酵母发面发不起来是怎么回事(酵母粉发面发不起来什么原因)

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

刘育亦网友提问：

酵母发面发不起来是怎么回事

优质答案：

我们都知道，发面是比较重要的一个环节，也是最基础的一个步骤，很多人做面食都会提前发面。发面的方法有很多，酵母发面就是最常用的一种方法，那么酵母发面为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！

酵母发面怎么发不起来

一、酵母买错类型了

酵母有耐高糖的，适适用糖量较高的面包、蛋糕等点心；而耐低糖的，适适用糖量少的中式面点，如包子、馒头、花卷等。

二、酵母失效或失往活性导致面发不起来

酵母开封以后应该补光防潮密封保存。用夹子夹好，放进冰箱冷躲保存也可以。建议使用5g/10g/15g这种小包装酵母，以免由于一时用不完保存失当造成的面发不起来。

三、酵母用量不足

建议按照配方和包装袋上的酵母比例来使用。

四、酵母在混合时被热水烫死，导致酵母失效

酵母还分为即发性和非即发性两种。后者需要先将酵母与温水混合后，放进面中。假如水温过烫，可能导致酵母被烫死失效，建议水温不超过35度，手接触感觉暖和即可。

五、室温太低，酵母没有发起来

一次发酵在28度，湿度75%，状态是两倍大，用手指沾点干面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩或略回缩，面团未塌陷，说明发酵好了。二次发酵在38度左右，适度85%。假如室温不够，可以试着放在烤箱等密闭空间里发酵，烤箱没有发酵功能的，下层装一盆热水，面团放在上面，利用热水的蒸汽来帮助发酵。记得热水冷了要及时更换。

酵母发面要放白糖吗

可以放，也可以不放，主要看个人喜好。

酵母的成长需要食品，而白糖就是它最好的食品了，所以在发面的时候大家喜欢在面团里加进一些白砂糖，来促进酵母的发酵。但是在量的题目上要留意还，少量的白糖可以激发酵母的活性，使发面速度较快，也会使蒸好的馒头口感更好，增加香甜度。假如糖放多了，就会适得其反，抑制酵母的发酵了。

酵母粉对水温是有一定的要求的，温度过低或者过高，都会影响酵母的生长。溶解酵母粉的水温建议在20-30度左右，水温过高会杀死酵母，使面团发酵不起来；而水温过低，则会抑制酵母发酵的速度，使发酵时间延长。

酵母发面的原理

发面的原理是这样的，面团在生物的作用下或者在化学物质的作用下产生气体，使面团的面筋中产生蜂窝状的气泡从而增大了面团的体积，这个过程，就是我们说的发面。

所以在发面的过程中需要加进让面团中产生气体的媒介，比如酵母，或者小苏打或者泡打粉，这些生物和化学方式的产生气体的物质。当然，其中最健康也是最科学的就是酵母了，使用酵母菌的繁殖生长过程产生气体来给面团中产生气泡。但是酵母也需要了解使用的方法和用量，还有就是题目中说道的糖，糖是酵母菌非常喜欢的食品，会加快酵母菌的繁殖速度，所以加糖，不会导致发面失败。

酵母发面要留意什么

一、酵母比例

面粉和酵母的比例是100:1,100g面粉加1g酵母，500g面粉加5g酵母，可以随季节增减，夏季可以少放0.5-1g，冬季可以多放0.5-1g。

二、白糖的比例

安琪酵母有很多种，有耐高糖酵母，一般做面包使用；还有就是一般的酵母，做发面包子、馒头、饼等使用。这就要看你放了多少糖，一般做馒头的话，一斤面放15g就好了，不需要放太多，放太多酵母就失效了。

三、酵母的使用期

酵母使用时要留意使用期，过期的酵母也很难再发酵；还有就是拆开的包装的酵母要尽快用掉，酵母接触空气时间久了也会失效。

四、水温

最后就是水温也很重要，做馒头的话使用不超过37度的温水，温水能够促进酵母的发酵。

以上就是酵母,发面,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。一个人若能为别人的生命与人道的法则着想。纵使他正在为自己的生命挣扎，并处于极大的压力之下，也不会全无回报的。丘吉尔

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