蛋糕卷怎样做（蛋糕卷卷的做法）

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本文目录一览：

1、蛋糕卷的制作方法和步骤

2、蛋糕卷的做法

3、怎么样做蛋糕卷?

蛋糕卷的制作方法和步骤

蛋糕卷的制作方法和步骤如下：

主料：淡奶油80克、低筋面粉60克克、鸡蛋3个。

辅料：糖50克、白醋几滴。

步骤：

1、淡奶油牛奶倒入盘中加10克糖搅打均匀至糖溶化。

2、筛入低粉刮刀拌匀。

3、分三次加入三个蛋黄拌匀。

4、三个鸡蛋的量的蛋清加入40克糖和几滴白醋打发。

5、打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白双呈直立的小弯钩。

6、混合蛋白霜和蛋黄糊，（此时先135度预热烤箱）。

7、再白蛋糕糊倒回蛋白霜的盘拌匀。

8、把蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘里抹平。

9、入预热好的烤箱中层135度烤23分钟。

10、出炉放于烤网上撕开4面油纸晾凉卷起就可食用，也可抹上打发的奶油或果酱冰箱冷藏1小时定形再食用。

11、成品。

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法一：

黑米蛋糕卷

材料

黄油40克，蛋黄33克（二个），白糖30克，牛奶200克，玉米淀粉18克

做法

1.制作卡士达奶油：蛋黄加入白糖，放入容器中，打至发白

2.牛奶加热到快开

3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中

4.搅拌均匀后，倒入过筛后的玉米淀粉

5.然后过筛

6.倒入小锅中

7.用小火煮至有纹路关火

8.再放入黄油

9.搅拌均匀后，放冰水上放凉

10.蛋白分次加入白糖打至有弯钩

11.分次加入蛋黄

12.然后搅拌均匀

13.分次加入过筛后的黑米粉

14.混合均匀

15.装入圆口裱花嘴，挤入铺有油纸的烤盘中

16.烤箱180度预热，中层，烤15分钟，取出放凉，然后撕去油纸

17.在两边用刀切整齐

18.抹上卡士达奶油

19.卷起，放冰箱冷藏室冷藏30分钟

20.在表面洒糖霜，切片食用

蛋糕卷的做法二：

纯蛋糕卷

材料

蛋糕体： 蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克

夹心： 牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克

做法

1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。

2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。

3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。

5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。

6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的.烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。

7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。

8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。

9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。

怎么样做蛋糕卷?

树莓蛋糕卷

蛋糕卷的用料

低筋面粉68g    红曲粉2g  

鸡蛋4个    细砂糖60g  

玉米油50g    牛奶5g  

柠檬汁2滴    细砂糖20g  

淡奶油100g  

蛋糕卷的做法

步骤1

把4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装进无油无水的干净的盆里。

步骤2

蛋清加2滴柠檬汁，先用电动打蛋器打散，一次性加入细砂糖（习惯分三次加糖也可以）。继续打发蛋白，打到湿性发泡，提起打蛋器有细腻弹性的弯钩就算好了。

步骤3

蛋黄先用蛋抽打散，再加入30g细砂糖搅打，依次加入玉米油和牛奶混合搅匀。油最好是色拉油或者玉米油，花生油橄榄油不建议用哦。这一步不需要用电动打蛋器打发，只要用蛋抽打散就可以了。

步骤4

低筋面粉和红曲粉过筛，倒进蛋黄糊中。此时可以烤箱170度预热。

步骤5

搅拌面糊建议用画Z字形的手法，搅拌均匀至无明显颗粒。（关于搅拌手法大家可以找视频跟着学一下）

步骤6

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，分三次将剩余蛋白霜加进蛋黄糊中继续翻拌均匀。

步骤7

烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用抹刀或者刮板抹平。端起烤盘，从高往下轻轻将蛋糕糊中气泡震出

步骤8

放入烤箱，170度烘烤20分钟左右。此时可以打发淡奶油，淡奶油加20g细砂糖打发至不流动，出现明显纹路。

步骤9

蛋糕烤好出炉，揭下油纸倒扣烤网上，把油纸盖到蛋糕胚上防裂。

步骤10

稍微放凉微温的时候，马上把打发好的奶油抹到蛋糕坯中，慢慢卷起来，收紧油纸，放冰箱冷藏定型40分钟。

步骤11

从冰箱取出蛋糕卷，表面挤上奶油花，用树莓装饰。

蛋糕卷的烹饪技巧

1.不同品牌的烤箱温度有偏差，温度和时间仅供参考。 2.烘烤时间不宜久，稍微放凉余温的时候，马上卷好放冰箱，否则卷的时候容易开裂。

以上就是蛋糕卷卷的做法和蛋糕卷怎样做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。