水晶饺子皮要用面粉吗(水晶饺子皮用什么粉)

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王士豪网友提问：

水晶饺子皮要用面粉吗

优质答案：

我们都知道，饺子的做法有很多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会自己包饺子吃。水晶饺子就是比较受欢迎的一种饺子，它的做法是很有讲究的，尤其是饺子皮的制作。那么水晶饺子皮要加面粉吗？下面让我们具体来看看吧！

水晶饺子皮要加面粉吗

我们在外面吃的水晶饺子皮，实在大多数是不加进面粉的，由于不加面粉反而会让饺子更有嚼劲，其主要配料就是澄粉和玉米淀粉。不少人可能不清楚澄粉是啥，实在说的比较好懂一些，澄粉就是面粉，但它是将面粉加水调和成面糊，然后通过不断揉搓，漂洗出来的面筋，然后将其进行晾晒，所制作而成的无筋面粉，由于这种面粉没有面筋，所以其制作出来口感非常柔软，很适合做饺子皮。

水晶饺子皮用什么粉做

实在澄粉也可以直接制作饺子皮，但是想要让饺子皮制作成所透明饺子，玉米淀粉才是其中的关键，由于澄粉固然经过处理，但终究还是面粉，即使将其制作出来，也还是白色而不是透明，玉米淀粉正是让饺子皮透明的关键，当然假如直接将两种面混合，还是不能够让饺子有明显的透明效果，由于更重要的是比例。有的人可能想到，既然玉米淀粉可以增加透明度，那还不如多加一些，但是加进的玉米淀粉过多，会导致饺子皮吃起来或许韧劲，就像是橡皮一样，所以我们尽可能保证澄粉和玉米淀粉的比例在七比三。

水晶饺子皮的制作要点

水晶饺子的具体做法

步骤一：三百克的澄粉加进一百克的淀粉，然后待人四百五克的开水，搅拌成粘稠的糊状均，盖上盖子焖上一会儿。

步骤二：等温度下来后取出面团，用刮板往返反复的将面团将刮墙灰一样的刮出往，在收回来，将面团刮的细腻光滑。

步骤三：加进十克的猪油，揉成不粘手的面团。然后将面团整理成长条型，切下大小均匀的剂子，将剂子整理成圆形备用。

步骤四：预备一块干净的毛巾，将毛巾上涂抹色拉油。将剂子按扁后，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然后将剂子轻轻按扁，把拍皮刀放在剂子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按压面皮，边按压边向旁边延伸，调整外形。

步骤五：拍好的皮用刀小心的刮起来，这一步很有难度，一个不小心可能导致面皮破损。假如第一次可以先用擀面杖来制作面皮。包的手法也很重要，具体的手法可以查找相关视频，不熟练的也可以包成自己拿手的外形。

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先苦后甜要比先甜后苦的味道迷人的多。——王绍男

志不真则心不热，心不热则功不贤。