大砂仁和小砂仁的区别（砂仁和沙仁一样吗）

今天给各位分享大砂仁和小砂仁的区别的知识，其中也会对砂仁和沙仁一样吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、火锅香料

2、如何选择一款好的香料？

3、香砂和砂仁的区别是什么？

4、怎样识别砂仁？

5、砂仁和壳砂仁有什么区别？如何辨别

火锅香料

1。八角:我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储，放一两年也没事。有的书上对鉴

定假八角做了还详细的介绍，据我了解，现在由于假八角的药用价值被发现，假八角的价格比真八角还高，买八角已经很难买到假八角。

2。桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。

最

好的桂皮（官桂）一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了

什么烟桂，一般有雪茄烟粗细

，这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。

3。丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。

4。小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。

5。砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。

6。小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。

7。甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，现在火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。

8。灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。

9。排草：排草好买，不要带泥就行了。

10。陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。

11。草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。

12。花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

13。草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，

14。肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。

15。三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

如何选择一款好的香料？

厨师几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个厨师都关心的问题。炊二哥谈谈自己对香料理解和看法。

1、八角:（别名大茴）

生产与温热带地区，现广东、广西、云南、陕西等地都有种植，以陕西的较多。是香料之王无可厚非，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁的。

2、桂皮：（别名肉桂）

广东、广西、云南都有种植，以广西产的最好。只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。出味后，味稍辛肉料吸收后可去油滞，解燥热及缓和肠胃。

3、丁香：

产于马来西亚，坦桑尼亚，我国广东也有种植。丁香比较好选，一般选公丁香就行了，选大一点的，出味后，经肉类吸收后能曾进食欲。食后齿有余香。

4、小茴香：

广东、广西、云南、陕西等地都有种植，以陕西的较多。北方喜欢用小茴香，南方喜欢用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没有八角的甜味。它不耐存储，放久了香味会容易散失，颜色会变黄。选购买颜色青一点。出味后挥发小茴香本身芬芳香气，经肉类吸收后能减轻肉类的膻味，有疏肝开胃的作用。

5、砂仁：指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。

6、小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。

7、甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。

8、灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。

9、排草：排草好买，不要带泥就行了。

10、陈皮：

生产于湖南、江西等地。要选金黄色，皮薄无霉点的。出味后，经肉类吸收，能减少肉的腥味，亦可顺气化痰，帮助消化。

11、草果：

生产与云南、广西、贵州等地。草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。出味后，味带辛辣，肉类吸收后可减少肉的腥味，亦可温和燥湿，化解肠胃湿汽。

12、花椒：

香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

13、草扣：有点苦味，选大一点的。

14、肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。

15、三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

16、荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。

17、胡椒：江苏、海南等地都有，这个没啥好选的，没有杂质就行，经肉类吸收后可减少其它香料的辛味，激发肉类的鲜味，能有效的去除肉类的腥味。

18、香叶：

生产于广东；广西。选颜色青一点的，发黄的不好。出味后味淡辛带甘，经肉类吸收后，可增加肉质的鲜甜，具有暖胃、消化、顺喉、止口干的功效。

19、白芷：

选整块的，切片的不好，白芷容易被虫蛀，可以放冰箱保存。

20、白扣：

白扣选个大色黄，白色的不好。

21、孜然：

一般用于烧烤，比较好买好认。

22、甘草：

生产于辽宁，选甜一点的，片大一点的。出味后挥发干草本身的甜味，经肉料吸收后可减少肉的膻腥味。可增加人体的胆汁降胆固醇。

23、青花椒：

主产地四川。要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。

24、藤椒：

主要产自四川洪雅，流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种他的香味很特别，主要用于凉菜。现在热菜用量也比较广泛。由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售。它的特点是青、香、麻。

25、高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。

26、香茅草：

广东、广西、越南、泰国等地都有。可能是气味最大的香料，潮洲卤水师傅喜欢香茅草的味道，可能有办法使它味道变得更舒服。出味后能增加肉类芬芳的香气，刺激味蕾，增进食欲

香砂和砂仁的区别是什么？

香砂和砂仁的区别外形不同、作用不同、主要分布地不同等。

1、外形不同

香砂要大一点，外皮相对砂仁要薄一些；而砂仁小，外皮厚、坚硬。

2、主要分布地不同

香砂主要分布贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区；而砂仁分布于中国福建、广东、广西和云南。栽培或野生于山地荫湿之处。

3、香砂是多年生姜科植物的果实或者种子，香砂具有极高的药用价值。香砂不仅可以用药，还可用作调料，是生活中常用的调料。砂仁也属于姜科，但属于豆蔻属多年生草本植物，结出来的果实是椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，味苦凉。

砂仁和香砂有着许多不同点，但是两者也有一些相同之处，砂仁和香砂从外观上大致都是呈现一种近似圆形的形状，如果是从颜色中来看，两者大多都是以棕色为主。

怎样识别砂仁？

阳春砂：呈椭圆形，长1~2cm，直径1~1.5cm。外表面深棕色，具不明显的三钝棱，有短钝软刺，纵棱(维管束)隐约可见。顶端有突起的花被残基，基部有果柄痕或连有总果柄。果皮薄，易纵向撕裂，内表面淡棕色，纵棱明显。种子团呈长圆形，分成3瓣，每瓣有种子6~15粒，紧密排成2~4行，互相粘结成团块。种子呈不规则的多面体，长约3mm，宽约2mm，深棕色或黑褐色，外被膜质而粗糙的假种皮。背面平坦，在较小一端的A面或斜面有明显的凹陷(种脐)，合点在较大的一端，种脊沿腹面而上，成一纵沟。种子坚硬，种仁黄白色。气芳香浓烈，味辛、微苦。

以个大、坚实、饱满、种仁红棕色、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。

绿壳砂：呈类圆形，长1.5~2cm，直径1~1.5cm。外表黄棕色或棕色，有片状突起。种子团形状较圆，表面灰棕色至棕色，有的外面被一层白粉，不易擦落。其余与阳春砂相似。气味略逊于阳春砂。

海南砂：呈长椭圆形或卵圆形，有明显的三棱，长1.5~2cm，直径0.8~1.2cm。表面被片状、分枝的软刺，基部具果柄梗痕。果皮厚而硬。种子团较小，每瓣有种子3~24粒。种子直径1.5~2mm。气味稍淡。

砂仁和壳砂仁有什么区别？如何辨别

主要区别是，品种不同、形态特征不同、生境分布不同，具体如下：

一、品种不同

1、砂仁

砂仁，是姜科、豆寇属、砂仁种。

2、壳砂

壳砂，是姜科、豆寇属、春砂仁种。

二、形态特征不同

1、砂仁

株高1.5-3米，茎散生，根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片。中部叶片长披针形，穗状花序椭圆形，总花梗长4-8厘米，基部具二个紫色的痂状斑，具瓣柄，花丝长5-6毫米，花药长约6毫米，药隔附属体三裂，顶端裂片半圆形，两侧耳状，宽约2毫米，腺体2枚，圆柱形，长3.5毫米，子房被白色柔毛。

蒴果椭圆形，成熟时呈紫红色，干后呈褐色，表面被不分裂或分裂的柔刺；种子为多角形，有浓郁的香气，花期5-6月，果期：8-9月。

2、壳砂

株高1.5-2.5m。具直立茎和匍匐茎。叶互生，排二列，叶片披针形。穗状花序从匍匐茎节上抽出，花白色。雄蕊3枚，其中2枚退化。雌蕊1枚，位于雄蕊药室隔沟中，花柱细长，柱头呈杯状，位于雄蕊上。子房下位，胚珠多数。蒴果椭圆形或球形，熟时红褐色，具柔刺。种子为不规则多面体，熟时黑褐色，有光泽。花期4-6月、果期6-8月。

三、 生境分布不同

1、砂仁

分布于中国福建、广东、广西和云南。栽培或野生于山地荫湿之处。喜热带南亚热带季雨林温暖湿润气候，不耐寒，能耐暂短低温，-3℃受冻死亡。生产区年平均气温19-22℃；水量在1000毫米以上，空气相对温度在90℃以上，怕干旱，忌水涝。

2、壳砂

主要分布或栽培于中国广东、广西、云南和福建省(自治区)，主产广东省阳春、信宜、高州等县。喜高温、湿润气候，遇短期1-3℃低温或霜冻，地上部易受冻害死亡。花期适温为24-28℃，空气相对湿度为76-96%，属热带亚热带半阴性植物。

参考资料来源：百度百科-砂仁

参考资料来源：百度百科-壳砂

关于大砂仁和小砂仁的区别和砂仁和沙仁一样吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。