为什么葱花炝锅会糊（葱姜蒜炝锅为什么会糊）

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本文目录一览：

1、炒菜时油烧热了，为什么葱姜蒜一放进锅就糊了

2、炒菜时爆锅用的葱姜为什么会糊

3、请问一下，炒菜时，油热了以后放花椒，然后放葱花炝锅，可是葱花为什么糊了呢！都变成黑的啦！

4、为什么炒菜的时候刚把葱姜蒜放进去就糊了 是不是不能等油烧高了

5、爆香葱姜蒜的时候它们总是糊了怎么办？

炒菜时油烧热了，为什么葱姜蒜一放进锅就糊了

炒菜方法不对，火太旺了。

炒菜是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟。火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。

扩展资料：

烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

中火适用于炸制菜凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。

旺火适用于爆、炒、涮的菜肴一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受高温，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。

参考资料来源：百度百科-炒菜

炒菜时爆锅用的葱姜为什么会糊

炒菜会糊，是由于炒菜方法不正确，炒菜时候先放主料，再放配料。

菜肴的原料多种多样，有老有嫩、有软有硬，烹调方法也不尽相同，火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。

炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将要炒的菜放入锅内，动作要轻，翻锅要勤，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。

爆锅用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。

扩展资料：

常用的火候有以下几种：

1、旺火：葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。

如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

2、中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。

此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦；可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

3、微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

参考资料来源：人民网-教你五个小技巧帮你炒菜少油烟

人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

人民网-炒菜怎么掌握火候 红烧鱼炖排骨用什么火

请问一下，炒菜时，油热了以后放花椒，然后放葱花炝锅，可是葱花为什么糊了呢！都变成黑的啦！

你的油温太高了一般我都是先放花椒然后关火把花椒捞出来等油不是那么热了在放葱花就OK了葱花遇到过热的油是这样的一下就成黑的而且味道不好要不就是炸过花椒后等油冷下在下葱花就好了而且从健康角度来说炒菜最好不要让油过热也是对身体不好的适当加热就好了

为什么炒菜的时候刚把葱姜蒜放进去就糊了 是不是不能等油烧高了

是的，如果油温太高葱姜各种配料放进锅基本上就会糊了，所以在油温三成左右就可以放进去，不需要太大的火，一直烧一段时间就可以把香味炒出来了。其实网上可以找到很多的烧菜的方法，大家都把油温等炒菜的细节放上去供别人参考，多从网上学习，多看看，就不会碰到你说的这种情况了，如果对自己要求比较高的话，可以去找一些大厨去请教，他们对火候和配料有自己独到的经验，对于自己的家常菜，或者想练习一些拿手小菜都是很不错的选择，做菜其实很简单只要自己用心，多学习，多交流，多练习，假以时日，一定可以做到很好的，一定要注意安全，别被油溅到了，做菜也是有一定风险的。

爆香葱姜蒜的时候它们总是糊了怎么办？

这是因为油温没有控制好，导致葱姜蒜爆香总是糊。推荐方法：热锅冷油。把锅加热后，改小火，再倒入油，马上放葱姜蒜，如果感觉油温不够，那就慢慢调大火，一般是中小火把葱姜蒜爆香，表皮有点发黄，这时就得放菜了。如果油温过高，马上就会焦，蒜很容易焦。干辣椒也特别容易焦，姜丝比较容易焦。

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