韭菜鸡蛋馅为什么辣(韭菜馅怎么能不辣)

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陈昭祥网友提问：

韭菜鸡蛋馅为什么辣

优质答案：

我们都知道，韭菜鸡蛋馅是比较常见的一种馅料，很多人包饺子或者包子的时候都会用韭菜鸡蛋馅。韭菜鸡蛋馅的做法有很多，有些人做的韭菜鸡蛋馅会有点辣，那么韭菜鸡蛋馅为什么辣呢？下面让我们具体来看看吧！

韭菜鸡蛋馅为什么辣

有辣味是由于韭菜的题目，用宽叶韭菜包完的饺子煮的时间比较短，会有辣味的。最好用煎完鸡蛋的锅，再把切好的韭菜碎轻轻地炒一下，迅速出锅，放凉，再和鸡蛋碎混适用来包饺子，辣味会变轻一点。其次是最好选取紫头细叶韭菜做三鲜馅饺子，这种韭菜不易出水，也不会有很浓的辣味，适合做水饺。

韭菜鸡蛋馅辣怎么办

二、在做馅之前用淡盐水水浸泡。也可以往除韭菜的辣味

三、在切好的韭菜里面加少许的荤油也可以往除韭菜的辣味

韭菜本身就含有独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体进步自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小叶的笨韭菜。假如是在生长期比较干旱。韭菜的辣味就会很浓。

韭菜鸡蛋馅加什么好吃

韭菜鸡蛋馅饺子可以说是很多喜欢吃饺子人的最爱没有之一，韭菜很多人都以为能壮阳，实在是韭菜有温阳的食疗效果，并不是吃了就能壮阳，吃了就有效的是壮阳药。韭菜鸡蛋馅唯一困扰大家的就是包饺子时不好包，还有一点就是馅很轻易出汤。首先不好包饺子的原因是，韭菜和鸡蛋都是素馅，没有粘性比较疏松。所以对于不会包饺子的人来说包完的饺子很轻易露馅。其次就是轻易出汤的原因就是韭菜本身含有大量的水分，加进食盐后通过渗透压作用把韭菜馅中的水份排出，所以就有了很多水份。包饺子时假如流出来的液体太多，两个面皮很难捏在一起，煮的时候就轻易变成韭菜煎蛋片汤。

韭菜鸡蛋馅的做法

二、韭菜的切制。韭菜摘洗干净后，稍微用净水浸泡，浸泡后充分控干水份，切掉根，细细的切成韭菜粒，不要切成段，越细越会进味。

三、韭菜的拌制。韭菜切好后，先倒进香油或猪油，进行搅拌，假如香油和猪油同时用，则会更好，但香油要少放，充分沿着一个方向拌制，这样的目的是锁住韭菜水分，不至于汁水呼呼的渗出，也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长，动作左三圈，右三圈，先拌匀即可。

四、炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后，放进少许食盐，锅热后倒油，油可多放，底油多出可倒进韭菜馅儿，肥水不流外人田。油热进鸡蛋液，快速用筷子滑散，这样鸡蛋会特别碎，成型后捞出装盘待冷凉后备用。

五、韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说，韭菜鸡蛋馅儿轻易被误以为是素饺，实在不然，鸡蛋是荤的，为了突出韭菜的口感和本味，有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒进拌了香油和猪油的韭菜中，加进食盐、蚝油，加花椒粉，姜末，鸡精进行搅拌调味。

六、一步快速拌匀后，就开始包饺子，为了保证韭菜鲜香口感，煮饺子的时候水开后，不需要加三次冷水，水开两分钟即可捞出装盘，蘸料辣椒油开吃，非常爽！非常鲜香！可谓满室馨香，一盘溢香佳肴！

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