红烧肉怎么做会比较软（红烧肉怎么做的很软）

本篇文章给大家说说红烧肉怎么做的很软，以及你可能想了解红烧肉怎么做会比较软对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、怎样做红烧肉软烂不柴

2、红烧肉怎么做才能软烂而不油腻？

3、做红烧肉软糯的技巧

4、红烧肉如何做得软烂？

5、红烧肉怎么做才能软烂

怎样做红烧肉软烂不柴

做红烧肉软烂不柴的方法：准备相关食材并按照以下8个步骤去做即可。

准备食材：猪五花肉500克、小葱一根、生姜一小块、八角一颗、料酒适量、冰糖15克、盐适量、生抽少许。

做法步骤如下：

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米见方的小块备用。

2、把小葱洗净后打成葱结，生姜切成姜片，再准备一颗八角备用。做传统红烧肉，只需要这三味调料即可。

3、锅里坐水，凉水下入五花肉块，水开后加入适量料酒，开大火煮2分钟左右，然后捞出。

4、五花肉捞出后用温水把表面的浮沫冲洗干净，然后控干水分备用。五花肉焯水完成之后，一定不要用凉水去冲洗，热胀冷缩的原理，五花肉遇到凉水后肉质会收缩，从而导致肉质发柴，不容易炖烂，所以一定要用温水或者热水来清洗。

5、接下来炒糖色：锅里加入少许食用油润锅，加入15克左右冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒至融化，用勺子不停地搅动，等到冰糖完全融化，出现气泡，由大气泡变为密集的小气泡后，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后，把控干水分的五花肉下入锅中快速翻炒，给肉块表面均匀地裹上糖色。

7、接着加入没过五花肉的开水，加入葱结、姜片和八角，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮50分钟。这里也需要注意，加水的时候一定要加开水或者热水，一定不能加凉水，同样热胀冷缩的原理，加凉水会使肉质紧缩，不容易炖烂；加水的时候要一次加够，中途最好不要再添水。

8、50分钟后打开锅盖，加入适量盐和生抽调味，开大火收汁，把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。做红烧肉，盐要最后放，放早了肉质也容易发柴。

红烧肉怎么做才能软烂而不油腻？

那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？

第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。

第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。

第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。

第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。

做红烧肉软糯的技巧

1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块，冷水下锅，煮出血沫。煮约10分钟。

2、倒掉煮肉的水，用热水把肉冲洗干净。千万不要用冷水，一冷一热会让肉的口感变硬不易烂。

3、锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更软糯而不油腻。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火。

4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部。

5、再把肉倒入锅中，加盐5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

6、倒入开水，末过五花肉。加盖，大火30分钟，然后转中火30分钟。最后小火收汁。中途开盖看看汤汁情况，如果肉没烂汤太少了可以加一点开水。

红烧肉如何做得软烂？

红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众 美食 ，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材

主料:带皮五花肉700克

调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量。

1. 食材处理， 五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小。

2. 炒制糖色， 锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用。

3. 入锅煸炒， 起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开。

4. 开始调味， 烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用。

1.五花肉的选择要有技巧？

红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可。

3.焯水要冷水下锅？

五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。

4.炖制的火候很重要？

做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

5.关于红烧肉的水量？

要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴。

原创问答，未经允许，盗版必究

下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了。

中国地大物博。南北方因为地理位置，气候差异，经过 历史 的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！

首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。

其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。

然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。

最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。

每次看到肥瘦相间的五花肉，我首先想到的是做红烧肉，因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉，每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？

原料：

猪五花肉500克，冰糖30克，盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量。

做法：

1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片。

2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净。

3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色。

4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒。

5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色。

6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒。

7锅加盖，大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出。

7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘。

红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的，小火炖60～70分钟。

做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒。

红烧肉是一道非常有名的大众 美食 ，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻，香甜松软，入口即化。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会，大家第一个吃光的就是它。

而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有。后来做的次数多了，才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的，而不是简单的炒一炒就可以。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色。但是无论怎么做，“肥而不腻，香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由。

红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉。下面把方法分享给大家。

【食材】

五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐

—— 【开始制作】 ——

1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水。

2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味，放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖，翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火，放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟。

3、经过60分钟的炖煮，红烧肉就会变得口感软烂了。这个时候转大火，将剩余的汤汁收到浓稠的状态，关火即可。

大家好，我是绅士食堂。红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的 美食 。红烧肉在全国各地流传甚广，做法多达二三十种，是一道著名的大众菜肴。而红烧肉要怎样做才能做的更软烂呢？下面就给大家分享一种红烧肉的做法。

首先准备下食材：五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、大蒜子、大葱、姜、小茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒。

1、先将五花肉洗净，热锅，等锅烧热后用手把五花肉压在锅底烫皮，猪皮烫至微黄色，这是剔除猪毛最简单的方法。

2、把烫过皮的五花肉放入清水内清洗干净，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，再切成方块。

3、锅中加入清水，五花肉冷水下锅焯水，再加入适量的料酒，用来去除五花肉的异味。水煮开一分钟后将五花肉倒出，用清水冲洗上面的浮泡。

4、锅中加入水，放入冰糖，调小火，把冰糖熬化，要用勺子不断的搅动，加速冰糖融化，直至糖液变成深红色。

5、在糖液冒大泡的时，将五花肉倒入锅中翻炒均匀，让糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，葱姜，香料，并倒入少许植物油，开大火翻炒，把香料的味道煸炒出来。

6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水，水量要没过五花肉 ，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味。

7、调好底味后调小火炖40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。

8、炖好的五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，在收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。

需要注意的是：在制作红烧肉时，炖肉的时间要足，肉才会更软烂。炖肉时不要开大火，中途少水了要适当加水。

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

大家好，红烧肉大家都爱吃，软香可口，老少皆宜，特别是常年在外的游子，回家做给老人小孩吃，你会有很大的成就感，对上你做到了孝道，对下你做到了爱护。大家有空了就可以试试。

做红烧肉要用肥四瘦六，肥瘦相间的五花肉。买回来后改刀成两指宽的小块，下锅飞水，大约二三分钟，把浮末打出，肉捞出备用。起锅烧油，不要太多跟跟平时做菜用的一样就行，下入白糖主要是上糖色用，一调羹

红烧肉怎么做才能软烂

1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。

2、把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。

3、猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。

4、起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。

5、五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。

6、等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。

7、等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花，这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。

上面的内容就是红烧肉怎么做的很软的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红烧肉怎么做会比较软、的内容别忘了在本站进行查找喔。