做狮子头用夹心肉可以吗（狮子头肉馅用哪个部位）

有很多朋友对做狮子头用夹心肉可以吗很感兴趣，本篇文章综合一些观点给大家谈谈，同时也有狮子头肉馅用哪个部位知识点可以一起了解，希望对各位有所帮助

本文目录一览：

1、怎样做红烧狮子头？

2、狮子头怎么做

3、南京狮子头烹饪方法

4、做红烧狮子头，有什么妙招，我总是在炸的过程中散掉

怎样做红烧狮子头？

红烧狮子头的做法

步骤step

1

肉选肥瘦肉3:7的，我选的前胛的雪花肉。手工剁碎

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2

马蹄用刀拍一下切碎粒

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3

把肉馅、马蹄碎放入盆中，加姜末、五香粉、盐、干淀粉、黄酒及5克的红烧酱油调味

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4

把肉馅搅拌均匀后再加约5克的蚝油

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5

顺一个方向充分搅拌，把肉馅搅拌上劲儿，上劲儿时会感觉肉馅粘度大了，搅拌起来会费劲儿，而且抓起来的团也不会散了。还可以摔打摔打，上劲儿效果更好。

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6

已经上劲的肉馅弄成150克左右的丸子。我是总共做了4个大的，还留了一点点馅就顺手做了几个很小的。

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7

油温4成热即可入锅炸，炸至表面金黄即可捞出备用。油温不要太热，否则外面焦了，里面还没有炸透

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8

青菜用放了盐的开水焯烫至熟捞出备用

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9

另起锅，一点点底油炒香葱姜蒜末

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10

加开水，同时加红烧酱油和蚝油各5克左右

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11

汤汁煮开后放入炸好的狮子头，然后转小火慢慢煨上15分钟左右

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12

待汤汁收少的时候，加入少量的水淀粉勾芡

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13

红烧狮子头就做好了。

狮子头怎么做

红烧狮子头

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克

配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可

准备：

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作：

1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！

红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。

蟹粉狮子头

原 料:猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.

制 法:

猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。

清炖狮子头

材料：

猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.

做法：

将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜头剖成十子刀纹,在油锅中煸至翠绿色,加精盐,猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底,将菜心排入,倒入肉汤,在火上烧沸,将拌好的肉分成几份,做成光滑肉圆,放在菜心上,上盖青菜叶,加锅盖,烧沸后移至微火焖两小时即可。

南京狮子头烹饪方法

南京狮子头

材料五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

制作过程

1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

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注：瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。

做红烧狮子头，有什么妙招，我总是在炸的过程中散掉

猪肉馅250克加入姜末少许放在菜板剁匀,然后加红葡萄酒(菜谱上说加料酒但我发现加红葡萄酒味道更佳)盐,酱油,味精,(依个人口味放)一个鸡蛋,淀粉1-2汤匙,向一个方向搅拌均匀后做成四个大丸子.

锅中放花生油(豆油亦可)烧到五成热时下入丸子炸成形即可不用炸熟.

另取一锅放少许油加葱姜炝锅后加入酱油,盐水或鸡汤,油菜,香菇,狮子头慢火炖熟后可略勾少许粉芡加明油即可.

注:加入鸡蛋和淀粉温油下丸子就可让肉不散.如不喜欢用油炸丸子,把丸子放入微波炉中微熟也可.

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