吉利丁片和吉利丁粉哪个好用(吉利丁片和吉利丁粉哪个更好)

小人的许多可鄙的习惯之一，就是认为别人也跟他们一样小气。——巴尔扎克《高老头》

苏琪山网友提问：

吉利丁片和吉利丁粉哪个好用

优质答案：

果冻这类食品由于有加进吉祥丁所以才会有各种各样的外形，吉祥丁也就是我们常说的明胶了，在很多食品中都会用到，主要是起到凝固成型的作用。同样用处的还有琼脂粉，也就是冷天粉，在没有吉祥丁的时候，做果冻也可以放琼脂。那么吉祥丁片和吉祥丁粉哪个好用呢？

吉祥丁片和吉祥丁粉哪个好用

特别留意的是不管吉祥丁片还是吉祥丁粉使用前都需要用冷水，最好是冰水浸泡软化5-10分钟。另外，混合进其他材料加热时温度不能太高，达到沸点会破坏吉祥丁的效用哦。

做果冻用琼脂好还是吉祥丁片好

琼脂一般中式糕点用的比较多，比如山楂糕，杏仁豆腐等。琼脂需要开水将其煮软，将琼脂放进沸水中煮几分钟，使其完全溶解，待水温降至40度以下才会凝固。

吉祥丁片可以做分层吗

以慕斯蛋糕为例，首先可以用蛋糕或牛油饼碎做底，然后做慕斯，巧克力味、抹茶、草莓，各种味道都可以做，做好一种慕斯先倒在饼底上，放进冰箱凝固后再倒进第二种口味，再放冰箱凝固，以此类推，做好后拿出冰箱脱模即可。

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吉祥丁片与明胶粉相比经过更好的提纯，鱼腥味比明胶粉淡，口感更好。使用时，先放在冷水里浸泡变软，挤干水，再加进其它液体物质，隔水溶解。或者先隔水融化掉，再与其他材料混合。泡的时候可以剪小块，夏季可以放进冰水中。吉祥丁的凝固点在10℃以下。

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