炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好(油炸是低筋面粉好还是高筋面粉)

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钟庭玮网友提问：

炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好

优质答案：

我们都知道，油饼是比较常见的一种面食，它的味道香脆可口，味道很酥很脆，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都都会在家炸油饼吃。那么炸油饼是用高筋面粉还是低筋面粉呢？下面让我们具体来看看吧！

炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好

发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，轻易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。

在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食品，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态最好，这样吃起来更松软、酥脆，假如在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘。

炸油饼用什么油温

炸油饼的时候最好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面。

油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，最喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸进到油饼里面，吃起来非常的好吃。

吃油饼喜欢配点小咸菜，还可以放点酱豆腐，当然油饼在我们这里不仅仅是早餐，我们这里过年家家户户都是要炸油饼吃的。

油饼的做法

制作流程：

1. 把500克标准粉放进盆中，加进盐和小苏打拌匀，然后分次倒进净水。

2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。

3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够伸展。

4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的外形，用刀切两刀。

5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下进切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，假如锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。

炸油饼的技巧

2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气往揉。

3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。

4.炸油饼的油温不能太低，轻易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。

5.这个油饼是咸口的，假如喜欢甜的，可以把盐换成白糖。

6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，轻易返潮。

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丝染无复白，鬓白无重黑，努力爱青春，一失不再得。——旋国章

成功与不成功之间有时距离很短——只要后者再向前几步。