酱菜的家庭做法（酱菜的家庭做法视频）

今天给各位分享酱菜的家庭做法的知识，其中也会对酱菜的家庭做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

本文目录一览：

1、自家做的酱菜

2、怎么做酱菜

3、开胃小菜之小酱菜 小酱菜怎么做的 小酱菜的家常做法

4、家常酱菜的做法大全

自家做的酱菜

途径华联超市，和妻一起进去看看，准备买一些日常用品。如今虽然有网店，淘宝，但能看到实物自由挑选也是一种乐趣。家里吃早饭的佐菜不多了，妻就买了点酱瓜之类作为早餐小菜。

说起酱菜，小时候家在农村，离开市集有不短的距离，再者说了也舍不得花钱去买酱菜，一般农家都是自家做自家的酱菜。

农村家庭做的酱菜除了咸菜，最多的还有茄子干（上海话称之为落苏干），萝卜干，胡萝卜干，甜蒜头。我家做的最多的是茄子干和胡萝卜干以及糖蒜。做起来方便，保存也简单。

茄子干

到了夏秋季节，摘取茄子若干，摘取茄子蒂，洗干净，用刀在茄子纵向划上竖线。然后烧水，把茄子放入，等水开了以后，取出茄子，按照划线把茄子掰开，平铺放在筛子里，放在屋外晾晒。等晾干后，在锅内放入酱油，食盐，糖（有条件的多放点，没条件的少放），水，煮开后再放入晾干的茄子。收汁后，再把茄子晾晒，晒干后放入坛子内保存。另一种做法就是先把茄子切成片，直接暴晒，晒干后用酱汁烩，收汁后再晒干装坛保存。其实收汁后的茄子干就可以食用了，小时候的早餐和晚餐标配是稀粥就着茄子干。

腌蒜头（糖蒜）

一般都认为上海人不吃蒜，因为一般上海人没有那么重的口气。其实上海也吃，只是平时做菜时一般很少用蒜。但是作为佐菜的糖蒜吃的不少，尤其是在夏天。农村的夏天正是农忙时节，哪有时间去做菜？尤其是中午饭，就一碗白饭，加点开水，几头糖蒜就是一顿饭。

糖蒜也是自家腌制。在入秋后翻地，取出地里蒜头，截去蒜苗，洗干净后放入坛子中。加入糖，盐和晾凉的开水，用塑料薄膜封住坛子口，再盖上盖。过了一段时间后，坛子就会横在我家饭桌下，吃饭时父亲时不时用脚滚动坛子。这样放到第二年夏天就可以开坛吃甜蒜。家里的蒜头我们和母亲不怎么爱吃，就嫌这蒜头味太大，但父亲却非常爱吃。常说多吃蒜消毒，不生病。他说他的，我还是不怎么吃甜蒜。

腌胡萝卜

新鲜胡萝卜在那时经常作为水果被我们一帮小孩子偷吃。常常攥着萝卜缨就往外拔。俗话说，拔出萝卜带出泥，那就用方头筷子刮一段吃一段。所以当地就有了这样一句话，烂泥萝卜，揩一段吃一段。就像做事一样，性急不得，做事也得按部就班。

生胡萝卜也不能多吃，到了深秋季节，胡萝卜也往往做成胡萝卜干。相对于茄子干，甜蒜，胡萝卜是最方便做的。用铁鎝翻起泥土，收起胡萝卜，切掉胡萝卜缨（胡萝卜缨可以喂猪喂兔子），洗干净。小的胡萝卜整根即可，如果大的就一切两半。放入水中煮熟，水中先放入适量食盐，煮熟后就捞起胡萝卜放在筛子里晾干即可。胡萝卜自带甜味，加上食盐的咸味，又甜又咸，再加上胡萝卜的酥软，味道确实不错。过了这么多年，外面还真没看到过有卖胡萝卜干。

煮完胡萝卜的水也别直接倒了，放入洗干净的蚕豆，黄豆都可以，煮熟收汁，这就是有名的萝卜豆。也可以作为小吃，作为早餐喝粥的小菜也很不错。

一晃过去多年，家里也没有人再去做这些酱菜。这些不加任何添加剂的酱菜包含了家人的一份份心意，虽然没有外面市场上卖的那样精致可口，但还是感觉自家做的酱菜好吃，它们包含着妈妈的味道。

2019.2.18

怎么做酱菜

练习1:

1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。

2.然后将黄瓜洗净切成条状，再将青椒切成块状，姜蒜洗净后切片。

3.然后将酱油倒入锅中，加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。

4.煮沸后，将黄瓜和青椒与盐混合，腌制3小时，然后去除水分以控制干燥。

5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中，然后倒入酱料晾干，再用碗盖好，再盖上盖子。

6.上菜前腌制3到4天左右。

练习2:

1.首先准备好所有的芥末和雪红盐，然后把雪红洗干净绑好，然后放在容器里排好，再每层撒点盐。

2.填好后用顶盖压住，2天倒一次到缸里，第三天再揉一次，然后放盐腌一个星期。

开胃小菜之小酱菜 小酱菜怎么做的 小酱菜的家常做法

主料

苤蓝1个 胡萝卜2根

黄瓜2根 大蒜2头

食用油200ml 酱油200ml

白糖适量 盐50g

自制小酱菜的做法步骤

1. 将苤蓝、胡萝卜和黄瓜洗干净，控干水分。

2. 苤蓝去皮之后切成指甲盖大小的小丁，胡萝卜和黄瓜也切成相同大小的小丁，用盐腌制两个小时，控干水分。

3. 将蒜去皮之后切成大块，用烧熟的食用油倒入炝出香味儿，将酱油放入锅中烧开后晾凉待用。

4. 取干净的盆或者敞口的坛子，将菜等四次放入，每次放入后码平压实，放少许白糖，少许蒜油，少许酱油。

5. 用大石头压好，24小时后即可食用。

6. 这是腌好的酱菜，咸香可口，酱菜的脆香，让人回味无穷。

家常酱菜的做法大全

做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。

工艺：腌

口味：酱香味

时间：数天

热量：较低热量

配料：

黄瓜1500克 、 尖椒500克、胡萝卜500克 、 姜适量、蒜适量、酱油适量、食盐适量、白糖适量、八角适量、香叶适量、花生油1勺

烹饪步骤：

1.各种原料洗净，晾干水分

2.切成大小均匀的条块

3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次

7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可

烹饪小贴士：

蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配

蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干

盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以

煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合

最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以 做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起

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