糟辣鱼怎么做(糟鱼怎么做好吃)
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接要: 有很多朋友在寻找糟鱼怎么做好吃相关的资料,本文为大家罗列出糟辣鱼怎么做一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。本文目录一览:1、糟鱼的正宗做...
有很多朋友在寻找糟鱼怎么做好吃相关的资料,本文为大家罗列出糟辣鱼怎么做一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。
本文目录一览:
1、糟鱼的正宗做法
2、糟鱼怎样做又烂又好吃
3、红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,红糟鱼有什么好吃的做法?
糟鱼的正宗做法
糟鱼的做法和配料如下:
小鲫鱼清洗干净,可以自然晾干,也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净,不留水分,用小刷子蘸上蜂蜜,均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨,这里选用陈醋,也可以选择其他的醋!
准备一个可炒菜的砂锅,准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味,加入调好的料汁,煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面,将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大,因此水量不要加入太多,若是用普通炒锅,可以多放点水。
砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,(记住是最小火)。中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼,可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后,往外夹的时候一定要小心翼翼,焖好的鲫鱼易碎,若是不着急吃,放在常温再焖上一天,放凉味道更好!从处理鱼到做好鱼,需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,酱香味足,肉烂骨酥,越嚼越香。
糟鱼怎样做又烂又好吃
糟鱼这样呢做又烂又好吃:
用料:草鱼中段一块、红糟一勺。
步骤:
1、草鱼切段。用盐腌制半天后,取厨房纸巾洗干水分,用空气炸锅180。
2、炸好的鱼放盘子里晾一夜,让鱼肉更加紧实。
3、热锅冷油煸香蒜末。
4、趁热放入一勺红糟文火翻炒。
5、加点水,糖,盐,文火煮开。
6、放入炸好的鱼块,把汤汁均匀的淋在鱼肉上,焖二十分钟。
7、取出装盘,倒入汤汁。
8、如果一次吃不完可以下次直接蒸下,红糟鱼越蒸越好吃呢。
红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,红糟鱼有什么好吃的做法?
红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,红糟鱼有什么好吃的做法?
一、红糟鱼的做法:
1.草鱼洗净,晾干水分,两面均匀涂抹红色酒糟,撒少许姜末,放入冰箱腌制12小时以上。
2.将腌制好的草鱼捞出,刮掉表面的红色酒糟,留下红色酒糟备用。
3.鱼可以根据自己的习惯切成块,大小合适。
4.放在火上,用生姜稍微涂抹一下,防止鱼皮粘锅。
5.将油加热至五成热,将鱼块稍微煎一下,捞起备用。
6.锅里留一点油,炒姜末,蒜末和干辣椒。
7.倒半碗水,将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。
8.水烧开后,倒入炸好的鱼块,然后加入料酒、酱油、盐调味。
9.煮至汤汁快干,然后加入葱花。
红酒糟又称红曲米,是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃,腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的,所以煮的时候可以相应减少盐的用量。
二、酒糟鱼的做法:
1.草鱼洗净,切成块。
2.热锅热油,加入姜片。
3.姜片切好放入锅中,倒入鱼中炸熟。
4.将鱼煎至两面金黄,然后倒入料酒,加入酒糟,加入酱油、盐和糖,大火煮至沸腾。
5.让开后,加入小葱继续煮至汤汁浓稠。
6.汤汁浓稠后,撒上鸡精调味即可食用。
三、红糟裹鱼的做法:
1.草鱼切成大块,洗净腌制。腌制时,沥干清水,放入盐中,腌制4-5小时左右。
2.腌制后,油炸鱼。先把锅加热,高温下准备好鱼。
3.煎鱼时,用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟。注意不要炒太多。在适当的时候把鱼翻过来,以免烤焦。
4.煎鱼,沥干水分。洗完锅后,重新烧油。温度足够后,翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露。注意不要加水。炒好后,把红色的酒糟收起来备用。
5.把鱼裹在炸好的红糟里,放在干净的碗里。一般等5、6个小时后,红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了。
以上就是关于红糟鱼有什么好吃的做法的全部内容,希望对您有帮助!
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