回族牛肉酱(回民酱牛肉配方)
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下面和各位分享回民酱牛肉配方的知识和文章,同时也会对回族牛肉酱进行收集相关的内容,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
2、酱牛肉的做法 ?
3、回民酱牛肉的正宗做法怎么做
4、天津回民正宗酱牛肉的做法
正宗酱牛肉的制作方法视频
主料
牛肉一斤
洋葱半个
辅料
豆瓣酱一包
醋适量
酱油适量
炖肉料一包
葱半根
辣椒三个
姜适量
八角六个
精盐适量
香油适量
步骤1
酱牛肉的做法大全
卤肉用的酱料包
步骤2
酱牛肉的做法图解
豆瓣酱一包
步骤3
酱牛肉的家常做法
将牛肉切成三小块入高压锅,姜切片加入,葱切段,辣椒,八角加入,加的水要刚好没过肉,加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀
步骤4
酱牛肉的简单做法
盖好高压锅盖,模式选择肉/鸡,等待四十分钟左右即可
步骤5
酱牛肉怎么吃
高压锅已经炖熟,筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味,连同汤料一起放凉即可食用。保存方法:牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味
步骤6
酱牛肉怎么做
捞出牛肉切片
步骤7
酱牛肉怎么炒
半个洋葱切片,加入适量的盐,香油和醋搅拌均匀,放入盘底,将片好的牛肉铺在上面,香菜叶装饰即可完成
酱牛肉成品图
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烹饪技巧
做之前要在冷水里泡着去除血水,不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色!
酱牛肉的做法 ?
酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克,花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克,甘草5克,酱油30克,料酒30克,糖10克,牛前腿腱子肉1500克。
2、将牛肉洗净,切成大块后备用,取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用,葱切大点的段,姜拍破备用。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右,将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用。
回民酱牛肉的正宗做法怎么做
菜谱做法:
1.牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后
2.冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味
3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩
4.各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用
5.葱姜和香料包入锅,大火煮开
6.添加牛腱和料酒,大火煮开
7.添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时
8.然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟
9.能用筷子轻松插透牛腱,即可关火
10.捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时
11.卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火
12.晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存
13.卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存
天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子 一斤
盐 调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油 50毫升
姜 一整只
葱 半颗
花椒 一大把
丁香 3颗
豆蔻 两颗
砂仁 两颗
桂皮 半根
大料 两颗
六必居黄酱 一袋
料酒 100g
冰糖 30g
味精 5g
辣椒 2小个
陈皮 四分之一个
茴香 5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
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第二步我忘记拍图,步骤是:冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
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仍然忘记拍照,这一步是将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。
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大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。
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小贴士
酱牛肉好不好吃,细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要,去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。
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