11

用利刀切成小块即可。

12

来个特写怎么样，还不错吧。

13

再来一张，自我欣赏一下。

小贴士

蒸面饼的时候，适当压平，可以比较容易蒸熟。

制作驴打滚的制作方法

用料

豆面：干黄豆 120克

豆沙馅：红小豆 150克

水 420克

细砂糖 150克

糯米团：糯米粉 225克

水 225克

驴打滚的做法

首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯，用干磨功能，打成细腻的黄豆面（黄豆粉）。

PS：通常来说干黄豆不需要特意清洗，如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干（洗过后的干黄豆不能直接磨粉，必须烘干才行）。

磨好的黄豆面放入锅里，用小火开始慢慢翻炒。

不断翻炒，直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒，一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色（闻上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把颜色炒深）。炒好的豆面冷却后使用。驴打滚的做法 步骤3

接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后，倒入破壁机的破壁杯里，加入420克水，选择“绵粥”程序（红小豆不需要提前浸泡）。

*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后会让混合物变稀，接下来才可以使用破壁功能。

*如果你的破壁机没有“绵粥”功能，请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。

熬煮完成以后，红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌，使糖溶解，这时红豆粥质地会变稀。

运行一遍“果蔬”程序，将红豆彻底搅打细腻，此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来，冷却后使用（一般来说如果严格按照配方的用量进行制作，搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅，不需要再额外炒馅了）。*没有破壁机怎么办？将红豆提前浸泡一夜，然后用炖锅加入足量水，小火熬煮1个小时左右，直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖，用平底锅中火翻炒，炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软，但口感会有不同。

*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅（配料表里通常只有红豆、糖和水）。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

接着蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌匀，成为非常湿软的面团（不同的糯米粉可能吸水性会不一样，需要酌情调整）。取一个平盘，盘子里抹点油，将糯米面团平铺在盘子里（铺平的方式更容易蒸透，能缩短蒸的时间）。

大火蒸15分钟左右，将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜，等它冷却。驴打滚的做法 步骤8

糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了（如果糯米面团非常粘，可以放冰箱让它继续冷却后再包）。取一半糯米面团，在两张油纸中间擀开，擀成比较薄的长方形（用油纸可以放置面团粘案板，如果还是怕粘，可以在油纸上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

揭掉表面的油纸，涂抹一层豆沙馅，边缘留出一些空白处不要涂（想让外形更美观可以将四边切平整）。

卷起来。注意卷紧。

最后，将面团在豆面里滚几圈，使表面沾上大量豆面，驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂，现做现吃最美味，并尽量在当天吃完。

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