麻辣鸭配方大全(麻辣鸭配方)
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接要: 下面和各位分享麻辣鸭配方的知识和文章,同时也会对麻辣鸭配方大全进行收集相关的内容,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!本文目录一览:1、...
下面和各位分享麻辣鸭配方的知识和文章,同时也会对麻辣鸭配方大全进行收集相关的内容,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
1、麻辣鸭的做法
2、麻辣鸭货配料是什么?
3、麻辣鸭怎么做 川味麻辣鸭子做法
4、麻辣鸭头的配方及配料是什么?
5、麻辣鸭货的原材料都有哪些?在家如何制作?
麻辣鸭的做法
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本素吃上就住不了口啦嘿嘿嘿
友情提醒:卤这种做法,健康角度来说8素很提倡,吃这个菜还是要有节度D,表经常吃(虽然阿拉也想经常吃)
麻辣鸭货配料是什么?
主料:鸭脖500g
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、辣妹子辣椒酱适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、草果适量、花椒适量、糖适量。
麻辣鸭脖的做法:
1、准备好鸭脖。
2、准备好所用辅料。
3、将鸭脖子脖洗净,切段。
4、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。
5、锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
6、另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味。
7、再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。
8、倒入开水。
9、烹入料酒,加入酱油糖烧开。
10、下入焯水的鸭脖。
11、大火烧开,转小火焖至1小时。
12、捞出晾凉即可。
麻辣鸭怎么做 川味麻辣鸭子做法
1、鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥。
2、锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入。
3、开始炒鸭肉。转大火,开炒。
4、当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。
5、倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。
6、续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
7、倒入开水,稍微多一些,充分淹住鸭肉翻炒均匀,盖上锅盖。
8、中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热。
9、当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖。
10、最后放两勺盐,盐可以稍微多放一些,川味麻辣鸭子下酒佐餐更出味儿。
麻辣鸭头的配方及配料是什么?
麻辣鸭头的配方及配料如下:
一、原料:鲜鸭头5 000 g,干辣椒400 g,姜块100 g,葱结120 g,八角20 g,三奈10 g,桂皮8 g,小茴香10 g,草果10 g,花椒50 g,丁香5 g,砂仁8 g,豆蔻12 g,排萆5 g,香叶3 g,精盐200 g,味精50 g,硝盐1 g,红曲米50 g,料酒100 g,鲜汤5 000 g,精炼油2 000 g
二、制作方法:
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南,四川,湖北,江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品,是通过多种香料浸泡,然后经过风干或烤制等工序精致而成,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
麻辣鸭货的原材料都有哪些?在家如何制作?
麻辣鸭货采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。下面就给大家分享一下麻辣鸭货的家常做法给大家。
麻辣鸭货的家常做法:
原材料:鸭脖,藕片,鸭翅,鸭肠,鸭爪,鸭胗,鸭心,鸭头,鸭肝,鸡翅尖,鸭板肠等。
一.香料配制
八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果(去籽)70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克,香料泡洗干净,干锅焙香装料包。
二.香辣料配制
辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。
三.小料配制
白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克,香料打粉一起调匀。
四.卤汤配制
高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克(关火下)、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克(调色)、红曲米15-20克(调色)。
五.制做步骤
1、所有鸭货提前泡水6-8小时,分别焯水,洗净控水。
2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟,再下所有调味料,调味定色。(切记必须亲口尝试味道)。
3、下货顺序,先下整鸭、半片鸭、鸭脖,汤开煮15分钟,再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨,开锅煮15分钟,最后下,鸭肠煮3-5分钟关火,焖25-30分钟。
4、卤制素菜时,汤一定要分开卤制。
六.常见问题
汤开以后,一定转微小火,禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀,才不会氧化变色。
以上就是麻辣鸭配方和麻辣鸭配方大全的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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