做狮子头用夹心肉可以吗(狮子头肉馅用哪个部位)
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接要: 有很多朋友对做狮子头用夹心肉可以吗很感兴趣,本篇文章综合一些观点给大家谈谈,同时也有狮子头肉馅用哪个部位知识点可以一起了解,希望对各位有所帮助本文目录一览:1、...
有很多朋友对做狮子头用夹心肉可以吗很感兴趣,本篇文章综合一些观点给大家谈谈,同时也有狮子头肉馅用哪个部位知识点可以一起了解,希望对各位有所帮助
本文目录一览:
1、怎样做红烧狮子头?
2、狮子头怎么做
3、南京狮子头烹饪方法
4、做红烧狮子头,有什么妙招,我总是在炸的过程中散掉
怎样做红烧狮子头?
红烧狮子头的做法
步骤step
1
肉选肥瘦肉3:7的,我选的前胛的雪花肉。手工剁碎
步骤step
2
马蹄用刀拍一下切碎粒
步骤step
3
把肉馅、马蹄碎放入盆中,加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味
步骤step
4
把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油
步骤step
5
顺一个方向充分搅拌,把肉馅搅拌上劲儿,上劲儿时会感觉肉馅粘度大了,搅拌起来会费劲儿,而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打,上劲儿效果更好。
步骤step
6
已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的,还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。
步骤step
7
油温4成热即可入锅炸,炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热,否则外面焦了,里面还没有炸透
步骤step
8
青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用
步骤step
9
另起锅,一点点底油炒香葱姜蒜末
步骤step
10
加开水,同时加红烧酱油和蚝油各5克左右
步骤step
11
汤汁煮开后放入炸好的狮子头,然后转小火慢慢煨上15分钟左右
步骤step
12
待汤汁收少的时候,加入少量的水淀粉勾芡
步骤step
13
红烧狮子头就做好了。
狮子头怎么做
红烧狮子头
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则:不夺味而喜食者均可
准备:
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋很重要!
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作:
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键;
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;
4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!
红烧狮子头的特点:色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
蟹粉狮子头
原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.
制 法:
猪肉斩成石榴米状;放碗中,加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ;青菜心洗净过油码入沙锅内 ,加肉汤烧开 ;拌好的肉挤成肉丸 ,码在菜心上 ,再点上蟹黄 ,上盖菜叶 ,加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子头
材料:
猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.
做法:
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。
南京狮子头烹饪方法
南京狮子头
材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
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注:瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合,但不要剁太细,也不要顺方向搅太久,以免肉质太硬。
做红烧狮子头,有什么妙招,我总是在炸的过程中散掉
猪肉馅250克加入姜末少许放在菜板剁匀,然后加红葡萄酒(菜谱上说加料酒但我发现加红葡萄酒味道更佳)盐,酱油,味精,(依个人口味放)一个鸡蛋,淀粉1-2汤匙,向一个方向搅拌均匀后做成四个大丸子.
锅中放花生油(豆油亦可)烧到五成热时下入丸子炸成形即可不用炸熟.
另取一锅放少许油加葱姜炝锅后加入酱油,盐水或鸡汤,油菜,香菇,狮子头慢火炖熟后可略勾少许粉芡加明油即可.
注:加入鸡蛋和淀粉温油下丸子就可让肉不散.如不喜欢用油炸丸子,把丸子放入微波炉中微熟也可.
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