凉皮的制作过程（农家粄皮的制作）

有很多朋友在寻找农家粄皮的制作相关的资料，本文为大家罗列出凉皮的制作过程一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、什么是笋粄，是哪里的传统小吃？

2、在客都梅州有一种美食叫做黄粄，教你做正宗“平远黄粄”！

3、客家酿粄怎么做

4、揭西菜粄-雕箕粄的粄皮是用什么粉做的最好。

5、丰顺捆粄的粄皮怎么做的？各路大神帮帮忙

什么是笋粄，是哪里的传统小吃？

笋粄是是江南地区的传统小吃。笋粄、豆粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。笋粄味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

笋粄其制作包括粄皮和肉馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的小圆形粄块；肉馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。

在客都梅州有一种美食叫做黄粄，教你做正宗“平远黄粄”！

在世界客都梅州平远有一种客家 美食 叫做黄粄，“平远黄粄”是梅州传统小吃，距今已有三四百年的 历史 ，平远当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。黄粄在平远常见，目前平远的黄粄制作技艺已作为传统技艺被列入梅州市非物质文化遗产名录。

黄粄是平远人过年招待亲友的一种传统风味小吃，凡是吃过黄粄的人无不对黄粄赞叹不已，常常有慕名而来的游客到平远采购黄粄。黄粄可蒸、可煮、可炒，口感爽滑，味道极佳。

制作方法

1、提前一晚将禾米洗净、浸泡；

2、采集山上的黄粄树，然后将黄粄树烧成灰，再把黄粄树灰放在水中浸泡过滤，再过滤而成碱水；

3、把禾米放入饭甑中蒸熟，蒸熟后往里加入碱水并搅拌均匀，让米饭吸收碱水的精华，然后再蒸半小时；

4、将蒸好的米饭放在石臼中，用木槌大力捶打成糊状；

5、用手捏成长条或者是团块状。就这样，黄灿灿、 香嫩嫩的黄粄制作成型。

一杆杵槌，一口石臼，客家人在竹篱笆前挥槌的身影，无疑是一幅最美的客家生活风俗图，黄粄传统的工艺保持了千百年来品质的“原汁原味”！

黄粄的食用方法很多，无论是酿、蒸、煮、煎、炒，都是独特的美味。

蒸

蒸软的黄粄片，蘸上糖或酱料，风味独具一格。

炒

切成小粄条，配以爆香的鱿鱼丝、瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的客家 美食 。

煮

把黄粄切片，与猪肉、猪肝等食材一同放入锅中煮熟，味道鲜香软糯。

炸

把黄粄切片，放入锅中油炸，口感香糯爽口。

酿

在黄粄捶打成糊状之后，把黄粄捏成小块，擀成比饺子皮稍厚的粄皮，包入馅料，再放入锅中蒸熟，口感独特。

黄粄的制作过程虽然繁琐，但并不影响客家人对黄粄的喜爱，这道千锤百炼的 美食 让游客们赞不绝口，更让远方的游子念念不忘！

客家酿粄怎么做

主料

糯米粉二包 粘米粉一包

肉末一斤

辅料

老萝卜干半斤

客家酿粄的做法步骤

1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；

2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；

3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；

4. 然后用拆均匀；

5. 揉成面团待用；

6. 把肉末和老萝卜干炒熟；

7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；

8. 放入馅料；

9. 把面皮两端合起捏稳即可；

10. 成型后的酿粄是这样子滴；

11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；

小贴士

客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。

揭西菜粄-雕箕粄的粄皮是用什么粉做的最好。

菜粄是潮汕人喜欢吃的一种食品，也是我们揭西、灰寨的特产。家乡人逢年过节都是做菜粄吃。菜粄是手工制作，所以有“菜粄好吃做时难”之说，菜粄的制作过程是这样的：

先备好大米粉（粘米粉）和备好做食面料的菜，如饭时菜时包菜、蒜、夹层猪肉等，切好备用。制作时，把大米粉加水放进锅里煮成熟糊，把熟糊取出放在大缶盘待温度适中时，用手搓成又韧又滑的大糊团。拿来一些生大米粉或薯粉作脱手粉，再从大糊团捏出一小团，揉成圆形，用拇指往糊团里捏，捏得很薄并成袋状，便把已备好的菜馅放进去，把粄皮一扎一扎地包好，粄即做成一个，待全部粄做好了，便放进蒸笼端到水开的锅里蒸，约蒸20多分钟，便可端出来，便成了香喷喷的菜粄。

随着生活水平的提高，菜粄成为绿色食品，吃菜粄成为时尚，灰寨圩也有专营菜粄店，要吃菜粄就更方便多了。

丰顺捆粄的粄皮怎么做的？各路大神帮帮忙

【米浆】，象肠粉一样蒸成粄皮。

做法

将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。

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