家常老鸭煲的做法（老鸭煲的做法）

有很多朋友在寻找老鸭煲的做法相关的资料，本文为大家罗列出家常老鸭煲的做法一些文章介绍，希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览：

1、老鸭煲正宗做法

2、老鸭煲的做法 正宗

3、老鸭煲的做法

老鸭煲正宗做法

老鸭煲要做到好吃，我认为有一个步骤很重要，那就是煸炒。另外我在平时煲的时候还发现了一种极其搭配老鸭的食材。

家庭烹制老鸭煲用材也不用特别考究，老鸭一只可以搭配很多其他食材比如香菇，笋，冬瓜，粉丝等等。可以单一搭配也可以混搭。我有试过在老鸭煲中放入各种食材，味道鲜美且富有多样性。其中有一样和老鸭煲搭配非常好，那就是金华火腿肉。网上或者大型超市都有卖，买一小块就可以了，用不了放冰箱储藏另用。

下面香菇火腿老鸭煲为例详细的介绍一下步骤：

1，干香菇洗干净温水泡发，火腿切厚片，老鸭切块清洗干净，鸭肝取出备用。

2，锅里放冷水，加入姜片料酒，放入老鸭，大火烧开，小火三分钟。取出鸭肉热水洗干净，沥干备用。

3，热锅放少许油，放姜蒜鸭肉，小火煸炒。期间放料酒，酱油（也可以不放），最好煸炒出油。

4，舍弃煸炒油汁，盛出鸭肉放入砂锅，加热水，一次性加足。放入火腿肉，干香菇连泡发水一起倒入。冰糖两颗，不放盐，因为火腿肉是咸的。

5，大火烧开，小火慢炖两个小时左右，如果用的是高压锅，那么大火上气后，小火25分钟到30分钟。

6，开锅放入备用的鸭肝，放味精或者鸡精调味，喜欢喝原味的可以不放。

7，5分钟出锅装汤碗，放葱花点缀，色香味俱全的老鸭煲出锅上桌。

老鸭煲如果是中老年人食用还可以加些保健药材，作为滋补品食用。

平时我们也可以加红枣，枸杞等等，适合全家老少食用，既健康又美味。老鸭煲经济实惠，一锅炖出来，吃不完可以用作面条汤底。

老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗，老鸭煲是浙江杭州市的传统小吃，江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。下面就为大家分享老鸭煲的做法 正宗

老鸭煲的做法 正宗 1

老鸭煲的做法

鸭子洗净，斩成合适的块，方便入锅。

放进锅里，倒入老酒，适量的水，放入姜片，葱结。

大火开炖。水沸后放红枣、适量的盐，转小火慢炖。

牛肝菌、姬松茸、木耳温水泡发。

炖半小时后，放牛肝菌和姬松茸。继续炖1.5小时。中间可加开水。

竹荪洗净切段，出锅前10-15分钟即可。

一锅香喷喷的老鸭煮好了。炖两小时皮还不是很容易咬，可以多炖30-40分钟。

先盛了半个鸭，一会会儿就吃光了。老公儿子喝了很多汤。剩下的晚上再炖一下，估计更酥了。

老鸭煲的做法 正宗 2

老鸭煲的做法

将处理好的老鸭，凉水下锅，再加少许姜焯水，水开后捞起，然后用清水冲洗一下（如果嫌麻烦不冲洗也可以，哈哈哈）

倒少许油，放入姜丝爆香，然后倒入洗净后的老鸭翻炒片刻，加入少许白糖后翻炒片刻，倒入少许生抽，一点点老抽调色，翻炒片刻，淋入糯米酒（可以多一点），然后盖盖焖3秒再打开，倒入清水烧开，将烧开的浮沫盛出来不要

烧开之后，转换“战场”，倒入电饭煲，然后放入香菇和葱段，先煲50分钟（自己调个闹钟，这段时间可以去追剧）50分钟后再加入红枣，木耳，虫草花，然后再煲30-40分钟即可（忘记拍图了，那就自己脑补吧，嘻嘻）

时间到了打开就是香气扑鼻，色泽金黄，盛出前要加盐调味哦，最后撒上绿绿的`葱葱，上桌绝对是颜值担当，哈哈哈

老鸭煲的做法 正宗 3

只要这3样做出鲜汤老鸭煲的做法

3段大葱，可能多的姜片。

鸭子提前处理好，为了减少骚味，去除鸭屁股以及周围的组织，胸部和大腿部分的黄色脂肪。鸭脖子剥皮，仔细去除淋巴等组织。

冷水下锅焯水，煮2分钟把脏东西和浮沫洗掉。

中火，热油下锅，放入几片姜片和鸭子翻炒几下，炒出香味转入砂锅。

提前准备好热水，没过鸭子。

放入剩下的姜片和大葱，煮开后再次撇去浮沫。倒入5大勺料酒，盖上盖子转小火炖煮1小时。半小时取出大葱扔掉。

1小时候后，放入适量食盐，少许白胡椒。起锅就能吃了。汤色清亮，味道鲜美，没有鸭骚味。

剩下的鸭汤，隔天可以做成老鸭粉丝煲，冬天吃上一碗真的太幸福了！

小贴士

1，鸭子的处理很重要，屁股一定要去除，除非你有吃鸭屁股的习惯。

2，鸭子胸部和大腿胳肢窝处去掉多余的脂肪，这样做出来的汤才不会油腻，也是尽可能的去除鸭骚味。

3，料酒可以用花雕代替，更加清补，更好吃。

4，转小火炖煮30分钟后必须取出大葱，汤才不会发酸。

5，这里用到最重要的就是生姜，大葱，料酒。白胡椒没有不放也没事，因为吃老鸭煲的人实在抗拒鸭骚味，所以才放了白胡椒。

老鸭煲的做法

配料：

粽叶、老鸭、笋干、火腿、葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包、

老鸭煲的做法：

1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。

性别分辨

1、外形鉴别法

一般头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆，尾巴尖的是公鸭，而头小，鼻孔较大略呈圆形，身体扁，尾巴散开的是母鸭。

2、鸣管鉴别法

鸣管又称下喉，位于气管分叉的顶部。公鸭在此处有一个膨大的球状鼓室，直径为3～4毫米，从体外胸前可以摸出，母鸭无此鸣管。

3、摸肛鉴别法

左手托住初生雏鸭，使其背朝天，腹朝下，以大拇指和食指轻夹颈部，用右手大拇指和食指轻轻平提肛门下方，先向前按，随着向后退，如感触到有其麻粒或油菜籽大小的突出之物，是公雏鸭，否则则为母雏鸭。

4、翻肛鉴别法

将初生雏鸭握在左手中，用中指和无名指夹住鸭的颈部，头向外，腹朝上，成仰卧势。然后用右手大拇指和食指分开肛门旁边的羽毛挤出胎粪，轻轻地将肛门张开，并使其外翻。公雏鸭可见到长约4毫米的突起物（阴茎），母鸭则无，或仅有残留痕迹。

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