面发过了有点酸还能吃吗(发面发过了有点酸还能吃么)

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杜惠雯网友提问：

面发过了有点酸还能吃吗

优质答案：

我们都知道，很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节。发面是有一定讲究和技巧的，很多人都轻易将面团发过了。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

面发过了有点酸还能吃吗

面发过了，会酸，并有一个酒糟的味道，是可以用的，这时需要加碱来往除酸味，加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上，不能有块，再面板上揉面，一点一点的把碱面揉进往至融化，面团是湿的可以柔化粉状碱面的，加多少合适呢，要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会，不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观。假如怕揉不匀可以加碱水，把碱用水化开，这样面会变粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到闻着没有酒糟味，揪一块面舔一下不酸，就可以了，化碱水要少放水，不然，一盆面，变一缸面就不好了。

面发过了有点酸味怎么办

一、酸味不明显

二、有明显酸味时

三、酸味异常严重时

怎么发面比较好

二、预备面粉300克 净水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常规操纵是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒进面粉和匀成面团，但是假如把握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。

三、把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保。

四、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵。

五、面团最好放置在暖和处，能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下，留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团，见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。

发面的留意事项

二、发酵时的室温会影响发酵效果，假如温度太低，可以把发酵盆坐浴在温水中，帮助发酵。减短发酵时间。

三、有些帮助发酵的方法是在面团中加进牛奶，少许白糖、猪油等帮助发酵，此类方法都可以尝试，但是由于会增加一些热量，所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。

四、面团和的比较湿润，发酵时间短，反之面团和的干，水分少，发酵时间会长一些。

以上就是面团,酸味,发过的相关信息资料了，希望能帮到您。黄金时代在我们面前而不在我们背后。——马克·吐温

海浪的品格，就是无数次被礁石击碎又无数闪地扑向礁石。

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