炖羊肉去膻味儿用什么调料(炖羊肉汤用什么调料可以去膻味)

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黄莉绿网友提问：

炖羊肉去膻味儿用什么调料

优质答案：

羊肉是有膻味的，好一点的羊肉膻味不会很重，也很轻易往除。比较重的膻味的羊一般口感不好，而且也很少有人能受得了这么重的羊膻味，那么很重的羊膻味怎么往除呢。炖羊肉可以用什么调料往膻味儿呢？

炖羊肉往膻味儿用什么调料

羊膻味很重怎么往除

这种羊肉必须事先切成小块后泡水，水中放进白酒以及花椒。浸泡几个小时，要把血水全部泡清。而且它羊肉的膻味主要来自于它的肥肉。所以我们就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的往除膻味。

以前老师傅在处理这种异味比较大的肉类，比如说老羊，骆驼，驴肉时最常用的就是双焯水。把肉事先浸泡掉血水后，冷水下锅加姜片，料酒，花椒，煮开后焯水两分钟捞出洗净，然后再重复一遍这个步骤，就称之为双焯水。

双焯水后的羊肉，加进白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香之外。还要再放进陈皮，毕拨，草果，以及一个白萝卜一起来烧，才能最大限度的往掉膻味。或者双焯水之后加花椒辣椒，烧成麻辣口味的，这样可以最大限度的压住羊肉的膻味，也可以达到一定的效果。

买羊肉买哪个地方的好

还有就是四川简阳的大耳羊，贵州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，这些羊的肉质也是非常好的，而且膻味轻，很轻易往除。这种一般放白纸、白蔻、山奈、红花椒和小茴香，再搭配姜片，料酒，白萝卜就可以解决了。

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并非神仙才能烧陶器，有志的人总可以学得精手艺。

所谓高贵的灵魂，即对自己怀有敬畏之心。——尼采《善恶的彼岸》