客家腌制腊肉的做法（客家腌制腊肉配方）

本篇文章给大家说说客家腌制腊肉配方，以及你可能想了解客家腌制腊肉的做法对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、客家腊肉的做法及配方是什么？

2、正宗客家腊肉的做法

3、客家人如何做腊肉

4、客家腊肉的做法以及腌制方法

5、客家腊肉的做法和技巧有哪些

6、客家腊猪肉的做法

客家腊肉的做法及配方是什么？

主料：五花肉2500g。

辅料：腊肉调料适量、黄豆酱适量。

腊肉的做法

1、准备好所有材料。

2、肉皮用火处理下。

3、将腊肉调料均匀的抹到肉上。

4、接着再抹上少许豆酱。

5、全部都抹好了。

6、每天都给肉肉按摩一下。

7、一周以后把他晾起来。

8、20天左右就完全晾干了。

9、最后煮熟切片即可。

正宗客家腊肉的做法

一、自制腊肉

材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。

做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。

腊肉具有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。

客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？

客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。

客家腊肉的的家常做法：

1、取农家五花肉，切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

客家人如何做腊肉

广式腊肉：以腊腩条最闻名，是用以猪的肋条肉（五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的）

五花肉

以五花肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；

广式腊肉的做法及详细步骤：

1. 选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉， 最好选用大猪 ，这样晾晒之时出水较少 。

肉切成1.5厘米宽、长33至38厘米的条状。要求每条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成肉后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

洗净后沥干水分

2.腌制方法：放在盛器内洗涤。先用温水将五花肉洗干净，然后放在滤盘上沥干水分。

再按个人口味进行拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，将少量的盐均匀地抹在五花肉上。生抽、老抽、盐和白酒，八角，香叶，小茴香等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到肉的内部。

腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐。

小茴香

3、腌制时间：每个地方腌制腊肉的时间不一样，小编的家乡喜欢在冬至前进行腌制。因为冬至前天气干燥，天气冷再加上风大，腌制出来的肉质也是极佳的。

腌制大概一个星期左右便可。

晾晒至微微出油即可

4、储藏方法：将腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。

广式腊肉出现哪些情况后就不能食用？

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

腊肉的主要食用功效：开胃祛寒，消食 适宜人群：一般人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食副作用：

多食易导致高血压，易致癌腊肉的煮法各式各样，有蒜苔炒腊肉；芥蓝炒腊肉；香干炒腊肉；腊肉冬瓜夹；

以及客家人的最爱荷兰豆炒腊肉，腊肉炒竹笋等等；

腊肉炒竹笋

那么腊肉炒竹笋怎么做呢？

腊肉炒竹笋的做法：

1.腊肉切小片，大概半厘米厚。

2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。

3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。

4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好水的竹笋，再放一点点酱油。

5.炒大概三分钟后倒入一小半碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅装盘，享用了。

客家腊肉的做法以及腌制方法

导语：在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？

一、自制腊肉

材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

2、熏烟。把晾好的`肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

二、迷你腊肉

材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。

做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。

2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。

腊有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。

客家腊肉的腌制方法

客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？

客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。

客家腊肉的的家常做法：

1、取农家五花肉，切成条状。

2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。

3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。

4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。

5、将五花肉浸泡24小时左右即可。

6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。

7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。

8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。

9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。

10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。

11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。

12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。

客家腊肉的做法和技巧有哪些

五花肉5 lbs/2250 克；客家黄酒100克；白酒50克；八角8 克/六只；小茴香20 克；肉桂3 根；丁香5 克；五香粉10克；食盐80 克；

年味--客家腊肉 的做法步骤

年味--客家腊肉 的做法图解1

1. 把白酒和玫瑰酒称量好，倒到一个宽口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天（五香粉先别加）。

年味--客家腊肉 的做法图解2

2. 三天后，把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份，用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方再打结。你也可以用铁钩子挂起肉条。

年味--客家腊肉 的做法图解3

3. 把肉放到大盆里，倒上泡好的香料和酒，加入五香粉和盐拌匀后摆到一个带盖的盒子里，放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天，中间翻动数次。

年味--客家腊肉 的做法图解4

4. 挂起腊肉，放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深，当肉条开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。

年味--客家腊肉 的做法图解5

5. 腊肉风干的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要14-20天，我的腊肉是用了约18天才风干的。

客家腊猪肉的做法

客家腊肉的腌制方法其实也很简单，但做出的腊肉就是风味独特，食之香味扑鼻且有开胃、祛寒和消食等食疗功效。以下是我整理的客家腊猪肉的做法，欢迎阅读参考！

食材

主料

五花腩肉适量

方法/步骤

先准备好需要的材料

注意肉不要洗水，直接放盐去腌制太概24小时，要是遇到天气不好如下雨等原因，也可以腌的.时间再长些

腌好盐后放一个大盘内封盖住

第二天就用温水洗掉盐份，水不能太烫哦，要不然肉直接给烫熟啦，把肉切个小洞找几根绳子把肉穿好

穿好肉后直接晾晒至晚上

主要的腌制材料登场了，白酒，23香，生抽，多数人喜欢用老抽上色，我就不喜欢老抽，用生抽就OK啦！当然配料还可按自己喜好的放，比如有人喜欢吃辣的还放辣椒或八角等等.....

各种材料倒入适量大碗内一起调配好

晒一天之后肉就会变干

直接放肉入去醮配料，把肉全沾上有料就行，要保证料要在肉上沾匀

把肉再次封盖好，第二天开盖拎起肉继续晒，那个料盖好晚上继续昨晚的步骤。看看醮了2天料色己看上去好靓了，穿起来继续晾晒

等到三天后看上去的样子，这时己经好干了，这时我准备不晒了，不晒也就是说我的腊肉己完成了腌晒步骤

在后面就可以随便来做着吃了，可以蒸一下。切块吃，味道也不错的哦。

注意事项

在调料的时候请可以依个人口味添加，每个人口味不同，添加调料的量也就不同，所以我在这里没有说调料具体放多少，不过个人觉得放稍微重一点会比较好。

以上就是客家腌制腊肉配方和客家腌制腊肉的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。