烤戚风中途打开了会怎样(戚风烤完了要马上拿出来吗)

如果惧怕前面跌宕的山岩，生命就永远只能是死水一潭。

郑智钧网友提问：

烤戚风中途打开了会怎样

优质答案：

我们都知道，蛋糕的做法有很多，戚风蛋糕就是其中比较受欢迎的一款蛋糕，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做戚风蛋糕。那么戚风蛋糕中途打开烤箱会怎么样呢？下面让我们具体来看看吧！

戚风蛋糕烤一半打开烤箱会怎么样

戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，轻易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时轻易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

另外常开烤箱门，热量在不断损失，实在烘烤的温度就已经变了，即便是没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度，增加烤箱的运行消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。

另外说一点，现在的烤箱一般都带烤箱灯，隔着透明的烤箱门，我们很轻易观察到它的烘烤情况，根本无需经常打开烤箱门来查看。

做戚风蛋糕有什么技巧

二、蛋黄糊部分：切记过度搅拌会造成面糊起筋，而面糊起筋是蛋糕回缩的首恶。建议新手朋友先筛面粉再加进蛋黄，这样的做法可以使面粉更轻易与液体食材相结合，得到的面糊非常细腻，不易产生颗粒和结块，减少了翻拌的次数和时间，从而避免过度搅拌造成起筋。

三、蛋白霜与蛋黄糊混合部分：切记不可画圈搅拌，以免消泡。

四、另外，蛋糕出炉要摔一下震出热气，然后马上倒扣。倒扣是避免蛋糕塌陷回缩的必要手段。使用中空模具时可以将烟囱如图套在酒瓶上。假如使用普通圆模，且蛋糕长得很高超出模具边沿，切记不要直接倒扣在冷却架上，那样做会使蛋糕表面受到挤压导致回缩塌陷，可以用两只碗将模具边沿撑起，直至蛋糕完全冷却。

五、最后，蛋糕彻底晾凉后再脱模。假如心急在蛋糕尚未凉透就脱模很可能会导致蛋糕破裂、颜值受损。

戚风蛋糕的具体做法

工具：电烤箱、电子称、电动打蛋器、蛋清分离器、硅胶刮刀、蛋糕模具、大玻璃碗2个，小玻璃碗3个

第一步：先用蛋清分离器把蛋液和蛋黄分离，蛋液用一个大的玻璃碗装（碗里干燥没水），另外一个大玻璃碗装蛋黄

第二步：用电子称分别称好面粉、牛奶、玉米油、白砂糖（备用）然后按顺序把面粉，牛奶，玉米油倒进装有蛋黄的大玻璃碗里，再用硅胶刮刀均匀搅拌，状态成糊状，无颗粒即可。

第三步：用电动打蛋器打发蛋液，把白纱糖分三次倒进蛋液中。刚开始第一次打发时，先打发蛋液2分钟，再倒进第一次三分之一的白砂糖，继续打发2分钟，然后再倒进第二次白砂糖，也是三分之一的量，再打发3分钟，最后一次把剩余的白砂糖都倒进，持续打发3分钟。整个打发过程大概10-15分钟，直到蛋白提起起一个尖尖的小勾即可。

第四步：把已经打发的蛋白分三次加进蛋糊中，每次加进后按顺时针方向用硅胶刮刀搅拌均匀，顺时针可以减少气泡的发生。

第五步：最后蛋糊液从高处往下倒进模具中，放进烤箱，上下130度烤40分钟即可，倒进模具八分满位置即可（不需要太满，太满的话烤的时候会溢出，蛋糕会分裂，影响美观）

戚风蛋糕的制作要点

2:戚风蛋糕需要长时间低温烘烤，具体温度自己要把握好。

3:需留意往除气泡，混合翻拌需要柔柔，不能使用大力度。方法是把小收留器里的东西一半倒进大收留器里，分两次混合成糊。用橡胶刀，转动盆子，把盆边的蛋白向中间顶上。看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了，半分钟到一分钟，不要怕消泡不敢拌，方法做对了尽对不会消泡的，多拌一会没坏处。

以上就是蛋糕,烤箱,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。母鸡的理想不过是一把糠。

深窥自己的心，而后发觉一切的奇迹在你自己。——培根

常常是最后一把钥匙打开了门。——谚语