蚝油作用和用法是什么（蚝油用法与作用）

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本文目录一览：

1、蚝油怎么用

2、蚝油的作用和用法是什么？

3、蚝油的作用和用法

蚝油怎么用

蚝油的作用是调味调色。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

营养成分：

蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

蚝油的作用和用法是什么？

蚝油可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

扩展资料：

食用指南

1、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

2、久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

参考资料来源：百度百科-蚝油

蚝油的作用和用法

蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，因此适量的在菜肴中添加蚝油可以补充微量元素和氨基酸；另外蚝油中谷氨酸的含量非常高，因此可以提升菜肴味道的鲜美程度。而蚝油的用法有很多，比较常见的是在蘸料中加入蚝油，也可以在烹调肉类、蔬菜、豆制品、菌类等食物的过程中加入耗油。

蚝油的简介

蚝油指的是利用牡蛎熬制而成的调味料。蚝油最初起源于广东，是一个叫做李锦裳的人无意间发明的。蚝油可以根据其味道的咸淡，分为淡味蚝油以及咸味蚝油。

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