正宗福建芋泥的做法（福州芋泥的做法）

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本文目录一览：

1、芋泥热量高吗？

2、芋泥为什么是紫色的

3、麻薯是芋泥吗

4、芋泥里面为什么要加紫薯

5、太极芋泥温度多高

芋泥热量高吗？

高的，约每100克食物中的含量，112 千卡。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。

芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。

饮食文化

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒肉糕和粉包汤。

芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。

福州有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

以上内容参考百度百科-芋泥

芋泥为什么是紫色的

“芋泥”之所以是紫色主要都是由一种名为“参薯”的食物制作而成。

平时在甜品店里吃的香芋派或者芋泥的品种不是芋头。做成芋泥的这种食物叫做参薯，而这种参薯的香味其实不太浓的，相比于吃芋头来说，参薯的香味会比芋头淡了很多。因为我们要做做出比香芋泥还要香的口感，再加上本身好看的颜色，这时候就需要用参薯添加上其他的甜味素。

混合之后做出来的香芋泥非常甜，而且还充满了芋头的香味，这才是香芋泥本身组成的食材。而要想做出好吃的香芋泥，除了用参薯之外，也需要加上香芋才可以，并且加上乳制品、糖精以及甜味剂等等，这样做出来的香芋泥全是芋头的香气，并且颜色也是淡紫色的，非常好看。平时我们点芋泥的美食，主要的味道就是要靠芋泥才可以。

芋泥的饮食文化：

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒肉糕和粉包汤。

芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。

福州有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

制芋泥讲究三要素：一要好芋头——北岭槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏。所以今天的商家进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜点、甜汤，令人胃口又开。有的人吃到最后，什么都吃腻了，但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。

麻薯是芋泥吗

麻薯不是芋泥。

麻薯，世面写法多为“麻糬”，又称“麻糍”，是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的传统食物，源于中国。日本称为饼（もち/mochi）实为年糕（与中国与韩国年糕较大区别在于日式年糕较为软糯、无韧性）。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。

芋泥饮食文化

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒肉糕和粉包汤。

芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。

福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜点、甜汤，令人胃口又开。有的人吃到最后，什么都吃腻了，但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。

以上内容参考：百度百科-麻薯、百度百科-芋泥

芋泥里面为什么要加紫薯

因为一个是芋泥的颜色太苍白不够好看，加点紫薯中和下很漂亮，另一个是两者味道混合起来还不错。

芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建闽东地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道。

芋泥的盛名与其选材密切相关。八宝芋泥选材自福建名牌农产品福鼎槟榔芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜太极芋泥、八宝芋泥等之上品。

其他简介：

芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。

福州有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

太极芋泥温度多高

太极芋泥温度有100度。其做法如下：

1.芋头洗净去皮切薄块，碟子中放入芋头，蒸架放在平 板上，再把碟子和芋头置于蒸架中心，关上炉门，水盒加满水，选择【蒸汽】功能，蒸汽温度100℃烹调15分钟。

2.取出蒸熟的芋头，用勺子压碎，加入白糖、熟猪油和100g牛奶，搅拌成顺滑的糊状。把红豆沙加入剩余的100g牛奶，搅拌成顺滑的糊状。

3.将锡纸折叠一下，成长条片状，置于盛太极芋头的容器内弯成S型，两边各倒入不同颜色的芋泥和红豆沙。最后再抽起锡纸条即成漂亮的太极形状。

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