香肠香料配方大全（香肠香辛料配方）

有很多朋友在寻找香肠香辛料配方相关的资料，本文为大家罗列出香肠香料配方大全一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、火腿肠香料配方？

2、红肠的做法和配料，红肠放什么香辛料？

3、香辛料配方是怎配的

4、自制香肠调料配方大全

5、香肠的配料有哪些

6、想要买点香肠香料自制香肠，香肠调料哪一种好吃？该如何制作？

火腿肠香料配方？

火腿肠的香料配方，主要有以下几种。

1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

红肠的做法和配料，红肠放什么香辛料？

自制红肠的做法

用料

肠衣、 肉馅、花椒水、 少许淀粉、香料、 盐、味精、 葱姜蒜。

做法步骤

[ 1 ] 把馅用作料拌好，喂两个小时。然后把肠衣清洗干净；

[ 2 ] 用漏斗活着罐肠机把肠罐好，力度不要太大否则肠衣容易弄破。灌肠的时候准备一根针，肠有气的时候要放一下气；

[ 3 ] 冷水下锅，煮的时候要照看好，不时拿针刺一下以免煮破。开锅之后火别太大。煮大约半小时就好了；

[ 4 ] 然后上色，找一个不经常用的锅。下面放红茶和白糖，上面放帘子，大火盖上锅盖，一分钟关火，熏制上色为止。

自制香肠的做法

用料

猪肉 2斤、香肠腌料 80克、水 40毫升、肠衣 适量、棉线 适量、漏斗 1个。

做法步骤

【 1 】 准备猪肉，腌料；

【 2 】 猪肉洗净切块；

【 3 】 把肉块搅成肉馅，放入腌料，水；

【 4 】 搅拌均匀，腌30分钟左右；

【 5 】 准备肠衣；

【 6 】 把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右；

【 7 】 把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；

【 8 】 把肉馅顺漏斗灌进肠衣；

【 9 】 灌好以后按照自己需要的长度分系好；

【 10 】 锅里放水，没开之前把香肠放进去，肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；

【 11 】 煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；

【 12 】 煮好的香肠也可以再用烤箱二百度上下火烤十分钟，又是一种口味；

【 13 】 烤好的香肠。

小贴士

我用的是现成的香肠腌料，也可以根据自己口味自行调配。猪肉要选择前槽肉比较嫩。

香辛料配方是怎配的

五香粉（Five-spice powder）为我国及东南亚一带常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味浓郁持久，兼有开胃顺气的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陈皮等五种香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，饮食习惯各异，故五香粉除上述成分外，还有多种不同配制方法。兹略举如下：

配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰

配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜

配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陈皮

配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香

由于五香粉有多种不同配方，故其香味亦有多种，如香辣味、麻辣味和鲜辣味等。

自制香肠调料配方大全

香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。

做香肠的调料配方

广式香肠的配料标准

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

广州卫生肠香肠配料标准

主料：瘦猪肉100千克

辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克

广东烧香肠配料标准

主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。

川味香肠的配料标准

主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

芜湖香肠配料标准

主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

知识介绍

以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。

香肠的配料有哪些

食材用料：

猪肉2500克（2分肥8分瘦）相克食物

干净肠衣3-4根

花椒盐85克（少量花椒打碎后净锅加盐干炒）

白糖110克相克食物

白酒75克

菜谱做法：

1.将猪肉切成细条，大约1CM粗5CM长的条

2.加入花椒盐、糖

3.再加入白酒

4.用筷子搅拌均匀后放置半小时左右让其入味

5.将买来的肠衣灌两遍水，以保证肠衣通畅不粘

6.将肠衣一头用棉线扎紧，另一头套在灌香肠机的塑料套管上，注意要一点点往上搓，直至肠衣基本都套在套管上

7.一点点往机身口加肉条，摇动手柄，慢慢将肉转进肠衣内。注意肉不要灌得太饱满，要留点余地，灌到头将另外一头也用棉线扎紧

8.每20CM左右把香肠分段用棉线扎紧，再用温水将香肠清洗干净

9.取针将香肠扎些孔，特别是肠衣透明有空气的地方要排掉空气

10.先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风处风干10天左右

11.待香肠表面出现凸凹不平，肉质发深红，用手捏一下香肠，肉质比较紧但又不是很硬就基本风干好了。将风干好的香肠洗净分段剪开，放在蒸锅中蒸15-20分钟

12.放凉后再切成片即可直接食用或炒菜用

想要买点香肠香料自制香肠，香肠调料哪一种好吃？该如何制作？

许多乡村家中在春节的过程中都是会做灌香肠，灌香肠不但可以有非常长期的储存时长，并且十分美味可口，可是也需看是不是用了恰当的秘方，仅有用合理的秘方做出来的香肠才会尤其美味，有的人做出来的香肠口味或是不太好，怎么样才可以做出美味可口的香肠呢？实际上在家做香肠多加这5种香辛料，做出的香肠尤其进味，比大厨师做的美味，一起来看一下究竟是哪五种香辛料吧。第一种八角，八角大伙儿应当不容易觉得生疏了，在做菜的全过程中也常常必须使用八角，

尤其是必须烧煮肉类的情形下，为了更好地可以去除掉肉类的腥味儿，都要应用到八角，在做香肠时添加八角，可以不错的去除掉腥臭道，可以让香气获得一定的提高，因此在做香肠的情况下我们一定要留意添加八角进来。第二种茯苓，陈皮的口感非常浓醇，一样的可以带来一个提升香气除去腥味儿的实际效果。无论是在做香肠的过程中也是在煲汤的全过程之中，都能够添加一些茯苓，例如在炖羊肉汤的过程中便会有非常大一股羊膻味，添加橙子皮便会让羊汤的味儿很香。第三种麻椒，花椒的口感尤其芬芳，在做香肠的情况下添加一些麻椒进来，可以把生猪肉的气味所有都去除掉，但是要留意麻椒一定要炒热了之后才可以装进去

第四种八角茴香，桂皮不但气味十分淡香，十分香，可以协助去异味，并且还能带来一个有效的解油腻的功效，在做香肠的情况下添加一些八角茴香会让做出来的香肠不那样油腻感，让香肠更为美味。很多人在家里里边做香肠时，很有可能也是由于缺乏了八角茴香，因此做出来的香肠油腻感，吃多了之后便会不愿吃。第五种，白豆蔻，白豆蔻略微有一点辛辣味，

在做香肠的情况下添加一些白豆蔻，可以除去腥味儿，可以解油腻，这也是一种肯定不能够缺乏的香辛料。八角，茯苓，麻椒，八角茴香，白豆蔻，这五种料缺一不可。由于这五种香辛料不但可以除去生猪肉的腥臭，还能极大提高肉的香气，乃至也有少量减腻的实际效果，那样可以让香肠吃起来愈发的美味可口。2、香肠搞好后，最先要将香肠表层的水份挥发，直到肉质地腌好后，再放进阳光底下曝晒。3、而且在香肠制做好后，要用竹签在上面扎一些洞，那样可以避免香肠因汽体外流而收拢

以上就是香肠香辛料配方和香肠香料配方大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。