牛肉馅夹馍的做法（牛肉夹馍的做法和配方）

本篇文章给大家说说牛肉夹馍的做法和配方，以及你可能想了解牛肉馅夹馍的做法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、在家想要做出餐厅味道的肉夹馍，都该掌握哪些技巧？

2、牛肉馍的做法和配方 牛肉馍的做法和配方是什么

3、牛肉夹馍饼做法和配方 牛肉夹馍饼怎么做好吃

4、肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍

5、肉夹馍的制作方法及步骤

在家想要做出餐厅味道的肉夹馍，都该掌握哪些技巧？

最好吃、最地道的美食，往往都在民间，街边小摊就有各地的地方特色小吃。体现出了各地饮食文化的不同。对美食的追求不仅是为了吃，而是为了吃得更好，所以才形成了不同的饮食文化。我的大学时代是在西安度过的，作为十三朝古都，西安小吃可以说是闻名全国，油泼面、臊子面、羊肉泡馍、烤面筋、凉皮、肉夹馍，好吃的太多了，想一想都忍不住流口水。上学时吃饭，经常是左手肉夹馍，右手凉皮，吃一口凉皮再咬一口肉夹馍，美滴很！

肉夹馍

那时候一个肉夹馍才3块钱，如今最便宜的也要10块一个，腊牛肉夹馍更贵，可就是好吃，再贵也要买着吃。第一次吃肉夹馍的人会觉得奇怪，咋看都是“馍夹肉”，为啥叫“肉夹馍”哩？这个习惯是从古代流传下来的，先说肉再说馍更吸引人，听着就有食欲。在陕西地区，古时候就流行吃馍，当把肉夹进馍里就形成了今天的“肉夹馍”，简单朴实。如今疫情还未结束，很多地方都还实行封闭管理，出不了门根本买不到肉夹馍，嘴馋了想吃该如何是好？

其实在家做肉夹馍也挺简单的，今天和大家分享一个家常做法，5步就能搞定，和外面买的肉夹馍比也一点都不差，饼子酥脆肉香软，是不是也想吃了，那快来学学做法吧。肉夹馍是由饼+肉组成，肉的制作时间较长，先来炖肉。炖肉需要卤料，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、陈皮等，用水冲洗干净，用料包或纱布包起来，煮好后就不用捞了。还需要香葱、生姜、生抽、老抽、料酒、糖色，主角就是五花肉了。

新鲜五花肉切成大块，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就去除了一半。锅里倒入半锅清水，加葱段、姜片、料酒，把五花肉冷水下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。汤锅里加水烧开，加入卤料包、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒，放入五花肉，倒入炒好的糖色给肉上色，炖煮2小时至五花肉软烂入味。2小时后关火，肉不要捞出，放在汤汁中浸泡，肉更软烂更入味。

炖肉时可以制作馍，馍就是百吉饼，属于发面饼，盆里倒入一斤面粉，250毫升温水加2克酵母搅拌化开，倒进面粉里揉成面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。发酵好的面团分成很多面剂子，用手搓成长条，压扁后擀开，折起来后卷成卷，压扁后擀成小圆饼，饼胚就做好了。电饼铛不放油提前预热，放入饼胚后盖上盖子烙2分钟翻个面，多翻几次面，当饼烙至表面焦黄酥脆后就夹出来，准备剁肉、夹馍。

很多人以为百吉饼是死面做的，其实不是，和面时加了酵母粉，但并没有让面团完全发酵，发酵时间要短，这样口感更好。捞出一块肉，用刀剁碎，辣椒洗净后切丁，刚出锅的百吉饼从中间切开，夹入肉和辣椒，再舀一勺锅里的肉汤，就可以开吃了，饼脆肉香，一顿不吃3个就吃不过瘾。想要更好吃，可以把鸡蛋和肉一起炖，把卤蛋也夹到百吉饼里，有蛋有肉，味道更香，营养也更全面，而且吃起来不油腻。

卤鸡蛋时，要把鸡蛋先煮熟，然后敲破后放进卤汤里，能够快速入味。自己在家做肉夹馍，成本很低，1个还不到2块钱，就能吃得饱，吃得过瘾。如今物价上涨，肉夹馍也卖得贵，一个10元。想吃的朋友不如自己在家学着做，既增长了厨艺，又经济实惠，吃得放心

牛肉馍的做法和配方 牛肉馍的做法和配方是什么

1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。

2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。

3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。

4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。

5、制作工序:

（1）拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。

（2）和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团，装盆待用。

（3）摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米，可根据大小调整面皮大小)。

（4）放进肉馅并平铺于面皮上。

（5）卷起面皮成圆柱状。

（6）封两端圆柱口成团状，按压成饼，双手托饼入锅煎炕。

（7）转馍-翻馍数次至两面金黄色(区间观察火候转馍)。

（8）使用双刀从底部托饼出锅。

6、攻略:牛肉馍为清真食品，只有早餐，时间6-11点之间可以食到，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格13元(2016年价格)。

7、吃法:切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。

牛肉夹馍饼做法和配方 牛肉夹馍饼怎么做好吃

1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克。

2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。

3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，花椒，八角，黄酒，盐，葱姜蒜，水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味。

4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。

5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。

6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成油酥。

7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折。

8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折。

9、再转90度擀开抹油酥，折三折。

10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟。

11、表面刷水，撒些芝麻。

12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄。

13、烙至好的烧饼，牛肉切片，青椒切碎备用。

14、烧饼中间切开放入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁。

肉夹馍的做法配方正宗陕西肉夹馍

主料：猪肉1000克、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶5片、冰糖10颗、小茴香5克、黄酒15克、生抽酱油30克、老抽15克。

辅料：面粉600克、清水310克、食盐2克、酵母粉4克、食用油适量、红枣6颗、花椒5克。

步骤：

1、将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用。

2、梅肉切成大块，清洗干净。

3、将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。

4、将面皮材料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

5、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。

6、将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。

7、自下而上卷起来之后，立起来，压扁。

8、用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。

9、电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。

10、待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火中层烤5分钟即可。

11、重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。

肉夹馍的制作方法及步骤

肉夹馍制作方法

1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。

2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！

3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。

4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！

5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。

6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。

7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！

8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！

9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！

10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香

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