张亮麻辣烫怎么调配料（揭秘张亮麻辣烫配方）

本篇文章给大家说说揭秘张亮麻辣烫配方，以及你可能想了解张亮麻辣烫怎么调配料对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、张亮麻辣烫的锅底

2、我有张亮麻辣烫的底料 怎么做

3、张亮麻辣烫的底料配方

4、张亮麻辣烫的做法？

张亮麻辣烫的锅底

张亮麻辣烫的底料配方肯定是秘密配方，不会公布的，但是普通的麻辣烫配方与制作步骤如下：

1.热锅下油，生姜，大蒜炒香，下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒；

2.加上两小勺辣豆瓣炒香；

3.加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水；

4.锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。煮得快好时下素菜，加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣烫(Spicy Hot Pot )是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。

从宜宾到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。、

我有张亮麻辣烫的底料 怎么做

一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

张亮麻辣烫的底料配方

麻辣烫

主料鸡胸脯肉200克 猪肉200克

辅料黄瓜2根 香菇10朵 香肠2根 菜花半个 鹌鹑蛋15个 藕200克 土豆1个 豆腐皮1张 海带半张

调料食盐适量 鸡精适量 葱10克 姜10克 花椒适量 干辣椒适量 生抽2大勺 蒜泥适量 豆瓣酱2大勺 独蒜2只 红尖椒适量 植物油2大勺 鸡汁适量 水1500毫升 胡椒粉1/2小勺 白糖10克 花椒油1小勺 芝麻适量 辣椒油1小勺

麻辣烫的做法

1.鹌鹑蛋入小锅中煮熟

2.鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来

3.鸡脯肉和猪肉切方丁串起来

4.海带入水中涨发

5.海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来

6.香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来

7.藕去皮切块串起来，千张切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来

8.花菜切成小朵串起来

9.土豆去皮切片串起来，火腿肠去包装切小段，打一些浅浅的花刀串起来

10.葱姜蒜切小粒，干红椒切段

11.锅入油炒香花椒、干红椒

12.再放入葱姜蒜炒香

13.加入水、鸡汁

14.加入豆瓣酱和麻辣烫底料、其它锅底调味料（植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ML、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量）煮开，转入火锅中

15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的调味料（红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意），食材煮熟后蘸食用

张亮麻辣烫的做法？

在这个寒冷的冬天，对于火锅爱好者，是不是都想来上一锅热气腾腾的麻辣烫呀，小编是麻辣烫的忠粉，给大家分享一下我最近上头的麻辣烫做法，味道真的绝了！

1、食材有：葱、姜、蒜、重庆桥头老火锅底料、淮山（切0.5厘米的薄片）、萝卜厚片、藕片切片，土豆切成大块、白菜苔、鹌鹑蛋、海带、玉米切段、猪血、日本豆腐丸子、方便面、红薯粉，还可以有肥牛、羊肉卷和培根。大家可以根据自己的喜好添加。其中萝卜、藕片、土豆得先焯水，鹌鹑蛋得先煮熟。

2、要想麻辣烫好吃，汤底是关键。首先得用筒子骨熬上一锅汤，做出来的麻辣烫才够鲜够香。熬烫的同时，把锅烧热，加入一点点食用油，放一块下面推荐的火锅底料，这个火锅底料是我从很多种底料中选出来的，味道麻辣鲜香，绝对是做麻辣烫的顶配。再加入葱、姜、蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出香味，再倒入准备好的骨头汤，把汤烧开，依次加入这些食材，把难入味的萝卜、藕片、土豆、鹌鹑蛋、玉米、猪血先放进去煮，再根据自己的需求下其他食材即可。这里面最好吃的，小编觉得是筒子骨上的肉，真的是又嫩又香又入味，从来没觉得大口吃肉是这么地爽，吃完都想要吮指头。

3、这个火锅底料是大众口味的辣度，如果喜欢吃辣一点的朋友，可以在炒葱姜蒜的时候加入小米椒，绝对能满足你的食欲。看到这个做法，是不是心动了，那就赶紧动手吧！

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