干煸鸡要不要先焯水(干锅鸡要不要焯水)

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何美玲网友提问：

干煸鸡要不要先焯水

优质答案：

我们都知道，鸡肉是比较常见的一种肉类食品，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素，营养价值高，深受人们喜欢。鸡肉的做法有很多，干煸鸡就是其中很有特色的一种做法。那么做干煸鸡要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

干煸鸡要焯水吗

任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材，焯水的主要目的就是往掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，终极会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。

干煸鸡用什么鸡最好

干煸鸡在餐厅属于过油菜，要想香味足，先把鸡剁成1厘米大小的方块状，倒进适量的盐，适当的姜葱料酒往腥，适当的生抽提色提味，加进很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆。

干煸鸡的家常做法

配料: 葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜

步骤:

1.首先把鸡砍成2厘米大小的四分粒！用净水洗净，沥干水分待用！

2.预备洋葱一个切成块！蒜苗两颗切成段！香菜两颗切切段！葱白切成段，葱绿切葱花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！

3.预备好一个盆子把预备好的鸡倒里面，加进料酒50克！盐10克！姜片几片！鸡蛋1个！搅拌均匀！腌制10分钟！这一步的目的是往除鸡肉的腥味！使鸡肉进更进味，更嫩！

3.起锅倒进宽油，烧制油温7成热，开始冒青烟时，下进腌制好的鸡肉，用锅铲划过避免粘锅，划撒鸡肉，炸至鸡肉成金黄色时即可出锅！

4.在次起锅烧油，下进葱姜蒜，干花椒炒香！下豆瓣酱一小勺炒出红油！倒进炸好的鸡肉，翻炒！待鸡肉颜色均匀时放进干辣椒段，可以适量多一点！继续翻炒，放进鸡精10克，放进料酒20克，走锅边淋进翻炒，放进生抽20克走锅边淋进继续翻炒！待炒出香味后放进切好的洋葱块，蒜苗段，炒至断生，即可出锅装盘！撒上葱花，香菜即可上菜！

干煸鸡的制作技巧

二、另外干煸鸡的制作的时候，外边需要放进少许的淀粉。给他挂薄薄的一层糊来进行制作。通过外部淀粉的保护以保证口感鲜嫩多汁儿。

三、干煸鸡的制作的时候，调味品只有酱油和盐。无需放鸡精和味精。会破坏鸡肉本身的鲜香味，无需别的调料。证鸡肉的鲜香嫩度。

以上就是鸡肉,翻炒,切成的相关信息资料了，希望能帮到您。苟有恒，何必三更起五更眠;最无益，只怕一日曝十日寒。——毛泽东

没有意志的人，一切感到困难，没有头脑的人，一切都感到简单——朝鲜

环境影响人的成长，但它实在不排挤意志的自由表现。——车尔尼雪夫斯基