顺德醉鹅用的是什么酒(顺德醉鹅用什么酒)

不要失去信心，只要坚持不懈，就终会有成果的。——钱学森

蔡佳麟网友提问：

顺德醉鹅用的是什么酒

优质答案：

醉鹅最有名的还属顺德醉鹅，顺德醉鹅在制作时还会用火枪点燃，由于加进了酒，所以会燃起漂亮的火焰，吃起来也有酒香味。顺德醉鹅一般放的是米酒，不过日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鹅什么时候放酒呢？

顺德醉鹅用的是什么酒

做火焰醉鹅，推荐选28°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。一般一瓶为佳，等盖锅闷炖时候，酒内酒精燃烧，美丽漂亮的火焰燃起。也有说法用30°以上白酒，当然每个师傅的制作方法也可能个别不一样。

醉鹅什么时候放酒

此时，开盖倒进一瓶米酒个人建议买那种二锅头，酒本身可以往除鹅肉的腥味，还可以增加鹅肉的鲜味，随着高温，酒味慢慢的蒸发，酒的烈度已经被鹅肉吸收，从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。

重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的，这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟，完成。

醉鹅的酱汁是怎样配置

将鹅清洗干净砍块状，再用姜10克，盐5克，糖3克，胡椒粉少许,鸡粉3克，料酒少许，放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。

烧锅下油，我們首先炒香鹅肉，再加烧鹅酱10克，海鲜酱15克，沙茶酱10克一起拌匀，把鹅的肥油逼出来，三成熟左右起锅备用。

再烧热锅，倒一点之前煎鹅出的油，然后放姜片3片，葱头，蒜头少许，下往炒香，之后把原来炒香的鹅肉再放下往翻炒片刻，再加点香叶（3至5片）、八角（5克），陈皮（5克），下往炒，然后、把米酒（150克至200克）倒进往大火焖5分钟，拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟，调味，盐、蚝油，糖，焖到鹅收汁进味就出锅。

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经过大海的一番磨砺，卵石才变得更加美丽光滑。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。