蒜泥白肉的做法(红烧肉怎么做好吃不油腻软烂)
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接要: 本篇文章给大家谈谈蒜泥白肉的做法,以及红烧肉怎么做好吃不油腻软烂对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、怎么做蒜泥白肉?怎么做蒜...
本篇文章给大家谈谈蒜泥白肉的做法,以及红烧肉怎么做好吃不油腻软烂对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
1、怎么做蒜泥白肉?
2、蒜泥白肉最正宗的做法
3、蒜泥白肉做法
怎么做蒜泥白肉?
蒜泥白肉,是道传统的四川家常菜,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肥而不腻,简单好做又不失美味,很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多,从料汁的调法,到加不加黄瓜片,怎么做的都有,不过不管怎么做,好吃才是硬道理。
下面就分享一下,蒜泥白肉的美味做法:
食材:
带皮五花肉750克,大蒜10瓣,盐10克,白糖10克,料酒15毫升,醋20毫升,生抽10毫升,红油15毫升,香油5毫升,花椒油5毫升,菜籽油50毫升。
葱白1段,生姜2块,八角1颗,茴香2克,香叶1片,桂皮2块,花椒20粒,草果1颗。
烹饪步骤:
1、五花肉洗净后,放到煮锅里,加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果,再加入少许料酒和清水,让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫,转小火加盖慢煮,煮到五花肉皮软断生(能用筷子扎动)时,加盐关火,让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后,捣碎成泥,盛到小碗里。
4、起锅热油,油要冒烟的时候关火,稍稍冷却1分钟,把热油倒在蒜泥碗里,爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀,调成料汁。
6、五花肉放凉后,切成大薄片,摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜,蒜泥白肉就做好了~
【蒜泥白肉】
烹饪技巧:
1、五花肉最好选四指宽三指厚,肥瘦比是3:7的五花肉,肥瘦得当,口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后,即可加盐关火。继续盖盖闷着,是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味,切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话,还可以配上黄瓜片,颜色也会更漂亮些。
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蒜泥白肉最正宗的做法
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。记载“白肉”较早的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书,但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。你喜欢自己动手做蒜泥白肉?你知道如何做出可口正宗的蒜泥白肉吗?下面就让我给你介绍一下蒜泥白肉正宗的做法。
正宗蒜泥白肉的做法一
材料
五花肉,蒜,葱,姜,生抽,红糖,五香粉
做法
1.五花肉或带皮后腿肉一块,洗净焯水,同时另烧一锅开水,加入葱段、姜片和花椒适量,放入焯水后的五花肉,保持沸腾,以中小火炖煮20分钟,关火,肉浸在原汤中至少30分钟,或者浸至温凉时取出。切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片,我因为时间不够,肉浸泡30分钟后还很烫,直接放了冰块降温,而且肉是窄条的,切的那个难看啊
2.独蒜两枚,切片后加盐用蒜臼捣成泥,加少量放凉后的原汤,调成蒜泥汁备用
3.生抽、红糖加适量煮肉原汤和一点点五香粉,略煮一会,即成复制酱油,复制酱油放凉后加红油和芝麻以及之前的蒜泥,混合均匀后浇在肉片上。可留一部分直接蘸肉片吃更入味,我就是在蘸的那个味碟里调了香醋,
正宗蒜泥白肉的做法二
材料
五花肉1块,葱段,姜片,大料,花椒,盐,芝麻,辣椒面,蒜,生抽,鸡精,辣椒油,黄瓜
做法
1.五花肉一块,我家这次的肉我感觉是太肥了,其实也可以用后腿肉,最好是肥瘦相间,吃着比较香。
2.加半锅水,放入葱段、姜片、大料,花椒,盐和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,边煮你可以边用筷子插,煮到筷子能够轻松插透,不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面,结果煮出来后粘的肉上都是,不美观了。
3.煮好的肉捞出来晾凉,切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切,一拉一扯,一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的,我得承认他特别认真,切的时候鼻尖都块沾菜板上了,但是由于刀不快也因为技术有限,切得很厚很厚。。。。
4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油,里面放的是花椒粒和大料,热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里,具体的做法见于凉拌海带丝 。
5.切好的肉片卷成团,摆在盘里。碎肉放在最低下。
6.黄瓜片用刮刀刮成条,摆在盘子四周。蒜末剁好,加生抽,鸡精,辣椒油,盐,搅匀,浇在肉片上,就可以端上桌了。
正宗蒜泥白肉的做法三
材料
五花肉200g,大蒜1头,指天椒2个,小葱2棵,香菜2棵,姜2片,黄瓜1根,生抽20ml,醋10ml,白糖5g,辣椒油15ml,香油10ml
做法
1.五花肉洗净,放入沸水锅中加两姜煮至断生,然后在愿汤汁中浸泡至温热
2.将肉取出擦净水分,切成薄片。黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里
3.大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀,淋在肉片上即可享用
正宗蒜泥白肉的做法四
材料
肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻
做法
1.锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2.将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3.将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4.再淋上几勺的红油,香啊。
蒜泥白肉做法
导语:怎么做蒜泥白肉呢,以下是我分享的它的做法,大家可以试试做哦。
蒜泥白肉做法
食材:
主料:五花肉500克,黄瓜1/2根
辅料:香叶4片,八角2枚,桂皮1小段,大葱1/2根,料酒1茶匙食,盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,蒜1/2头,辣椒油1茶匙
做法:
1.五花肉用热水洗净备用
2.五花肉放入汤锅内,加水没过肉,放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟
3.看肉有没有熟透,可以扎筷子进去试试看,如果可以轻松扎透,没有血水溢出,那就说明好了,肉块捞出以后趁热切薄片,煮肉的`汤先不要倒掉哦
4.肉片片好以后把黄瓜洗净,刨成薄片
5.黄瓜片刨好以后改刀切短
6.在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用
7.蒜泥倒在干净的小碗里,放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油,辣椒油多少可以根据口味调整
8.舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开,同时让它有肉汤的鲜味
9.把肉趁热切成薄片,越薄越好
10.最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦
蒜泥白肉的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于红烧肉怎么做好吃不油腻软烂、蒜泥白肉的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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