面发过了还能蒸馒头吗(发面失败蒸出来的馒头还能吃吗)

天下没有不可能的事，只要你有信心有勇气，腔子里有热血，灵魂里有真爱。

李俊伟网友提问：

面发过了还能蒸馒头吗

优质答案：

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！

面发过了还能蒸馒头吗

第一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲。

第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲。

面发过了蒸出来的馒头会怎么样

严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是由于长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下往，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。假如不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少不太轻易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。

面发过了怎么蒸馒头

步骤二：发过的面比较吃干面粉，所以在揉的时候要撒很多干粉，一直将面团揉到不粘手，面团软硬适中为止。

步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子捏成馒头生坯，再次醒发十五至二十分钟左右。

步骤四：馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸，把握好蒸制时间，关火后再焖三五分钟就可以出锅了。

小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。

面发过了怎么补救

和面的时候，假如是用老面引子往和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加进碱粉往中和，但是不要一次性加进太多碱粉，要分少量多次的往里加，加进一点往揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，假如没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色。

为了不让面团发过，最好是用透明的盖子把它盖起来往发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长。

以上就是面团,馒头,发过的相关信息资料了，希望能帮到您。不要因为别人而影响了你的生活节奏。

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