千层葱花饼家常做法视频(千层葱花饼家常做法)
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有很多朋友在寻找千层葱花饼家常做法相关的资料,本文为大家罗列出千层葱花饼家常做法视频一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。
本文目录一览:
1、家常千层葱花饼的做法,讲究2揉2饧,外酥里软不干不硬特好吃
2、如何做千层葱油饼
3、千层葱油饼怎么做?
4、葱花千层饼是怎么做的
5、千层葱油饼的做法
6、千层饼(葱花饼)怎么做
家常千层葱花饼的做法,讲究2揉2饧,外酥里软不干不硬特好吃
在各种烙饼中,想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知,它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称,可是好些人做出来的效果,往往是又干又硬的,究竟问题出现在哪里呢?不妨来听听面点师傅的独到见解,兴许会解决你心中的疑问。
但凡是制作烙饼类的食物,通常都会讲究2揉2饧(醒发的意思),家常葱油千层饼自然也不会例外,首先是揉面,揉的时候要尽量保持耐心,同时务必预留出充分醒面时间,再则就是叠面的手法了,这个过程较为复杂,形式也较为多样花,在此不再赘述,请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。
食材配料:面粉(普通和高筋两种)、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。
制作过程:
首先,准备1把新鲜的小葱,把它清洗干净后,再充分晾干水分,再把它们改刀切成碎小的颗粒,装入碗中备用。
另外,找个干净的大碗,先在碗中放入100克的高筋面粉,再加入5克的盐,再倒入适量的温水(水温控制在60-70度左右,这样烙出来的饼就会特别的揉软,此步骤为第一“揉”),在用筷子顺着同个方向把它搅散,最终和成光滑且不粘手的面团,状态如上图所示。
然后,把面团分成2半,重新揉上2-3分钟(此为第二“揉”,此时的面团就变得光滑无比了),并搓成圆球状,再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油,再盖上保鲜膜,放置一旁醒发25-35分钟备用(此为第一次“饧”)。
再找个小碗碟出来,先在里头放入3克普通面粉,再加入1克盐和2克花椒粉,再倒入少许的烧至冒烟的花生油,将它搅拌均匀后,千层饼的油酥就做好了。
然后,将醒好的面团取出来,不用再揉,直接把它擀成薄片,厚度控制在2-3毫米左右,再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥,再葱两边对折过来,再用刀从中间划开,状态如上图所示,再盖盖上保鲜膜,醒发10分钟,此步骤为第二次“饧”。
然后,在饼胚均匀的撒入葱花,再将它两端捏紧,把它撑开、拉长后,再从一头卷将它盘起来,直到卷成圆塔状为止,最后,再用擀面杖把它碾压成薄饼,千层饼的饼胚制作完成。
平底锅提前预热2分钟后,再刷入少许的食用油,再把饼胚放入进去,开小火把它煎至两面金黄为止,家常葱花千层小油饼制作完成,口感外脆里软,葱香浓郁层次感丰富,咬上一口酥的掉渣!
温馨提示:
给面团刷油的目的是让它保持水分不流失,这样烙出来的饼,吃起来就不会硬,好些人第一步就做错啦!
油酥尽量调得稀一些,首选的是花生油和菜籽油,其它油类此次,油和面粉的比例通常以1:1。
如何做千层葱油饼
材料
油皮:低粉:110克猪油:30克糖:20克水:50克,
油酥:低粉:60克猪油:30克,
内馅:葱和油少许
做法
1,猪油融化后稍冷加入低粉做成油酥盖盖(静置20分钟),猪油融化后稍冷加入白糖,水和低粉做成油皮盖盖(静置20分钟)
2,用油皮包住油酥
3,包好压平
4,擀长
5,3分之1处折起
6,再将另3分之1处再折上去
7,换个方向,擀长
8,重复5,6步
9,再擀长
10,上面抹油,撒盐,和葱花
11,从一边卷起
12,卷至中间
13,卷好
14,用刀切成相同大小的段
15,将每段按平
16,平底锅中放油,放入锅中烙至金黄即可。
17,也可以烤盘中放油,将饼放入,烤箱预热后,180度第二层20分钟左右
小诀窍
1,直接用平底锅即省时间,味道又好。
2,这饼用了三擀三折的方式是为了起酥,层次更多。
3,锅中的油,不用太多,烙熟就可以。所以这饼并不油腻。
千层葱油饼怎么做?
千层葱油饼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 精品主食 心调养食谱 营养不良食谱
口味:葱香味 工艺:煎 千层葱油饼的制作材料:主料:小麦面粉500克
辅料:小葱100克
调料:盐3克,植物油35克,花椒粉1克 教您千层葱油饼怎么做,如何做千层葱油饼才好吃1. 将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条;
2. 摘下生坯,擀成围片,刷上油;
3. 将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上;
4. 卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
葱花千层饼是怎么做的
葱香千层饼
材料:面粉370g、食盐5g、白砂糖1茶匙、五香粉1茶匙、水120ml、酱油20g、蒜末1/4茶匙、香葱4-5条、芝麻10g;食用油40g,用于煎饼。
1、取一个大碗,将面粉、盐、白砂糖、五香粉、食用水混合成面糊,揉捏5分钟,成团。用拧干水的抹布覆盖表面,放置1小时。切一半面团,将面团揉成非常薄的长方形平面,倒半勺油,撒上葱花。
2、如图所示,将矩形饼皮的长分成3等分,切四个口,用来折叠。
3、然后如图所示将饼皮沿着切口一层层叠加覆盖。
4、叠加完毕后,千层饼就形成了。
5、用木棍压一压饼,不要用力过度,需让饼中间留有一些空气。
6、倒油,中火热锅,放入千层葱饼,每面煎约5分钟,至金黄色,起锅。切开,蘸着酱汁食用。
千层葱油饼的做法
食材:
面粉:500克
小葱:10克
油:10克
盐:3克
方法:
1、面粉,水,盐活成光滑面团,用面包机活的,加少许盐,揉好的面团非常有延展性。揉好的面团可以直接操作,也可以醒发10分钟。如果是手揉,最好醒发一会。
2、均匀分成2份,待会做2个饼。
3、取其中一份,擀成薄薄的大片,尽量薄。
4、制作油酥,碗内放面粉,植物油烧热后加入,搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。
5、将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层,不需要太多,抹开了就行,如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀,抹均匀后撒上葱花和少许盐,喜欢椒盐味就撒椒盐味,喜欢孜然味就撒点孜然粉,根据自己的口味来。
6、卷起来成长条,尽量的搓细搓长。
7、把长条按扁。
8、从长条的中间竖着切开成2条。
9、切口向上卷起来。
10、擀成饼。
11、平底锅放少许油。
12、放入饼小火烙3分钟。
13、再反面烙3分钟。
14、烙的过程中用筷子夹饼,促使饼分层。即可完成。
千层饼(葱花饼)怎么做
千层葱花饼
【所需食材】
面粉500克、酵母粉5克、温水290克、细玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香葱一把、干面粉适量。
【做法步骤】
1、碗里准备500克面粉,加入5克酵母粉,分次加入290克温水来和面,边加边搅拌。搅成絮状以后,再下手揉成面团。揉成光滑、中等软硬的面团就行了。盖上盖子,把面团醒发至两倍大。
2、碗里加入30克细玉米面,锅里加一大勺食用油,油热以后,下入一把花椒粒,中火把花椒的香味炸出来。看到油加热到冒烟的状态以后,把热油过滤到玉米面里,再搅拌均匀,玉米面的油酥就做好了,先放一边备用。
3、准备一把洗净的香葱,切碎备用。案板上撒一点干面粉,把发好的面多揉一会儿,排一下里面的空气。然后整理成一个长条,把面团分成三等分。如果你想做小号的饼子,也可以多分几份。
4、再把每一个大面剂揉成圆球,用手按扁,再用擀面杖擀成一个大号的长形面片。表面均匀地抹上一层做好的油酥,撒上切好的葱花。
5、在面片上下各切三刀,上下的切口要对称起来,然后再一层一层把面皮叠起来。每叠一层都要用手轻轻地按压几下,排出里面的空气。
6、叠到最后,把开口的部分全部捏合起来,用手稍微整理成圆形,用手压一下,最后再用擀面杖擀成一个大点的饼。建议不要擀的特别厚,因为这种发面饼加热的时候,还会膨胀。
7、擀好以后,盖上保鲜膜,二次醒发十分钟。电饼铛预热刷油,油热后放入饼胚,在表面也刷一点油,锁住水分。盖上一个高一点的盖子,中火来烙。
8、大约2分钟以后,翻个面,继续烙2分钟。然后每隔一分钟翻面一次,重复两次,每次翻面以后,都要盖上盖子,直到饼子两面金黄色,按压有弹性就说明熟透了。
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