为什么饭店做的小龙虾壳是软的(小龙虾壳子有的软有的硬为什么)

我们无法预知未来的路，只得集中精力走好脚下的每一步。该发生的总会发生，不管你是否为此焦虑。向前走，向前看，生活就这么简单。每一个坚强的人，都有一颗柔软的心，摆正心态，温柔自相随，哭给自己听，笑给别人看，这就是所谓的人生。

黄依萍网友提问：

为什么饭店做的小龙虾壳是软的

优质答案：

我们都知道，小龙虾是夏季比较受欢迎的一种美食，它的做法多样，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味丰富，吃起来很够味，深受人们喜欢，很多人都会在家做小龙虾吃。那么为什么饭店做的小龙虾壳是软的呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么饭店做的小龙虾壳是软的

品种不同

一方面，虾假如是刚蜕壳，新壳还没长好，壳子会软一些。另外饭店采购的大多数是清壳虾，一般是在淡水湖过虾塘养殖的净水虾，这种虾壳成淡红色，壳比较软，虾腹部和嘴那里会比较干净，但是轻易挤碎脑壳死掉，不轻易保存。

还有一种是蟹塘虾或者稻田虾，这种虾壳暗红色，很坚硬，也很脏，但生命力比较顽强。清洗很费劲的。需要用刷子反复刷它的腹部的嘴。

两种虾从肉质和口感上差别不太大。清壳虾的土腥味会稍微小一些。

烹饪方式不同

饭店里的大厨首先把龙虾处理干净之后，会在锅中倒进半锅宽油，把小龙虾放进往炸，小龙虾炸至红色，这样炸有什么好处呢？可以让小龙虾的皮脆肉紧。

把小龙虾炸过之后，再倒进啤酒往煮，这样做能够让小龙虾的皮更脆，但并不会让所有小龙虾的壳变软，只有那一些比较嫩的小龙虾在煮过之后才会比较软，假如是比较老的小龙虾，那么炸过之后会比较脆，不会软。

实在小龙虾的壳并不能够吃，硬和软都无所谓，主要是我们做的时候要让小龙虾的肉更q弹，更进味。

小龙虾怎么做壳才软

其次，饭店做的小龙虾，一般在调味之前，需要用宽油炸一下小龙虾，而我们在家里，由于不愿浪费油，所以也可以不用油炸，但是炒香料时需要多加点油！想要壳软，加啤酒多炖煮一会，一来可以杀菌，本来小龙虾寄生虫就比较多，二来，可以将香味炖煮在小龙虾里，三来，这样壳也比较酥脆，吃起来比较方便！我自己也很爱吃小龙虾啊，蒜香味的，麻辣味的，十三香味的，都很好吃，再添加些配菜，这样色相卖相都很好！好了，感爱好的小伙伴可以抽时间做做自己爱吃的口味！

制作小龙虾需要留意的事项

2.清理：剪往腮部，抽取尾筋，尾筋一定要往不然尾肉吃起来有股骚味。

小龙虾怎么挑选

健康的龙虾生猛好斗，且肢体完整，肉质紧密又富有弹性，吃起来口感尽佳。死虾或一息尚存的，按甲壳类的特点说明细菌已侵进，往往散发出一股难闻的氨气味，这种虾吃不得。有些无良的商家把死虾往壳变成虾仁出售，会造成中毒。

二、腹部干净，无玄色污垢的虾基本属于稻田或塘口养殖，卫生又营养。腹部躲垢且还难以清理的，大多是臭水沟里野生的虾，细菌超多。

三、每年阳历五月以后，稻田虾才大规模陆续上市，这时候的虾肉质才逐渐饱满。挑选时尽量选6公分以上的虾，以保证4~6钱的份量（20只左右/斤），假如6~8钱的或9钱以上的就更好了，当然价格也美丽！

以上就是小龙虾,饭店,腹部的相关信息资料了，希望能帮到您。生活的理想，就是为了理想的生活。张闻天

泰山不让土壤，故能成其大;河海不择细流，故能就其深。——李斯

不管何人，若是失往了耐心，就失往了灵魂。——培根