做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点(荞麦面馒头和全麦馒头哪个好)

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赖秉竹网友提问：

做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点

优质答案：

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢。荞麦馒头就是其中比较受欢迎的一种粗粮馒头，那么做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点呢？下面让我们具体来看看吧！

做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点

刚开始次尝试粗粮面馒头，建议粗粮面和面粉的比例为1:3，也就是一份荞麦面加三份面粉，给口感和肠胃一个慢慢适应的过程，然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。假如渐渐的适应了荞麦面馒头的口感，还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1，这个比例做出来的馒头口感比较粗糙，但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉，大于面粉就会影响面团的发酵。

荞麦面加什么面粉做馒头

用荞麦面做馒头一定要加面粉，用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体，这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。

荞麦馒头的家常做法

主料:面粉150可，荞麦面100克，水125克，酵母3克。

具体做法：

1.酵母倒水融化，面粉和荞麦粉倒进盆中加水调成棉絮状，揉成比较粗糙的面团，盖保鲜膜，室温发酵至原来的2倍。

2.取出发酵好的面团，排气，边揉变渐渐加进干面粉，直到面团变得光滑，紧实，坚挺

3.然后将面团分成6～8个剂子，揉面，继续加进面粉，揉成光滑的，坚挺的圆锥形生坯。

4.盖好保鲜膜，室温发酵至原来的1.5倍大小

5.锅中加进热水烧开后将馒头放在蒸笼上，盖好锅盖，水再次烧开后，蒸10～15分钟，关火，闷2分钟，开盖出锅即可。

荞麦馒头的制作技巧

二、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布，不然的话水分流失比较快，面团表面就干了，水分蒸发和气流也会带走温度，降低发酵速度。

三、判定面团发酵好的标准：手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了，也可以撕开面团，里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。

四、发酵好的面团要再次揉面进行排气，这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀，假如不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

五、馒头的二次发酵还是很有必要的，尤其是没用泡打粉的馒头更是如此，可以让馒头更蓬松柔软。

六、馒头蒸好之后不要着急揭盖，尤其是冬天温差大的时候，再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点题目，假如温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。

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褴褛衣内可藏志。

如果把才华比作剑，那么勤奋就是磨刀石。