麻辣香锅香油配料制作（麻辣香锅料油做法）

本篇文章给大家说说麻辣香锅料油做法，以及你可能想了解麻辣香锅香油配料制作对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢？

2、麻辣香锅底料怎么做?

3、麻辣香锅的配料及做法

4、麻辣香锅料油做法 可以不用外出吃饭了

5、麻辣香锅的料油怎么做

麻辣香锅底料配方及制作方法有哪些呢？

麻辣香锅起源于我国的重庆市，口味多样化，食材多种，并且以麻辣鲜香油混搭为特点。麻辣香锅最要的并不是食材，而是麻辣香锅的香料。可以说只有掌握了麻辣香锅的配方，才能真正地制作出好吃的麻辣香锅。

很多人都喜欢吃麻辣香锅，是因为麻辣香锅吃起来味道麻辣鲜香，再加上可以自由的选择自己喜欢的食材，制作起来也比较方便，所以被大家喜爱。

网络上的麻辣香锅配方有很多，我大概总结了两个制作方法。第一种，要准备牛油，鸡油，色拉油，大葱段，蒜片，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，干辣椒。首先，我们要将干辣椒放入开水当中泡软，然后豆瓣酱放在案板上，将泡好的干辣椒也放在案板上，一起切碎，放在碗中。准备辣椒酱，柱，侯酱，蚝油，芝麻酱，黄豆酱，辣椒精，麻辣精，花椒粉，火锅增香膏，鸡精，葱粉，蒜粉，姜粉，草果粉，白芷粉。

 先将牛油，鸡，油，色拉油放入锅中熬成油状，然后放入蒜片，大葱段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香叶，白芷，编出香味后，将材料捞出留油。在放入在末姜末，以及各种酱料，小火炒香后放在一旁备用。

第二种，起锅烧油，将色拉油和鸡油化开，再放入洋葱块，生姜片，大葱段，香菜根，芹菜块，蒜片，八角，桂皮，香叶，山奈白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最后倒入其纸箱和香辛料即可。放煮菜焯过水后，倒入我们的调料搅拌即可。

以上就是麻辣香锅的部分调料配方，至于开店的人是怎么制作的，那么我们就不得而知了，其实我个人觉得，如果不是要开店话，去店里买着吃，会比自己制作更加买方便。

麻辣香锅底料怎么做?

麻辣香锅底料的做法：

1、锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料；

2、平菇去根洗净丝成小块、蘑菇去根洗净切成小块、青笋去皮洗净切成粗条、藕去皮洗净切成薄片、木耳用水泡发，去蒂洗净、五花肉去皮切成薄片、芹菜去根去老叶切成段；

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候；

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要；

5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后捞出，沥干油待用；

6、放入五花肉炒出油；

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味；

8、加入姜片、大蒜炒香；

9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；

10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

麻辣香锅的配料及做法

你好！

麻辣香锅超级美味，配料比较多，学会了，制作起来也方便。

麻辣香锅制作方法和配料：

秘制香锅油配方：色拉油40千克，菜籽油5千克，猪油7千克，牛油12千克，糍粑辣椒7千克，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

秘制香锅油制作流程：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。

此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。

【麻辣香锅】

原料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。

制作方法：

（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。

（2）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅即可。

麻辣香锅料油做法 可以不用外出吃饭了

1、主料：干红辣椒50g

2、辅料：油200g、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、生姜适量

3、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

4、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

5、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉

6、锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

7、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

8、开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

9、待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

10、只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

11、装入容器中。

麻辣香锅的料油怎么做

一·1，调料：葱、姜，蒜、干辣椒、花椒、，香叶，桂皮，八角，泡椒，郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒，香菜，芝麻

2．制作程序：将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟，锅中倒油，下葱姜蒜煸香后，倒入香料水熬制十分钟制成麻香油；盛出备用。

3.锅中倒油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变色后捞出，再下花椒粒，麻香味溢出捞出，然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，

4．放虾入油中炸，加糖，盐少量，炸出虾油，把虾捞出放置一边备用。

5．油中再下切碎的泡椒，郫县豆瓣酱、火锅底料，老抽，料酒，煸炒出红油，加入一部分制好的麻香油，另一部分麻香油在炒制过程中，感觉锅干时再倒入一些，出锅时倒入剩余部分。

6．开始炒主料 炒之前要先将肉丸类和海鲜类下高汤煮好， 宽粉，腐竹，木耳类提前泡发好，生肉类先算汆烫一下 土豆、笋、藕、香菇等要用水焯下 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅锅

7. 熟后放鸡精，把之前的辣椒花椒再放进去 倒入剩余的麻香油，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 1.锅中入油，烧至七分热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！

二.将底油留适量在锅中，然后下大块的葱姜蒜爆香，放郫县豆瓣酱两匙、牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了。炒的时候注意火候，按食材易熟的顺序下锅，所有材料入锅之后用小火放鸡精都炒熟了之后，把之前的辣椒花椒再放进去，最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了。第一次尝试做麻辣香锅，没想到一次就成功了，好吃又实惠。其实做起来很简单，也没有那么神秘。

三.麻辣香锅的详细制作方法: 主料:肉类有羊肉片，虾，午餐肉和鱼丸，菜有藕、莴笋、竹笋，芹菜，蘑菇和豆泡儿。

1.调料:花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、葱段，豆瓣酱、火锅调料，青辣椒，香菜。

2. 先要把肉和菜用水焯一下。锅中放水烧开后，按顺序依次放入藕片，芹菜，莴笋，蘑菇，每放进一样菜都要等水开了再放下一样，放入蘑菇后水再次开锅就可以关火了，然后把焯好的蔬菜捞出来沥干水。再次烧开水，先下鱼丸，等水开后，鱼丸浮起就可以捞出了。羊肉片和虾也要用开水烫一下，去掉血沫，炒的时候也容易熟。烫的时候，时间一定要掌握好，肉老了就不好吃了，基本水开了，下锅一变色就可以捞出了。

3.下面就该开始炒了。锅中倒油，根据炒料的多少，最好多放些油，等油热后放花椒和辣椒，姜片，葱段，蒜瓣儿，炒出香味。再放入1/3袋豆瓣酱和半袋麻辣烫调料，熬稠。

接着放入刚刚焯好的肉和菜，所有的材料都裹上调料就可以出锅了。最后撒上香菜。 香喷喷的一锅麻辣香锅就做好了。 主料： 五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） (以上材料可以随意搭配，不用全部配完) 辅料： 豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。

做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。

3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。

4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱

以上就是麻辣香锅料油做法和麻辣香锅香油配料制作的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。