清蒸的鱼怎样做才好吃（清蒸的鱼怎样做）

本篇文章给大家说说清蒸的鱼怎样做，以及你可能想了解清蒸的鱼怎样做才好吃对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、清蒸鱼怎么做好吃

2、清蒸鱼怎么做好吃？

3、鱼清蒸要怎么做

4、清蒸鱼怎么做

清蒸鱼怎么做好吃

清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。下面是我收藏的几种清蒸鱼的做法。

清蒸鱼怎么做好吃

清蒸鱼做法一

材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法

1.葱刨丝、姜切碎。

2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

清蒸鱼做法二

材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。

做法

1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，过厚的`鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

小诀窍

1.判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

2.炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺，鱼肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟)。

清蒸鱼做法三

材料鱼：一条,青葱切丝，适量油，一匙,酱油，一小匙酒，适量塩，适量姜丝适量。

做法

1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩，放盘子上，鱼身上放些姜丝及酒，先蒸约十分钟(视鱼的大小，眼睛有凸出来大多是已熟了)

2、蒸好的鱼取出后，鱼身铺好葱丝，另取锅加入一匙油及，一小匙的酱油，将油及酱热至有香味起泡后，趁热把油淋在葱丝上，即可移至铁盘加热。

清蒸鱼做法四

材料：鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油。

做法

1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。

2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。

3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。

4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。

清蒸鱼怎么做好吃？

提起清蒸鱼，让人首先想到的就是鲜嫩，没有过多的调料和辅料，呈现的就是原汁原味，蒸熟后上面淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝，点缀一些红椒丝，最后浇上热油的瞬间，响起滋滋的声音，散发出浓烈的葱姜豉油的香气，香味扑鼻，其鲜香嫩滑的口感，浓郁的香味，清爽的色泽，让人看着就食指大动

分享两个清蒸鱼的做法

一、清蒸黄花鱼

用料：黄花鱼1条、大葱0.5根、姜丝15g、蒸鱼豉油20g、食用油20g

制作步骤 1

将处理好的黄花鱼开膛、去鳞，冲洗干净，擦干水分。在鱼身上每间隔2厘米划开一刀，不要把肉切断，切断了鱼容易散。

制作步骤 2

将鱼肚子两侧捏起来，用牙签串上，这样正好鱼肚子不会翻起来，更好看。不介意的话不串也可以。

制作步骤 3

在蒸鱼的盘子里铺上一层姜丝，把鱼放进去，鱼身上再撒上些姜丝。放入沸腾的蒸锅，大火蒸8分钟。

制作步骤 4

鱼蒸好后取出，倒出蒸出来的水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝和小米椒圈，浇上一勺热油即可。

二、清蒸鲳鱼

用料：蒸鱼豉油20g、洋葱丝50g、热油20g、金鲳鱼1条、姜片5g

制作步骤 1

鲳鱼让商家去掉内脏，在鱼肉比较厚的位置，划几刀，方便成熟。

制作步骤 2

鱼身上铺两片姜片，锅里的水开了以后，放入鱼。蒸10分钟，焖2分钟后出锅。

制作步骤 3

蒸鱼的时候盘子里面会有一些汤，一定要倒掉，这个汤非常腥。

制作步骤 4

拿掉姜片、铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上一勺烧到冒烟的热油，激发香气，就完成了。

以上就是蒸鱼的大概步骤以及制作要点，清蒸鱼虽然看起来很简单，但是对食材和细节要求还是挺高的，只有做好这些要点，才能做出好吃清蒸鱼。

鱼清蒸要怎么做

制作方法如下：

1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

4、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽。

8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊。

清蒸鱼怎么做

清蒸鱼这道菜，相信对于大多数人来说都不陌生，尤其是饮食清淡的人，清蒸鱼可以说是他们的最爱。那么，清蒸鱼要怎样做菜好吃呢？不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼，味道区别很大，尤其是家庭主妇，要做这道菜，可要下一番功夫了。

要想做好清蒸鱼这道菜，必须做好以下的5个环节，并且每一个环节都必须做到位，才能保证清蒸鱼的美味营养，从挑选鱼开始，到出锅方盐，每一步都是有讲究的，也是不能马虎的。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。

1、挑鱼

当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、杀鱼

杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

5、出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。

正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

温馨提示：以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法，喜爱这道菜的人，一定要多下功夫学习哦！清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且味道独特，当然，在选料和选鱼的时候，也可以根据自己和家人的口味，适当的调整，并不是像口诀那样，一层不变。

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