鱼香茄子用长茄子还是圆茄子(鱼香茄子用什么茄子)

青春的朝气和前进不已的好奇心若消失，人生就没有好处了。——穆勒

吴容侑网友提问：

鱼香茄子用长茄子还是圆茄子

优质答案：

我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，鱼香茄子就是其中比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家做鱼香茄子。做鱼香茄子有一定讲究，尤其是茄子的选择。那么鱼香茄子用长茄子还是圆茄子呢？下面让我们具体来看看吧！

鱼香茄子用长茄子还是圆茄子

目前市场中最常见的茄子从外形上分为圆茄、长茄和矮茄三种：

圆茄：外形圆润，颜色有紫黑、紫红、浅红等，茄肉紧致细嫩，而且皮薄，最适适用来制作烧茄子；

长茄：外形呈长条状，颜色有紫色和青色，茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。

矮茄：外形呈长椭圆形，颜色有黑紫色和青色，矮茄子籽多而且皮厚，所以多用来蒸制后进行凉拌，整体品质不如长茄和圆茄。

综上所述：我们制作正宗的鱼香茄子最好选用长茄、其次是圆茄。

鱼香茄子要用盐腌制吗

实在目的很简单，主要是为了杀出茄子的水分，让茄子的内部塌缩，进步其密度！这样以来，茄子就不会变态般吸油了，所以无需油炸，只要放少许油煎一下，味道已经美美的了。另外，茄子先腌制，能提前进味，减少焖煮的时间。

鱼香茄子制作技巧

二、茄条加一勺高汤，切不可加多，多了就成茄子汤了，一勺汤恰好焖熟茄子，汤也差未几蒸发完了，加进糖醋淀粉才可以达到茄酱一体。

三、鱼香茄子是全素的菜，所以需要添加猪油提香，让脂香味道丰富整个菜的香味。

鱼香茄子的家常做法

2.预备大葱一段切丝，蒜瓣切片，泡发好的木耳切丝，尖椒一个切丝，胡萝卜少许切丝。

3.预备白糖、醋、豆瓣酱、水淀粉、味精，鸡精。

4.将泡过水的切条捞出放进盆中，拍上一层淀粉，然后再次用手在上面淋少许水，在拍一层淀粉。

5.起锅烧宽油，油温烧制七层热下进茄子炸制，炸制定型后捞出，等油温升高再次下进茄子复炸，炸制茄子酥脆捞出装盘备用。注:复炸是让茄子更加酥脆。

6.锅内留底油下进蒜片、豆瓣酱炒香，在放进适量的水，再下进葱、尖椒、胡萝卜、木耳、糖、醋、味精、鸡精，汤汁烧开后下进淀粉勾芡，将烧制好的芡汁浇在茄子上。

以上就是茄子,淀粉,豆瓣酱的相关信息资料了，希望能帮到您。在你身边的每一秒我都珍惜，我怕我再也见不到你。

必须永远朝着黎明青春和生命那方面看。——雨果

意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了__。——但丁