腊八蒜的配方揭秘图片（腊八蒜的配方揭秘）

有很多朋友在寻找腊八蒜的配方揭秘相关的资料，本文为大家罗列出腊八蒜的配方揭秘图片一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、腊八蒜的做法及配方

2、腊八蒜的腌制配方

3、腌制腊八蒜的配方

4、腌腊八蒜的配方比例

5、正宗腊八蒜的做法和配料

6、腊八蒜腌制配方大全

腊八蒜的做法及配方

腊八蒜的做法如下：

主料：大蒜3头。

辅料：米醋200克。

1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。

2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。

4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的米醋。

5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。

6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

腊八蒜的腌制配方

如何制腊八蒜

在制作腊八蒜的时候，首先要准备好新鲜的大蒜，还需要食盐、白糖、醋以及少许的高粱酒。而且在大蒜选取的时候，一定要挑选出个大颗粒饱满的，同时没有什么磕碰的是比较好的，把大蒜的根部全部都削掉之后，再把过长的部分去掉之后就可以洗净晾干。

等到晾干好了之后，我们就可以把大蒜放到干净的容器中，在装入的时候，装入一层的大蒜之后就要撒上一层盐分，然后再放上一层蒜，之后我们就可以继续放盐，以此类推，把所有的大蒜都装好了就可以了。

在腌制多喝水一定不能错过最佳时期才行，大蒜在进行腌制的时候，一般来说是需要5-7天时间的，在这时候我们每天都需要进行翻动，早晚的时候各翻动一次才行，把泡蒜的容器准备好之后就可以沥净其中的水分，然后把腌制好的大蒜一层一层的进行码好，然后再撒上一层糖。

这时候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫过大蒜才行，不过醋也不能倒入过多，还是需要和瓶口有一定距离才行的，这样才可以避免出现溢出的情况。然后我们继续在坛中放入适量的高粱酒，这样可以起到杀菌消毒的作用，封好瓶盖之后就可以放置到阴凉通风的地方，放置上2个月就可以了。

腌制腊八蒜的配料

如果说我们想制作出美味可口的腊八蒜，那么其中最关键的一点，就是要选择挑选出好的蒜和醋才行。首先我们最好是选择用紫皮蒜。主要是因为紫皮蒜的蒜瓣是比较小的，所以说更容易泡得透，同时蒜瓣也比较瓷实，这样泡出来的口感是比较脆香的。同时在腌制腊八蒜的时候还要用到米醋。米醋的颜色是比较淡的，这样泡过的蒜色泽和蒜本身是比较相近的，同时口感上酸辣都比较适度，而香气是比较浓的，吃起来微甜。在制作完成之后是要放在低温地方的。

在腌制腊八蒜的时候，一般来说都是在腊月初八那天的时候开始进行泡制的，主要是在这个季节的时候气温是很适宜的，所以说就被称为腊八蒜了。在腌制腊八蒜的时候最主要的就是醋、糖的配量了，我们是可以适当进行变换的，根据自己的口味进行调整是可以的，但是一定不能变动过大。

腌制腊八蒜的配方

食材准备：紫皮大蒜250克，米醋350克，老陈醋25克，的食盐10克，冰糖50克。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

腌腊八蒜“4要点”

要点一：首选紫皮，无破损的大蒜

紫皮蒜应该是大蒜中比较好的品种，蒜瓣少而肥大，长得比较的瓷实，口感比较的脆，所以用紫皮蒜腌“腊八蒜”是最好的选择，买来的大蒜剥皮的时候要注意一些干瘪和烂掉的要全部的去除，大蒜头中有部分蒜瓣处发生霉变的就将整头蒜全部丢弃，以保证质量；大蒜剥好后，用一把干净的刀把蒜瓣的根部切掉，这样个个有利于醋汁和大蒜发生反应，加快变绿。

要点二：首选米醋

为啥说用米醋最好呢？因为米醋色淡而又透亮，这样泡好的腊八蒜酸度适中，醋汁更加的清澈，也是可以用老陈醋来泡的，而且醋香味会比较好，但是老陈醋泡好的腊八蒜颜色会有点黑，所以如果可以的话，我建议大家将两种醋搭配起来使用，这里我为大家分享一个配方，250克的大蒜，需要使用350克的米醋，25克的老陈醋一块装入一个干净的玻璃罐中即可。

要点三：冰糖很重要

我们在腌菜的时候都会加一点冰糖或者白糖的，因为糖的加入可以提高腌菜的脆度，同样的可以使用带“腊八蒜”中，至于加多少的“糖”，个人感觉可以根据自己的口味来定，喜欢酸甜口的就可以多加一点，但是不要加过量了，容易遮盖醋酸味哦，这里建议大家250克的大蒜加入冰糖或者白砂糖50克左右即可，另外再加入10克左右的食盐可以怎家风味和延长保质期。

要点四：温差很重要

要想蒜瓣快速地变得翠绿，在腌制的时候温差很重要，我们可以白天的时候放置在温暖的阳光下或者温度高一点的地方，晚上的时候再放入到冰箱冷藏室中保存，这样腌制个一周左右，蒜瓣基本上就都变绿了，也可以拿出来吃，但是建议最好是腌制个1个月的时间再食用，这样大蒜的辛辣味，醋味和白糖的甜味会有一个很好的融合，变得更适合更多人的口味。

最后总结

腌制腊八蒜非常的简单，这里就用几句话总结整个腌制过程，准备250克紫皮大蒜去皮后挑出干瘪，霉变和腐烂的蒜瓣不用，用刀将大蒜的根切掉，然后全部装入玻璃罐中，加入350克米醋，25克老陈醋，10克的食盐，冰糖或者白砂糖50克，盖上盖子摇匀，白天放在温暖的地方，晚上就放到冰箱中保存，这样7天左右腊八蒜就基本变绿了。

腌腊八蒜的配方比例

腌腊八蒜的配方比例如下：

剥蒜，尽量不要有外伤。密封罐开水消毒后晾干水分，千万不要有油和水的残留，不然腊八蒜容易变质。

剥好的蒜放入密封罐。

加盐5克，白糖20克，一定要放。盐和糖有一定的防腐作用。

倒入米醋600毫升，香醋100毫升。香醋和米醋的比例大概1:5～1:6。不要只放米醋，米醋度数不够。再倒入30克高度白酒，白酒可以防止蒜变质。

放在温暖但阳光不直射的地方，静置到大年三十，看着它一点一点变绿。

正宗腊八蒜的做法和配料

正宗腊八蒜的做法和配料如下：

主料：蒜米350克、米醋300克、白糖20克、食用盐5克。

1、把每一瓣大蒜都分开，切掉头尾，放入盆中，这个步骤能让大蒜快速变绿。

2、再把盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡过热水以后的蒜皮是非常容易剥的，把蒜皮剥掉，然后把大蒜用吹风机吹干水分。

3、吹干水分的大蒜加入20克的白砂糖，用手抓匀，抓到大蒜稍微有一点要融化的状态就可以了。装入消过毒，无油无水的罐子中。

4、锅中加入300克米醋烧开，也可以用200克白醋100克陈醋来代替。

5、趁热把熬好的醋倒入罐子中，盖上盖子，放置温暖处即可。

腊八蒜腌制配方大全

腊八蒜腌制方法：

按照老讲究儿，腊八蒜应该是腊八这天泡上，到了破五的时候，配上各色的饺子食用。腊八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，装入小坛封上口放到一个冷的地方，直到蒜变成绿色。

原料：

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门：

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

以上就是腊八蒜的配方揭秘和腊八蒜的配方揭秘图片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。