猪肝炒出来为什么是硬的(猪肝炒来硬硬的,怎么回事)

人无志向，和迷途的盲人一样。

韩淑芬网友提问：

猪肝炒出来为什么是硬的

优质答案：

我们都知道，猪肝是比较常见的一种美食，它的做法有很多，炒着吃就是最简单的一种吃法，很多人都会在家炒猪肝吃。炒猪肝是有一定技巧的，有些人炒出来的猪肝是硬的。那么炒猪肝为什么硬呢？下面让我们具体来看看吧！

猪肝炒出来为什么是硬的

二、就是切的不匀。出现老嫩不一。在就是炒猪肝是脱浆了。简单的说就是你挂的淀粉浆都掉了。没有起到保水的作用

三、炒的方法不对。炒猪肝从专业是分溜炒，爆炒，葱炒三种炒法。溜炒最嫩。爆炒嫩度最差（相对比较）

炒猪肝有什么技巧

第二，切片的猪肝要少量盐腌制一会，能让猪肝更脆。

第三，炒之前打进一个鸡蛋清，可以让成品更滑爽。

第四，假如是和青椒炒，先把青椒炒熟捞出备用，再快速爆炒猪肝一分钟，然后放进青椒合炒。一定要快速翻炒，然后放调料盛出锅。

你的猪肝太老不是时间太长就是猪肝切厚不易熟。

炒猪肝的家常做法

猪肝，蒜苗，姜葱，辣椒，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，淀粉，水，油，盐，味精。

一、猪肝放进净水中，泡出里面的血水。洗干净后切成薄片，尽量切薄一点，这样可以减少炒制的时间，炒出的猪肝会更加的嫩滑。

二、腌制，猪肝放到盆子里加进一小勺食盐，料酒，胡椒粉往腥，用手抓鱼，然后再抓一把淀粉锁住猪肝中的水分，腌制5分钟。

三、姜切丝，蒜头切片，蒜苗和辣椒切段，然后开始调汁，加进小勺食盐，少许白糖，胡椒粉和味精，再加上生抽，老少许老抽，少许淀粉，料酒和适量的净水搅拌均匀。

四、锅内烧油，如日后下小姜蒜小米椒炒出香味，然后再倒进腌好的猪肝，快速的翻炒均匀炒至猪肝发白，倒进葱苗翻炒均匀，然后倒进调好的料汁翻炒均匀就可以出锅了。

炒猪肝要留意什么

二、切好了千万不要水洗，一洗就没猪肝的鲜味了，而且水份多轻易脱芡，切好了放盐，鸡精，少许味精，胡椒粉，少许料酒，抓均匀，放半个蛋清，最后放少许淀粉，稍微抓匀，放少许油封面待用

三、炒制时放混合油(一半猪油一半大豆油)油稍微比平时炒菜量多点，油温烧至锅边冒清烟倒进腌好的猪肝，迅速下锅划撒放郫县豆瓣酱，倒进泡椒，泡子姜，辅料(莴苣片)，淋芡粉汁(提前取一空碗放少许盐鸡精，胡椒粉，酱油，白糖少许，陈醋)迅速翻炒两下，出锅，总结要点，油温太低会脱芡，间接延长了炒制时间使其变老，油温太高猪肝炸老了，味道要好，一定离不开泡椒，泡姜！

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人们总是在努力珍惜未得到的，而遗忘了所拥有的。

一个人没有目标，只会将世上的价值观生吞活剥，被其束缚。他们用世俗的标准去衡量一切事情，并且拼命地维护自己的这个标准。——卡耐基《人性的优点》