炒刀削面的视频（山西炒刀削面的做法）

本篇文章给大家说说山西炒刀削面的做法，以及你可能想了解炒刀削面的视频对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、怎样炒刀削面好吃?

2、山西刀削面的做法窍门

3、山西刀削面的做法文字

4、正宗山西刀削面怎么做的？

5、正宗炒刀削面的做法

6、山西刀削面的做法？

怎样炒刀削面好吃?

炒刀削面：原料：刀削面、西红柿、鸡蛋、西芹叶、葱花、蒜末、盐、生抽、蚝油、食用油、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好相关食材。

第2步、锅中水开，先将刀削面煮熟。

第3步、锅中油热，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟，下入西红柿、西芹叶翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。

第4步、加入煮熟的刀削面。第5步、翻炒均匀即可。

刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

山西刀削面的做法窍门

山西刀削面的做法窍门

山西刀削面的做法窍门，中国是美食有很多其中面食是非常受欢迎的，很多的人日常都喜欢吃面食，特别是很多的北方人，面的做法很多，不同的的做法的味道不同，以下分享山西刀削面的做法窍门。

山西刀削面的做法窍门1

500克面粉，240克水，一点点盐和面，这个面有点儿难和，不过不要灰心，醒一会，揉一揉，多来几次，刀削面就要硬硬的面

水开转小火把面削进去，宽水煮面，水多一点，吃完面喝面汤，原汤化原食

刚开始我把面放专门削面的`木板上了，后来发现还是拿手里好操作

热锅热油，下洋葱青椒蒜片炒香，下炒好的鸡蛋，加盐调味，往里怼煮好的面条，炒几下（食材忘记拍照了）

炒好出锅，香香

山西刀削面的做法窍门2

第一步把胡萝卜、土豆切丁，放进开水锅里面煮三五分钟。

第二步抄完胡萝卜土豆的水不要扔，继续烫上海青。

第三步可以换开水也可以不换（偷偷说一声:我换了），放入肉块加料酒和八角煮一下，切成和胡萝卜和土豆一样大小的丁，猪肉皮不要切进去。

第四步把肥肉丁煸出油之后加胡萝卜土豆丁，放一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺耗油，适量酱油和味极鲜，先不要着急放盐尝尝味道在选择放还是不放（一般做好的酱卤是偏咸的）。

第五步淀粉加入一勺水，差不多之后放进去会让酱更浓郁，这就是成品酱卤了。

第六步烧开水之后把干的刀削面煮两三分钟。

第七步一定是另外一个锅了（也可以还是原来的刀削面锅哈），放进去一点酱卤，加进去泡好的海带丝和上海青，等水开后把煮好的刀削面放进去，这时候尝尝味道咸淡，一般汤汁不闲的话我就是继续加酱卤。

这就是地地道道的山西大同刀削面哦

山西刀削面的做法窍门3

开水煮面，煮熟

煮面的同时备菜，今天家里就有这几个菜，切好备用

面条煮熟捞出过凉水，备用

鸡蛋炒好备用，这一步忘拍照了！（小窍门，鸡蛋打撒加少许清水，炒出来的鸡蛋特别嫩）

锅内放油，放几粒花椒，花椒出了香味捞出，可以加点儿葱花（家里没有葱了，就用的蒜片），依次放入火腿肠，青椒，西红柿，圆白菜等配菜，顺序就按成熟程度放就好了！

菜炒出香味，略出水，放蚝油，生抽翻炒！

放面条翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，加盐，出锅！

我喜欢出锅钱加点孜然粉，不喜欢的可以不放！

山西刀削面的做法窍门4

锅中放油，比炒菜多一点儿。放一小把花椒和两个八角。炸出香味后把花椒八角捞出去。油晾凉

晾凉的油重新烧热，放入生肉馅，肉变色后放花椒面，喷一圈醋，加一勺料酒，放老抽2勺，炒到肉馅里的水干了（吃辣的可以和花椒面一起放点辣椒面）

炒到这种程度

这步开始没图，忘记拍了。把炒好的肉馅放到高压锅，加热水，多点，放入葱姜蒜，八角2个，肉蔻，桂皮，香叶，盐要多放点比炒菜咸，因为是卤，压25分钟 这一步可以卤鸡蛋，炸豆腐，丸子哦

出锅了，可以加点香油，胡椒粉。鸡精

上个削面都视频 面一定要活的硬一点，醒面的时间长一点削出来的面会又细又长的

成品

山西刀削面的做法文字

山西刀削面的做法文字

山西刀削面的做法文字，大家都清楚，在我们的日常中，一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的，很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味，以下了解山西刀削面的做法文字。

山西刀削面的做法文字1

原料：

面粉1000克。

调味料：

肉炸酱500克，葱花、花生米各适量。

做法：

1、将面粉加水调制成面团（面粉与水的比例为5:2），揉至面团表面光滑细腻，覆盖显布略饧片刻，揉成前小后大的长圆柱形。

2、左手托面、右手持特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀刀地往前削，随削随落锅，煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米拌食。

刀削面

所需材料：面粉1斤、新鲜蘑菇6-8个、豆芽150克、西红柿4个、新鲜蔬菜适量、香葱3根、食盐适量、番茄酱2勺、生抽适量

下面是详细的制作步骤:

先准备做刀削面的酱料，番茄用刀界十字,倒入开水烫一下,剥掉西红柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干净,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和杂质.青菜洗干净，香葱切段单独放盘里备用

锅里放入花生油，油温3成的时候放入香葱，小火爆出香葱的香味，倒入切成了粒的番茄，翻炒均匀，加入少许的食盐，加开超出番茄汁。

番茄煮烂了以后，放入2勺番茄酱提鲜，倒入豆芽和香菇一起炒，香菇的香味出来后，放入1勺生抽和适量的清水，水量要看人的数量，人多就放多一点。

大火烧开后，放一点点鸡精和食盐，就可以熄火了，汤底酱料就准备好了

刀削面要做得有筋道，面粉和水的比例要拿捏准确，,面粉和水的比例是2比1，500克的面粉就加250克的水，不能加少了或者加多了，加少了面粉会发硬，加多了面粉就稀烂，也就是前面说的下水就烂的那种情况了

另一个方面，面团一定要醒发3个小时以上，醒发时间越长，做出来的刀削面就越有筋道，我同学家的面馆都是提前一个晚上就和面醒发的了，所以非常的棒！

削面的时候要厚薄适合，太薄了容易烂，太厚了口感不行，手工做的2毫米就很合适了

刀削面下水后煮2分钟就可以捞出吃了，煮面的时候什么都不用加的，就只用清水来煮就可以了，连食盐也不用加，要吃什么味道就在汤底里加，这里没必要加

最后淋上番茄蘑菇汤底，一碗超级鲜甜美味的.刀削面就做好了，无论是色香味都是俱全的，连吃一个星期都不会腻，而且小朋友还特别爱吃呢！

山西刀削面的做法文字2

山西刀削面的做法大全

面粉500克，母鸡蛋2个，重庆火锅底料，葱，姜，蒜，盐，生抽，香醋，鸡精，熟牛肉，小葱，香菜。

【做法及步骤】

1、先和面，盆中加500克面粉，2个母鸡蛋，230克水，5克盐，先把面搅成絮状，下手和成光滑面团，醒面10分钟，再揉一遍，这样做出来的面更筋道。

2、葱切片，姜切丝，大蒜切片，小葱切小段，香菜切小段备用。

3、现在来做一个简单的卤，起锅倒入适量的食用油，油热下入葱，姜，蒜，重庆火锅底料一小块，炒出红油，加适量清水，加盐，生抽，香醋，鸡精调味，1分钟后就可以盛出，倒入碗中备用。

4、另起锅倒入适量清水，水开就可以削面了，左手托面，右手拿削面刀，顺着一个方向，把面削入锅中，等水开中间添两次水面就熟了，喜欢过凉的也可以过一下凉水。

5、面熟捞入卤中，上面放上切好的熟牛肉，（熟牛肉根据自己切片或切块）撒点小葱花，香菜，再来两瓣大蒜，就可以食用了，一道爽滑筋道的刀削面就做好了，你学会了吗？

山西刀削面的做法文字3

山西刀削面的做法和调汤

原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。

做法步骤：

第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

第2步、锅烧水，水开下面。

第3步、煮三开即可。

第4步、捞出。

第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

第6步、猪肉切粗丝。

第7步、锅烧底油，油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

第11步、放入香菜段即可。

第12步、香菜叶和葱叶切碎。

第13步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调成汁。

第14步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第15步、淋上辣椒油。

第16步、搅拌均匀，开吃。

正宗山西刀削面怎么做的？

山西刀削面的做法刀削面怎么做：

1.先将姜八角花椒干辣椒生抽香叶蒜 葱盐准备好，再将面粉放入大盆中

2.再用手在中间扎一个洞，将水倒入洞里，然后双手手心相对

3.然后将手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内、由下朝顶将面粉挑起

4.然后将挑起的面粉推向洞里的水中，再搅拌一下，然后将其余的面粉也扎些洞，再将水倒入洞里

5.揉成花状带葡萄状柔和在一起，再一点点的将少许水倒入干面粉中

6.然后用手揉好后用湿布盖好，放在一旁醒半小时，然后用手指按压

7.当手感发硬，按不下去，且不粘手即可，醒好之后放入砧板中，再用手握住顶部

8.再用力一边揉一边朝身体卷曲，直到揉光滑后再醒十分钟，然后再继续揉一下

9.然后放入砧板中滚动，滚成凸起的椭圆形状，然后左手托住醒好的面饼

10.刀面与面饼表面持平，均匀的将面一条条的削下，然后再将猪肉切成丁

11.将少许油倒入锅里，放入肥肉小火翻炒出油，等肉变成金黄色并且出香味后捞出

12.将洋葱洗干净后切成块状，然后将胡萝卜洗干净后去掉外皮，再切成块状

13.然后将香菜去根之后清洗干净，然后将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中

14.翻炒出香味之后放入香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣，再放入刚才翻炒的蔬菜

15.翻炒出香味后将食材全部捞出，然后将去掉肥肉的瘦肉放入砧板中，切成丁

16.然后再剁几下，然后再放入油锅中翻炒出变色，然后放入翻炒成黄色的肥肉丁

17.放入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒水，倒入生抽、老陈醋，倒入足够的水，可以淹没肉丁就可以了

18.再放入卤料包，也可以放入八角、干红辣椒、香叶，盖好锅盖大火煮开

19.然后撇去浮沫，然后将豆腐干切成条状，放入锅里，再放入提前煮熟去皮去壳的鸡蛋

20.再放入炸好的肉丸，放入盐，盖好锅盖，大火烧开后转成中小火卤半小时即可。

刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。

【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）

正宗炒刀削面的做法

正宗炒刀削面的做法

正宗炒刀削面的做法。刀削面吃起来的感觉越嚼越香，刀削面是我国山西地区的传统食物，我们去到山西旅游的时候一定都会点一份山西刀削面来品尝它的味道。下面是正宗炒刀削面的做法。

正宗炒刀削面的做法1

原料：刀削面、红萝卜、洋葱、芜茜、芝麻、盐、十三香、酱油、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、红萝卜，洋葱切丝。

第2步、起锅烧水，水开下入刀削面煮熟。捞出过冷水放至一连沥干。

第3步、另起锅炒香肉片，下红萝卜丝炒至半生下洋葱丝翻炒熟后放入适量的盐和十三香炒匀。

第4步、下入沥水好的刀削面（火调至中火），倒入适量的酱油翻炒均匀（快速翻炒两分钟），再打撒入适量的芝麻、辣椒粉、芜茜快速翻炒均匀即可。

正宗炒刀削面的做法2

原料：刀削面、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜、鸡蛋、味极鲜酱油、十三香

做法步骤：

第1步、准备面。

第2步、水开，煮面。

第3步、八分熟，捞出放在凉水中，备用。

第4步、准备菜。

第5步、将菠菜放水中焯一下，捞出备用。

第6步、两个鸡蛋打散备用。

第7步、开始啦！锅中热油，下鸡蛋液。

第8步、鸡蛋炒至金黄，下胡萝卜和紫甘蓝，翻炒。

第9步、翻炒均匀，加入十三香。

第10步、翻炒均匀，下面条。

第11步、加入海天味极鲜酱油。

第12步、加入菠菜。

第13步、用筷子快速翻炒，所以食材又翻炒均匀，关火。

第14步、炒刀削面做好啦。

正宗炒刀削面的做法3

家常刀削面的做法窍门你知道吗

材料

面粉、清水、猪肉、胡萝卜、青椒、香菜、葱花、生姜、食盐、食用油、酱油

做法

1、首先刀削面的第一步骤就是削面，其中和面是非常重要的，我们吃到嘴里的面条的口感基本都是靠着这一步骤来决定。和面要求比例严格，面和水的.比例是一斤面配比三两水，揉成面团，再用湿的布盖在上面醒半个小时后惊醒再一次的揉面，知道面团揉匀，揉到光滑备用。

2、将猪肉切成丝，胡萝卜和青椒洗净后切丝，生姜洗净切丝。

3、将准备好的葱花和生姜丝放入烧热的油锅中煸炒，直到炒出香味，加入猪肉不断翻炒，炒至八分熟后再依次加入胡萝卜丝、青椒丝不断翻炒，然后加入适量食盐、酱油调味。

3、炒好后放入适量的清水，烧开。

4、等到水烧开后将事先揉好的面团一片一片的削进汤中，注意削的时候不要犹豫，直接削下去，否则如果削的太慢容易导致面团粘连不能削出完整的面条，如果实在担心无法削好完整的面条，可以将面团醒好后放入冰箱中冷冻一会，这样拿出来会更容易削。

5、削好面条后像正常煮面条就可以了，煮好后盛出在上面撒上香菜碎就可以了。

看完了上面的做法介绍，相信大家都知道了家常刀削面的做法步骤了，刀削面最重要的是面的口感，要有嚼劲又不过分硬，所以要在和面上下许多功夫，但是只要掌握了技巧还是十分容易的，既然学会了就快快做起来吧。

山西刀削面的做法？

1.准备面粉，加入少许盐。

2.分几次加入少许水和面团。

3.这面团一定很硬。

4、菠菜洗净晾干。

5、锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。

6.面团醒了，可以用面团切割工具了。

7.水烧开，切面条。

8.加菠菜。

9、加入少许盐，油出锅。

10.盛在碗里。

准备20公斤高汤，然后加入50克葱、50克姜(用刀切过)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜叶、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陈皮和白芷。

这样，卤好的汤就做好了。这里是“浇头”。“浇头”有很多种，比如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、炸肉酱、蘑菇鸡蛋卤等。这些“浇头”配合上面准备的基础卤汤，会让刀削面味道更好。

以上就是山西炒刀削面的做法和炒刀削面的视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。