鱼片怎么做才滑嫩白嫩好吃（鱼片怎么做才滑嫩白）

本篇文章给大家说说鱼片怎么做才滑嫩白，以及你可能想了解鱼片怎么做才滑嫩白嫩好吃对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、鱼片怎么做 鱼片怎么煮才嫩滑不容易碎

2、如何能把鱼片做得嫩滑？

3、怎样做鱼片又嫩又滑

4、酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

5、鱼怎么做才嫩

鱼片怎么做 鱼片怎么煮才嫩滑不容易碎

1、第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。

2、第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。

3、第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。

如何能把鱼片做得嫩滑？

我非常爱吃鱼，自己经常做各种鱼，比如酸菜鱼，豆瓣鲫鱼，麻辣水煮鱼，带鱼，清蒸罗非鱼。一开始做的鱼肉火候掌握不好，就会吃起来老，粗糙，口感差。后来，我仔细研究，发现，想做出嫩滑的鱼片，很简单。今天，把方法分享给大家。

在切鱼片的时候，据说最好的方法是在鱼的颈部切一刀，然后放到清水里，让它游动，直到血液流尽死亡，然后再切。但是我是下不去手，都是在商场杀好的。

自己切的时候，也要注意鱼片尽量切均匀，切薄。

在腌制和烹饪过程中，有很多步骤都影响鱼片的鲜嫩度，都要注意到哦。

首先，原理，鱼片本身含水量比较充足，肉质相对鲜嫩，所以上浆只需要有效控制水分，不需要像红肉一样浆，一般加少量的蛋清和淀粉，并拌入清油即可。

但是浆的过程也要用心，一步步按顺序来更好吃呢。

首先，鱼片切后，放一点点盐，一点点抓到吸收完全，再加入一点点料酒，用手轻轻的抓到吸收完全，再加入蛋清，要一点点的抓，每次加都抓到完全吸收。最后，加入非常厚的湿淀粉，不断的抓到全部裹匀，没有水分。补充，如果有水豆粉，可以用水豆粉浆，味道更好。

这就浆好啦！这个过程需要很用心一步步的抓匀，不要一下子都放进去，每次的量不能多。

记得入锅前加入一些食用油，拌匀。加油一方面，不容易粘锅，另一方面，鱼片也不会粘住。

下锅时，用水焯，代替油滑，我感觉鱼更嫩，腥气少。

用心做，自然就能做出美味了，美食，是舌尖到心尖的距离。

怎样做鱼片又嫩又滑

我第一想到的是酸菜鱼，我几乎一个月要做两次。

川菜中的经典酸菜鱼，总能让人食欲大开。

准备：草鱼一条，酸菜一袋（300-400g），干红辣椒一把（50-70个），花椒约15g

配料：大蒜，大葱，小米椒，生姜，香菜香葱，盐，白胡椒，淀粉

1、草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2.把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4.切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5.将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6.酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7.炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8.倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9.鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10.汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11.全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

小窍门

1. 酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；

2. 酸菜虽然吃油，但为了健康还是尽量少放油煸炒，因为后面还要再泼少许热油；

3. 盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；

4. 鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？

注意事项如下：

酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

鱼怎么做才嫩

鱼是一种肉质非常细嫩的肉类食物，有一些人的消化功能没有那么好，那么就可以少吃一些红肉，多吃一些鱼肉，这样就能够补充身体所需要的营养物质，又不用担心消化方面的问题，但是鱼肉想要做的滑嫩是需要掌握一定技巧的，否则很容易做得太老，这样就不会那么好吃，下面就给大家介绍一下鱼怎么做才嫩。

鱼怎么做才嫩

想要让鱼做出来更嫩，那么就可以在鱼片上面上一些姜，鱼片上浆以后不管是炒着吃煮着吃都可以，上浆以后的鱼片做出来的口感就非常不错，不容易变老，想要把鱼做出来更嫩滑，那么就可以先把鱼肉片下来，清洗干净后沥干水分，然后用干净的厨房布把表面的水分给吸干，在里面加入适量的盐，然后抓到发粘，放一些料酒，不断的抓捏，等到全部的鱼片都吸收以后，再加入适量的蛋清，每加一次蛋清都应该抓到蛋清完全被吸收为止，然后就可以加入非常厚的湿淀粉，不断的抓，等到全部都裹在鱼片上面，没有水分就放在一边，然后就可以开始制作了，这样做出来的鱼才会更加嫩，口感也会更加爽滑。

想要让鱼做出来更嫩，那么就可以准备一些红椒，雪菜，冬笋以及上好浆的鱼片鸡精，先把鱼片处理压好上好浆以后备用，把红椒切片，锅里面加入适量的水烧开，然后再加入冬笋，煮上几分钟，这样做是为了去除冬笋苦涩的味道，然后捞出来晾凉切片，锅里面加热倒入一些油，油温热以后把鱼片放进去滑散，等到鱼片大部分都变白以后就可以盛出来了，用锅里面剩余的油把雪菜翻炒一下，大概翻炒一分钟左右，就把笋片放进去再炒两分钟就把鱼片倒进去，加入适量的盐，红椒以及鸡精翻炒均匀就可以出锅，清炒鱼片就能够让鱼的口感变得更加的滑嫩。

鱼片怎么做才滑嫩

想要让鱼片做出来更加滑嫩，那么就可以准备一些草鱼，泡椒，葱姜，鸡粉，盐，泡姜，胡椒粉，淀粉，料酒，香菜，先把泡菜清洗干净，然后再切碎，把泡椒剁碎，大葱，生姜切末，草鱼宰杀清洗干净去头，在尾部切上一刀，然后就可以把腥线给抽出来，把草鱼的肉片给片下来，骨头从中间劈开，片好的鱼片加一些胡椒粉，料酒，盐抓均匀腌制20分钟，再加入干淀粉抓均匀，一定不要使用筷子，否则鱼片就很容易碎，锅里面加油，再把泡椒碎放下去炒出香味，加入大葱，生姜煸香以后把泡菜放进去翻炒均匀，加一些鸡精，盐调味，然后再加入水，把鱼骨以及鱼头放进去，用大火烧开，浮沫撇掉转成中火烧十分钟左右，把鱼头鱼骨放到容器当中，剩下的汤汁再次烧开，再把腌制好的鱼片一块块的放进锅中，等到汤汁慢慢的煮开，鱼片变色就可以关火了，撒上一些香葱香菜就可以吃了。

吃鱼的好处

吃鱼可以补充身体所需要的胶原蛋白，胶原蛋白能够让皮肤变得更加健康，也可以让皮肤变得更加饱满有弹性，所以女性朋友就可以适当的吃一些。这样皮肤就能变得更加光滑。

吃鱼还可以变得更加聪明，因为鱼肉里面含有非常丰富的营养元素，像蛋白质维生素的含量就非常高，能够让大脑变得更加活跃，还可以达到补充叶酸以及鱼油作用，能够让神经系统变得更加完善。

上面给大家介绍的就是鱼怎么做才嫩，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让鱼更嫩就可以用上面这些方法来制作，适当的吃一些鱼就能够让身体变得更加健康，也可以让皮肤变得更好，可以让身体免疫能力变得更强，所以大家在生活中就可以经常做一些鱼肉来吃。

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