糟辣鱼怎么做（糟鱼怎么做好吃）

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本文目录一览：

1、糟鱼的正宗做法

2、糟鱼怎样做又烂又好吃

3、红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？

糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法和配料如下：

小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼怎样做又烂又好吃

糟鱼这样呢做又烂又好吃：

用料：草鱼中段一块、红糟一勺。

步骤：

1、草鱼切段。用盐腌制半天后，取厨房纸巾洗干水分，用空气炸锅180。

2、炸好的鱼放盘子里晾一夜，让鱼肉更加紧实。

3、热锅冷油煸香蒜末。

4、趁热放入一勺红糟文火翻炒。

5、加点水，糖，盐，文火煮开。

6、放入炸好的鱼块，把汤汁均匀的淋在鱼肉上，焖二十分钟。

7、取出装盘，倒入汤汁。

8、如果一次吃不完可以下次直接蒸下，红糟鱼越蒸越好吃呢。

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？

红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？

一、红糟鱼的做法：

1.草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。

2.将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。

3.鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。

4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。

5.将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用。

6.锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。

7.倒半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。

8.水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味。

9.煮至汤汁快干，然后加入葱花。

技巧

红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量。

二、酒糟鱼的做法：

1.草鱼洗净，切成块。

2.热锅热油，加入姜片。

3.姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟。

4.将鱼煎至两面金黄，然后倒入料酒，加入酒糟，加入酱油、盐和糖，大火煮至沸腾。

5.让开后，加入小葱继续煮至汤汁浓稠。

6.汤汁浓稠后，撒上鸡精调味即可食用。

三、红糟裹鱼的做法：

1.草鱼切成大块，洗净腌制。腌制时，沥干清水，放入盐中，腌制4-5小时左右。

2.腌制后，油炸鱼。先把锅加热，高温下准备好鱼。

3.煎鱼时，用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟。注意不要炒太多。在适当的时候把鱼翻过来，以免烤焦。

4.煎鱼，沥干水分。洗完锅后，重新烧油。温度足够后，翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露。注意不要加水。炒好后，把红色的酒糟收起来备用。

5.把鱼裹在炸好的红糟里，放在干净的碗里。一般等5、6个小时后，红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了。

以上就是关于红糟鱼有什么好吃的做法的全部内容，希望对您有帮助！

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