炖排骨为什么肉硬的(炖排骨汤为什么肉硬的)

嘲讽是一种力量，消极的力量。赞扬也是一种力量，但却是积极的力量。

陈佑贤网友提问：

炖排骨为什么肉硬的

优质答案：

我们都知道，排骨是比较常见的一种食品，它含有丰富的营养成分，吃法多样，味道鲜美，很多人都会在家炖排骨吃。炖排骨是有一定技巧和讲究的，很多人炖出来的排骨肉发硬，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

炖排骨肉老发硬怎么回事

二、排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。

炖排骨肉好硬怎么补救

假如排骨发硬的话，扔了又太可惜，只能选择用高压锅或者其他锅将炖过的排骨延长时间再炖，还可以在锅内放进少许白醋让排骨肉质软化。

怎么防止炖排骨肉发硬

炖排骨不可添加冷水

但不管是哪种方法炖排骨，记得要提前烧些开水，切不可添加冷水，以防遇冷后肉质回缩从而变硬，添加热水还可以防止氨基酸流失，失往鲜美的味道。

炖排骨盐要最后放

选择新鲜排骨口感好汤味浓

炖排骨的家常做法

二、洗:肉不要直接下锅焯水，可能很多人都有这样的习惯，就是肉洗干净后直接下锅焯水，我们要先把排骨清洗干净，然后放在冷水中浸泡，这样的话能够把排骨的血水往除的更彻底，等浸泡至血水干净以后把排骨捞出来。

三、腌:然后把排骨腌制一下，用料酒，食醋，生姜还有盐给腌制一下，大概腌制10---15分钟左右，这样腌制的排骨没有腥味，而且肉质会更鲜嫩。

四、焯水:把腌制过的排骨直接下到冷水锅中煮至水开之后把浮沫往掉，焯水的锅中放进几片姜片以及少许的葱往腥。

五、清洗:焯过水的排骨再次放进冷水中把排骨清洗干净，这时候也就可以把排骨放到锅里炖了，而且是很鲜嫩的。

六、炒:倒进适量的油，油热时将排骨放进锅中进行煸炒。炒的时间不能太短也不要太久，将排骨炒至微黄即可。在炒的过程中，我们可以倒进少许生抽和料酒，这样可以让排骨更加的鲜嫩，料酒也能更好祛除排骨的腥味。然后再放进花椒大料还有葱姜蒜辣椒煸炒出香味就可以加水了，加水的时候加开水，冷水炖汤，开水炖肉。

七、炖:排骨炖的时候最好用小火慢慢炖，如过水不够肉没有炖烂，在中途可以加水，但是一定要加热水不能够加凉水。一般来说，炖1个小时左右，肉质就会变得非常的软嫩。在炖排骨时，可以根据自己的喜好加进各种的蔬菜。不过蔬菜千万不要跟排骨一起下锅炖，否则会炖烂，而且营养也会丧失，可以加山药，土豆之类的，把握好时间就可以。

以上就是排骨,炖排骨,肉质的相关信息资料了，希望能帮到您。想哪天干，那天就是吉日。——佚名

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